維生素不同于氨基酸、糖類(lèi)，其需要量甚微，而且魚(yú)蝦自身基本不能合成，主要從飼料中攝入。維生素是維持魚(yú)體生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)機(jī)體代謝不可缺少的微量元素，魚(yú)類(lèi)因維生素的缺乏而產(chǎn)生的癥狀，因魚(yú)的種類(lèi)不同而有所不同。維生素分為水溶性和脂溶性兩種，水溶性維生素主要包括氨基苯甲酸，vb1、vb2、vb6、膽堿、泛酸、煙酸、肌醇、生物素、vb12、葉酸和vc等；脂溶性維生素主要包括va、vd、ve、vk等。現(xiàn)就維生素缺乏癥及對(duì)其需要量的影響因素介紹如下。
一、 維生素缺乏引起病癥：
1、 vb1缺乏可導(dǎo)致魚(yú)類(lèi)平衡感覺(jué)喪失，體色黑化等癥狀。
2、 vb2缺乏時(shí)可導(dǎo)致魚(yú)類(lèi)水晶體混濁和爛鰭癥的發(fā)生。有報(bào)道認(rèn)為牙鲆的白化癥與vb2的含量有關(guān)。
3、 vb6缺乏時(shí)，可導(dǎo)致魚(yú)類(lèi)發(fā)生痙攣和游泳異常等神經(jīng)性癥狀。還可導(dǎo)致脊椎彎曲。另?yè)?jù)報(bào)道，vb6和蛋白質(zhì)的平衡受到破壞時(shí)，魚(yú)類(lèi)抗病能力下降。
4、 vc又稱(chēng)抗壞血酸，當(dāng)它缺乏時(shí)，可引起魚(yú)類(lèi)脊椎異常，出現(xiàn)脊椎彎曲癥。vc與骨膠原和性腺甾醇激素的生物合成有關(guān)，因此它對(duì)魚(yú)類(lèi)性腺發(fā)育、產(chǎn)卵和孵化率的提高，以及抑制脂肪的過(guò)氧化返應(yīng)等都具有重要作用，還有利于緩解各種應(yīng)激狀態(tài)，提高抗病力和免疫力的作用。vc與幾個(gè)質(zhì)的合成有關(guān)，vc參與甲殼類(lèi)蛋白和苯醌的交聯(lián)作用，以形成甲殼最外層的硬化層，因此對(duì)蝦在缺乏vc時(shí)會(huì)發(fā)生黑斑病及黑鰓病。如果在防治蝦類(lèi)黑鰓病時(shí)，在飼料中添加0.1%的vc，可防止病情進(jìn)行發(fā)展。
5、 va缺乏時(shí)，出現(xiàn)典型癥狀為眼睛出血、眼球突出、鰓蓋異常。但va過(guò)剩時(shí)，亦可導(dǎo)致虹鱒、真鯛、牙鲆等的仔、稚魚(yú)出現(xiàn)骨胳等的異常癥狀。
6、 就vd而言，因?yàn)轸~(yú)類(lèi)可通過(guò)鰓直接從水中吸收鈣，故目前研究尚欠缺。但據(jù)報(bào)道，有學(xué)者用缺乏vd的人工微粒子飼料飼養(yǎng)香魚(yú)的仔魚(yú)和稚魚(yú)，可觀察到各種各樣的畸形魚(yú)。
7、 ve是動(dòng)物體內(nèi)主要的抗氧化劑，當(dāng)它缺乏時(shí)，可出現(xiàn)各種缺乏癥，但主要癥狀明顯，魚(yú)體脊背瘦弱。在病理上稱(chēng)之為“營(yíng)養(yǎng)性肌病癥侯群”。這是因?yàn)轸~(yú)類(lèi)攝食了含氧化脂肪的飼料，導(dǎo)致氧化脂肪中毒和ve缺乏而引起。嚴(yán)重時(shí)，還可出現(xiàn)脊椎彎曲。研究發(fā)現(xiàn)ve與魚(yú)類(lèi)的免疫應(yīng)答、應(yīng)激能力等有關(guān)。當(dāng)飼料中ve缺乏時(shí)，導(dǎo)致魚(yú)類(lèi)抗病能力明顯降低。
8、 煙酸又名尼克酸，當(dāng)飼料中缺乏時(shí)可導(dǎo)致魚(yú)類(lèi)皮膚出血，死亡率增加。
9、 泛酸亦稱(chēng)遍多酸，當(dāng)它缺乏時(shí)，可導(dǎo)致魚(yú)類(lèi)鰓片出現(xiàn)棒狀化病癥。
二、 影響魚(yú)類(lèi)攝入量的因素：
1、 飼料原料的影響：農(nóng)作物的產(chǎn)地、施肥及收獲物均會(huì)影響到其含量，從而影響魚(yú)類(lèi)飼料中添加維生素的量。如飼料中不飽和脂肪酸會(huì)增加ve的消耗量。又如va在綠色植物和幼嫩植物中含量豐富，而老化植物葉中含量很少；ve在成熟的玉米中含量豐富，而在未成熟時(shí)收獲的玉米中含量大大降低。如用含水量為13%的玉米作為vb1、vc和vk的載體，經(jīng)過(guò)4個(gè)月的貯存，則60%的效價(jià)被破壞。再如某些原料作物含脂肪氧化酶，則會(huì)破壞va、ve的活性。
2、 加工、貯存方法的影響：絕大多數(shù)的維生素在加工、貯存過(guò)程中，均會(huì)受到不同程度的損失。溫度、濕度、光照強(qiáng)度、脂肪酶含量、微量元素種類(lèi)及多寡、ph值高低等因素均可能損害飼料中維生素的活性，使維生素的含量下降。顆粒飼料在制粒過(guò)程中，制粒溫度、擠壓溫度等均不同程度地影響維生素的效價(jià)。
3、 魚(yú)類(lèi)本身的影響：魚(yú)體內(nèi)不能合成vc、膽堿、肌醇和煙酸，它們必須*飼料添加，而且添加量較其他維生素的量要大得多。另外，不同的魚(yú)類(lèi)、不同的生活條件、不同的生長(zhǎng)階段對(duì)維生素種類(lèi)和數(shù)量的需求也不同。溫水性魚(yú)類(lèi)大約需要15種維生素；而冷水性魚(yú)類(lèi)除15種維生素外，還需要對(duì)氨基苯甲酸。
4、 疾病及應(yīng)激的影響：隨著集約化程度提高、飼養(yǎng)密度加大、生長(zhǎng)速度加快，使魚(yú)類(lèi)處于不同的應(yīng)激狀態(tài)，從而導(dǎo)致魚(yú)類(lèi)對(duì)微生素需要量發(fā)生變化。而疾病的發(fā)生，將導(dǎo)致魚(yú)體內(nèi)酶系統(tǒng)活力改變。這就需要維生素的補(bǔ)給量隨之發(fā)生變化，同時(shí)腸道內(nèi)的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌往往破壞其正常吸收功能，并競(jìng)爭(zhēng)維生素的利用，以及體內(nèi)病毒與細(xì)菌產(chǎn)生毒素的排除與降解均可導(dǎo)致對(duì)維生素需求的改變。而維生素的超常量添加，特別是vc和ve可降低魚(yú)類(lèi)應(yīng)激和縮短治療時(shí)間。
5、 維生素之間及維生素與添加劑的影響 添加維生素時(shí)要注意它們之間的相互作用，對(duì)一些易被破壞的維生素應(yīng)選用包膜制劑。微量元素的存在是維生素失去穩(wěn)定性的重要原因，例如fe、cu等微量元素與va、vd、ve、vb12、vc等混合，則會(huì)加快這些維生素的破壞。膽堿易吸水吸潮，從而導(dǎo)致對(duì)其它維生素產(chǎn)生破壞。因而不宜直接與維生素混合；vc不能與其他維生素混合，亦不能與無(wú)機(jī)鹽直接混合。
因此在制定魚(yú)類(lèi)維生素的營(yíng)養(yǎng)配方時(shí)，應(yīng)根據(jù)魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)需求、季節(jié)變化、環(huán)境和生理?xiàng)l件，充分考慮上述諸因素的共同影響，使維生素配方更適合生產(chǎn)需要。