開(kāi)門迎客不足兩小時(shí)，山西太原一家超市肉食柜臺(tái)里的牛肉就被一大早排隊(duì)的顧客搶購(gòu)一空。銷售人員介紹，顧客看重的不僅僅是牛肉自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這里的牛肉標(biāo)有產(chǎn)地、生產(chǎn)狀況等可溯源信息，才是顧客青睞的重要原因。
與此同時(shí)，為超市提供貨源的和順縣肉牛養(yǎng)殖基地里，工作人員正在按照嚴(yán)格的技術(shù)規(guī)程育肥飼養(yǎng)肉牛，并同步做著生產(chǎn)記錄。從品種的購(gòu)買、繁育到飼養(yǎng)投入品的選用，從肉牛的飼養(yǎng)管理至肉制品的生產(chǎn)加工，每一環(huán)節(jié)都遵循著技術(shù)要求與規(guī)范。
如何建立肉類食品價(jià)值和消費(fèi)者的信任，提高農(nóng)民的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益？山西逐本溯源，以養(yǎng)殖、生產(chǎn)的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)改變局面。
規(guī)?；B(yǎng)殖突破發(fā)展瓶頸
山西是一個(gè)山丘川結(jié)合的農(nóng)區(qū)省份，處于農(nóng)牧交錯(cuò)地帶，天然草地和農(nóng)作物秸稈資源的豐富性造就了牛羊養(yǎng)殖的自然稟賦和優(yōu)良傳統(tǒng)。
“長(zhǎng)期以來(lái)，農(nóng)戶散養(yǎng)的生產(chǎn)傳統(tǒng)，引發(fā)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全等問(wèn)題，這成為制約現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的瓶頸。”山西省畜牧局專家鄭永田說(shuō)，傳統(tǒng)的散養(yǎng)不僅加大了成本的投入，也阻隔了規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式和技術(shù)運(yùn)用。
今年山西著力推進(jìn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，發(fā)展以現(xiàn)代養(yǎng)殖園區(qū)、大型養(yǎng)殖場(chǎng)為主導(dǎo)的牛羊發(fā)展主體，在全省重點(diǎn)扶持建設(shè)10個(gè)養(yǎng)?？h，用1億元資金補(bǔ)貼牛羊產(chǎn)業(yè)。作為山西省的養(yǎng)牛大縣，和順縣加快了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的步伐，秉承“建設(shè)大基地、培育大龍頭”思路，發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū)60個(gè)，肉牛專業(yè)合作社210個(gè)，重點(diǎn)基地存欄牛達(dá)到6萬(wàn)頭。養(yǎng)牛收入占到了農(nóng)民人均收入的近60%。規(guī)?；蛟炝水?dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)，也為養(yǎng)殖的現(xiàn)代化提供了契機(jī)。
標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖夯實(shí)產(chǎn)品品質(zhì)
走進(jìn)和順天和牧業(yè)基地，整齊潔凈的育肥牛舍、糖化飼料加工廠、青貯飼料基地等配套設(shè)施首先映入眼簾。負(fù)責(zé)人韓聰增介紹，標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)施配備是生產(chǎn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化的前提，這是企業(yè)的理念，也是市場(chǎng)的需要。
精選牧草、營(yíng)養(yǎng)配方下的科學(xué)飼喂，吹電扇、聽(tīng)音樂(lè)、做按摩的生活環(huán)境……在九牛牧業(yè)養(yǎng)殖園區(qū)內(nèi)，奶牛享受著貴族一般的生活。園區(qū)工作人員介紹，園區(qū)在飼料精選、營(yíng)養(yǎng)飼獸藥使用、消毒免疫等方面建立了42項(xiàng)養(yǎng)殖檔案和微機(jī)信息化管理，確保奶牛的健康生長(zhǎng)。
設(shè)施現(xiàn)代化、飼喂科學(xué)化、管理信息化、繁育良種化、防疫制度化，類似這樣的養(yǎng)殖園區(qū)已作為標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)示范基地在三晉大地上試點(diǎn)開(kāi)來(lái)。
2012年年初，山西發(fā)布了《無(wú)公害肉牛育肥生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，對(duì)養(yǎng)殖基地建設(shè)、飼養(yǎng)投入品選用、飼養(yǎng)管理、防疫、廢棄物處理、生產(chǎn)記錄等養(yǎng)殖環(huán)節(jié)作出了詳細(xì)的規(guī)范，為養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)一步邁向標(biāo)準(zhǔn)化提供了指導(dǎo)。
鄭永田介紹，在肉牛養(yǎng)殖基地內(nèi)，青貯玉米品種、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)舔塊技術(shù)、TMR飼喂等無(wú)害化技術(shù)讓飼料投入品逐漸精細(xì)化；標(biāo)準(zhǔn)化育肥技術(shù)、飼養(yǎng)管理技術(shù)的規(guī)范使得生產(chǎn)日益標(biāo)準(zhǔn)化；胚胎移植技術(shù)、凍精性控技術(shù)的使用帶來(lái)配種繁育的科學(xué)化；抗體檢測(cè)、消毒免疫等技術(shù)的完善保證了產(chǎn)品的安全化。技術(shù)引領(lǐng)已然成為標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的重頭戲。
而示范帶動(dòng)是標(biāo)準(zhǔn)化推進(jìn)的助推力。目前，山西已選取和順縣和祁縣兩個(gè)養(yǎng)殖大縣作為無(wú)害化肉牛育肥技術(shù)的示范區(qū)，試驗(yàn)推廣養(yǎng)牛新技術(shù)，示范引領(lǐng)農(nóng)戶、企業(yè)。
和順養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)趙乃喜介紹，山西和順肉牛已在全國(guó)13個(gè)省市114個(gè)縣有了繁殖中心和銷售產(chǎn)品，并在2011年獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。在牛肉進(jìn)口量日漸上升的趨勢(shì)下，和順肉牛的逆勢(shì)而上驗(yàn)證了現(xiàn)代化畜牧生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變的必要，為養(yǎng)牛業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供了參考。