進(jìn)入秋季，牛的養(yǎng)殖方式由放牧轉(zhuǎn)為舍飼，此時(shí)養(yǎng)殖戶需要進(jìn)行粗的儲(chǔ)備。
利用牧草、玉米、稻草秸稈和青貯、黃貯、微貯、氨化等技術(shù)相結(jié)合生產(chǎn)。目前玉米全株青貯不僅養(yǎng)分損失少（一般不超過15%）、保存時(shí)間長，而且可保持的多汁性，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，適口性得到改善，是育肥肉牛的良好青粗，青貯玉米秸稈稱為黃貯；微貯是指在青貯過程中加入高效活性發(fā)酵劑進(jìn)行厭氧發(fā)酵，目前運(yùn)用最廣的是纖維素分解菌類，微貯可以使青貯的效果更好；氨化主要是針對稻草、麥秸等含水量較低、木質(zhì)素較高的作物秸稈，通過噴灑一定量的氨水進(jìn)行堿化處理，氨化好的秸稈為黃棕色，發(fā)亮，有一種糊香味，質(zhì)地柔軟，增加了適口性，但是氨化后的必須進(jìn)行放氨處理，否則極易引起肉牛的氨中毒。這些處理技術(shù)在增加肉牛對秸稈采食量的同時(shí)還增加了粗的非蛋白氮源的補(bǔ)充
在儲(chǔ)備好粗的同時(shí)還要進(jìn)行精的儲(chǔ)備，包括能量和蛋白的儲(chǔ)備。能量主要以玉米為主；蛋白可以用價(jià)格相對較低的菜籽餅和棉粕代替豆粕；此外，還要儲(chǔ)備一些添加劑，如舔磚等，以補(bǔ)充營養(yǎng)成分的不足，防止品質(zhì)劣化，改善的適口性和利用率，增強(qiáng)肉牛的抗病能力，促進(jìn)正常發(fā)育和加速生長。
及時(shí)補(bǔ)欄
進(jìn)入秋末，一些大型放牧地區(qū)結(jié)束了放牧期，受飼草的限制，當(dāng)年出生的犢牛需要進(jìn)行處理。此時(shí)無論從價(jià)格上還是質(zhì)量上，育肥場購進(jìn)小牛都比較合適。另外，對于遠(yuǎn)距離購進(jìn)肉牛的育肥場來說，還需要注意牛的運(yùn)輸應(yīng)激綜合征，即“爛肺病”,可以采取以下措施：請經(jīng)驗(yàn)豐富的人幫助挑選牛，不要急于裝車，先進(jìn)行觀察；避免雙層、不避風(fēng)雨的車輛，途中保障牛的飲水、補(bǔ)飼、鎮(zhèn)靜，避免牛倒臥；牛落地后保障飲水、補(bǔ)鹽，做好防寒、降溫，逐步變料，加強(qiáng)營養(yǎng)、消毒隔離工作；選好藥物，合理配方，適時(shí)足量控制病牛，及早淘汰病重牛。
注意牛舍通風(fēng)
肉牛在氣溫0℃~4℃時(shí)并不影響生長發(fā)育速度，但是目前許多牛場過分重視牛舍的保溫，使牛舍高濕。當(dāng)牛舍濕度超過70%,牛的生長發(fā)育速度就會(huì)下降，因此在建牛舍時(shí)需要將通風(fēng)設(shè)施考慮在內(nèi)。另外，要保證牛有充足的光照，可在晴朗的天氣將牛牽出舍外進(jìn)行自然光照；秋冬季節(jié)牛進(jìn)入全飼，牛群飼養(yǎng)密度加大，疫病傳播危險(xiǎn)性增加，通風(fēng)可以在一定程度上降低牛的發(fā)病幾率。
控制酸度
青貯、黃貯等發(fā)酵制成后的pH值一般在5.0左右，發(fā)酵過程中還會(huì)生成乙酸和乳酸，這樣就會(huì)使青貯的酸度過高。酸度過高的青貯不但降低適口性，而且對牲畜的牙齒、胃腸道有腐蝕性和刺激性，適量加一點(diǎn)尿素能解決青貯酸度過高的問題，而且還能提高青貯中的蛋白質(zhì)含量。酒糟、果渣發(fā)酵產(chǎn)品等酸度也較大，如果用這些長期育肥肉牛，牛會(huì)出現(xiàn)毛焦、皮緊等不良癥狀，同時(shí)對牛肉品質(zhì)影響也很大。在此情況下，可以在精中添加一定量的小蘇打進(jìn)行飼喂。