受歐盟委員會(huì)的委托，歐盟食品安全局對(duì)產(chǎn)卵雞中存在的不同水平的沙門(mén)氏菌可能對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生的影響展開(kāi)科學(xué)性評(píng)估。
產(chǎn)卵雞中存在的沙門(mén)氏菌被認(rèn)為會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。消費(fèi)者通過(guò)攝食雞蛋和雞肉，該種細(xì)菌可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者構(gòu)成感染。歐盟食品安全局的此項(xiàng)評(píng)估工作將為歐盟委員會(huì)對(duì)沙門(mén)氏菌設(shè)置的新的控制目標(biāo)提供科學(xué)依據(jù)。
歐盟食品安全局的生物危害性專(zhuān)家組（BIOHAZ）表示，到目前為止，雞蛋中的各種類(lèi)型沙門(mén)氏菌中，最常見(jiàn)的致病菌種為腸炎沙門(mén)氏菌。
基于科學(xué)性的評(píng)估，專(zhuān)家小組發(fā)現(xiàn)腸炎沙門(mén)氏菌的數(shù)量與受微生物感染的雞蛋的數(shù)目存在著積極地線性關(guān)系。這也就意味著，減少沙門(mén)氏菌的污染與減少了受微生物污染的雞蛋的數(shù)量之間存在著正比關(guān)系。
專(zhuān)家小組同時(shí)還表示，目前很難精確地評(píng)估減少沙門(mén)氏菌污染對(duì)消費(fèi)者健康會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響。這是由于目前還缺乏關(guān)于由雞蛋引起的感染有多少與沙門(mén)氏菌有關(guān)，以及人群中由沙門(mén)氏菌引起的疾病有多少與雞蛋有關(guān)的相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。
對(duì)于蛋制品，專(zhuān)家組表示，目前普遍采用的減少產(chǎn)品中微生物數(shù)量的技術(shù)手段（巴氏殺菌），可能并不是一個(gè)絕對(duì)的防止沙門(mén)氏菌污染的技術(shù)方法。
對(duì)于消費(fèi)的雞肉制品受到沙門(mén)氏菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，專(zhuān)家組得出的結(jié)論是目前沒(méi)有足夠的數(shù)據(jù)來(lái)作出定量評(píng)估。