培土是栽培大蔥的一項(xiàng)重要管理措施。適當(dāng)培土，有防止倒伏、軟化假莖、提高蔥白產(chǎn)量和質(zhì)量的作用。蔥假莖的葉鞘細(xì)胞伸長(zhǎng)時(shí)，需要黑暗與濕潤(rùn)的環(huán)境條件，并要有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)輸入為基礎(chǔ)。培土有提供假莖葉鞘細(xì)胞需要的環(huán)境條件的作用。一般說(shuō)來(lái)，培土越高，蔥白越長(zhǎng)，蔥白組織也較潔白和充實(shí)。但是，蔥假莖的長(zhǎng)短主要取決于品種特性、肥水管理和有無(wú)病蟲(chóng)害等因素，培土可加長(zhǎng)假莖的軟化部分，但對(duì)假莖總長(zhǎng)度沒(méi)有明顯的影響。因此，培土高度要適當(dāng)，短白品種培土高度(即假莖埋入土中的長(zhǎng)度)一般為20厘米左右，長(zhǎng)白品種培土高度一般為30～40厘米。
培土應(yīng)注意季節(jié)，高溫季節(jié)不可培土，否則假莖埋入土中過(guò)深易腐爛。培土次數(shù)不宜過(guò)多。頻繁培土不僅增加工作量，而且不可避免地傷根傷葉，影響大蔥生長(zhǎng)積累。培土不要一次過(guò)深，否則如埋住功能葉本身，易引起葉片腐爛。每次培土的厚度為3～4厘米，將土培到葉鞘和葉身的分界處，即只埋葉鞘，勿埋葉片。
華北地區(qū)從8月上旬開(kāi)始培土。短白品種到9月初培土2次，平溝。9月中下旬再培土1次。長(zhǎng)白品種從8月上旬至9月上旬培土3次，平溝，至收獲前再培土2次。一般培土3～5次。
培土?xí)r還應(yīng)注意如下事項(xiàng)：取土寬度勿過(guò)寬，亦勿過(guò)深，以免傷根；培土應(yīng)拍實(shí)，防止雨沖或澆水塌落；土壤過(guò)干過(guò)濕均不宜培土；培土宜在下午葉片柔軟時(shí)進(jìn)行，忌在上午脆嫩時(shí)培土損傷葉片。
由于大蔥定植時(shí)未進(jìn)行深翻耕，土壤較緊實(shí)，板結(jié)，不僅影響根系生長(zhǎng)發(fā)育，而且不便于培土工作。為此，8月中旬后，在雨季接近尾聲時(shí)，在大蔥的行間土壤上，噴施免深耕土壤調(diào)理劑。每畝用2200克，加水100千克，盡量不要噴在葉片上。這樣不僅根系發(fā)育良好，有利于高產(chǎn)，而且便于培土工作。