鰻魚對水質(zhì)的要求比較高，在鰻魚養(yǎng)殖過程中要重視水質(zhì)的調(diào)節(jié)。放養(yǎng)前，絕大部分的泥塘都使用生石灰150-250公斤/畝作清塘消毒，池水30-40厘米深時(shí)消毒，可將池水ph值得高到11以上，既可清除野雜魚類、水中昆蟲，又可改良池底土質(zhì)的酸性。加注水至適當(dāng)水深，一般15-20天后ph值可回落至8-9之間，經(jīng)過試水(用魚作試養(yǎng))，石灰毒性消失后即可放養(yǎng)鰻魚，若ph值過高(石灰毒性未完全消失)便放養(yǎng)，會(huì)造成鰻魚脫粘死亡。
養(yǎng)殖過程中要求水質(zhì)控制到“嫩綠”、“清爽”。養(yǎng)殖水體中要有適量的藍(lán)綠藻繁殖，藻類可起到遮蔭、增氧和穩(wěn)定水質(zhì)的作用。有時(shí)水質(zhì)清瘦、混濁或有浮游動(dòng)物的大量繁殖會(huì)破壞水質(zhì)，使藻類不能正常生長；有時(shí)水體中藻類很少，使得水體變得清瘦，這都會(huì)影響鰻魚的攝食和生長，這時(shí)，可采用“引種”、施肥辦法，同時(shí)用保水王(光合細(xì)菌)2-3×10-6，先在陽光下活化1-2小時(shí)，然后全池潑灑，可促進(jìn)藻類的迅速繁殖。有時(shí)水體中懸浮物很多，顯得很混濁，可先用高錳酸鉀1×10-6處理，再用以上方法可培養(yǎng)藻類繁殖。另外要經(jīng)常巡塘，發(fā)現(xiàn)池邊有“水蛛”浮游動(dòng)物出現(xiàn)時(shí)，及時(shí)使用克蟲b1型，每瓶2-3畝或蛛蟲煞星每瓶3-4畝，沿池邊2米左右范圍潑灑，并停開增氧機(jī)1-2小時(shí)，時(shí)間選擇在晴天的早上或傍晚使用，這是因浮游動(dòng)物繁殖迅猛時(shí)，它們2-3天可吃光水體中藻類，使水體發(fā)生“水變”。而藻類過量繁殖會(huì)使水體變得綠而濁，不清爽，甚至出現(xiàn)“水華”，特別夏季藻類的過量繁殖對鰻魚的攝食生長不利，這時(shí)可采用換水的辦法，達(dá)到減少藻類的目的。在沒有水換的情況下，可借用藥物殺死部分藻類。通常采用硫酸銅0.3×10-6在下風(fēng)處藻類集中的地方多點(diǎn)潑灑或用“藍(lán)博士”1×10-6，新的辦法可用優(yōu)馬林(環(huán)保產(chǎn)品)0.5-0.6×10-6加病毒凈0.3-0.4×10-6其效果優(yōu)良，使用更安全。殺藻劑使用后，藻類死亡容易使水質(zhì)變化，需注意增氧及調(diào)節(jié)水質(zhì)。
經(jīng)常檢測池水各項(xiàng)指標(biāo)如：溶氧、氨氮、亞硝酸鹽、ph值等，可使用水質(zhì)分析盒作簡易測定。溶氧不足，要增加開增氧機(jī)臺數(shù)和時(shí)間，換新鮮水或施用增氧劑使水體中經(jīng)常保持充足的溶氧。氨氮偏高可用保水王2-3×10-6或益池保0.2-0.35×10-6全池潑灑，這些微生物制劑既使用安全又能迅速分解水體中有機(jī)物從而降低氨氮。亞硝酸鹽偏高，使用反硝化細(xì)菌制劑可迅速降低亞硝酸鹽含量。ph值偏高可使用降堿靈調(diào)節(jié)；ph值偏低，可定期用生石灰20×10-6全池潑灑，最好每隔10-15天使用一次，大雨過后用生石灰調(diào)節(jié)。水體中大型水生植物和螺類的大量繁殖，也會(huì)影響水質(zhì)，水生植物空塘?xí)r可用硫酸銅殺滅，或用人工撈取辦法處理。螺類除使水體變得清瘦外，還是多種寄生蟲的中間宿主，可用克蟲c型(0.25-0.35×10-6)全池潑灑殺滅他們，對鰻魚沒有影響。
經(jīng)常保持良好的水質(zhì)環(huán)境，鰻魚攝食正常，減少病害的發(fā)生，能快速生長，反之則造成鰻魚攝食差，病害多、生長慢、餌料系數(shù)高。堅(jiān)持使用微生物制劑是保持良好水質(zhì)最有效的辦法，既安全、實(shí)用又符合環(huán)保、健康、無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展潮流。