影響肉雞皮膚著色效果的因素很多，不同品種肉雞皮膚著色的性能不同，但沉積在肉雞皮下脂肪上的黃色物質(zhì)都是葉黃素；葉黃素中只有黃體素和玉米黃質(zhì)具有著色作用，它們通常存在于玉米、玉米蛋白粉、苜蓿、萬(wàn)壽菊中，玉米、玉米蛋白粉等飼料原料雖然富含葉黃素，但葉黃素含量隨原料儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而降低，夏令時(shí)節(jié)飼料原料玉米及蛋白粉都是陳品，最短也有十個(gè)月左右的儲(chǔ)存期，葉黃素含量損失近一半；此外葉黃素最終沉積在肉雞皮下脂肪中才能呈現(xiàn)黃色，所以皮下脂肪的多少直接影響肉雞皮膚的著色效果；高溫季節(jié)使肉雞采食量顯著下降，相應(yīng)的葉黃素?cái)z入量不足，而且高溫也易引起葉黃素、油脂的氧化，導(dǎo)致飼料中可利用的葉黃素減少，最終使肉雞著色效果變差。