一項(xiàng)針對瑞士消費(fèi)者的研究表明，與把公雛雞（小公雞）屠宰掉的做法相比，他們更傾向于蛋肉兩用（dual-purpose）家禽產(chǎn)品的理念，但蛋肉兩用產(chǎn)品更高的價(jià)格仍然是一個問題。
蘇黎世大學(xué)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所的研究人員對瑞士消費(fèi)者為兩用型的雞蛋和雞肉買單的樂意程度以及認(rèn)可度進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)查研究。該研究正是在歐洲持續(xù)熱議屠宰公雛雞這一道德性問題的當(dāng)下開展的。
兩用型雞蛋比有機(jī)雞蛋成本高24％
自2014年1月以來，瑞士一家連鎖超市就對有機(jī)、兩用型的雞蛋和雞肉產(chǎn)品進(jìn)行了試點(diǎn)推廣，所謂兩用型家禽產(chǎn)品即將孵出的公雞用于育肥，而母雞用于產(chǎn)蛋（現(xiàn)代的兩用繁育流程選擇性地將蛋雞和肉雞品系進(jìn)行了雜交，使得培育的雞只具有性別二態(tài)性，母雞體型小，可以大量產(chǎn)蛋，公雞生長情況類似于集約化的肉雞，可用于生產(chǎn)雞肉，譯者注）。兩用型的雞蛋比有機(jī)蛋成本高24％，而有機(jī)雞蛋又比傳統(tǒng)的雞蛋成本多出41％。
蛋肉兩用型產(chǎn)品 利基市場
對于兩用型產(chǎn)品來說，其最重要的銷售主張是更高的道德價(jià)值和動物福利標(biāo)準(zhǔn)，但這仍然是一個小眾市場，市場份額僅占瑞士有機(jī)蛋生產(chǎn)的0.4％。這個市場在頒布禁止屠宰公雛雞的禁令或有機(jī)雞蛋板塊出現(xiàn)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折的時候可能會有所壯大，而這樣的情況在奧地利就成為了現(xiàn)實(shí)。研究人員認(rèn)為，由于蛋肉兩用項(xiàng)目代價(jià)不菲，因此有必要對消費(fèi)者的接受度進(jìn)行調(diào)查，對影響消費(fèi)者為該類產(chǎn)品買單的因素進(jìn)行了解。多數(shù)瑞士消費(fèi)者對現(xiàn)存屠宰公雛雞的行業(yè)做法不知情在研究中，消費(fèi)者對蛋肉兩用產(chǎn)品感興趣的最重要原因是對屠宰公雛雞做法的認(rèn)知。但是，在瑞士8家超市對402名消費(fèi)者中進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，有75％的調(diào)查對象對屠宰公雞的做法普遍不了解。
對蛋肉兩用選擇和胚胎內(nèi)性別鑒定均無偏好
總的來說，受訪者對家禽生產(chǎn)的整體了解程度很低。蛋肉兩用的替代方案比將公雛雞屠宰掉更受歡迎，但受訪者對這種替代方案和雞胚胎內(nèi)性別鑒定（另外的一種選擇）都沒有表現(xiàn)出傾向性。與兩用雞相比，消費(fèi)者更愿意為兩用型雞蛋買單調(diào)查結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者為兩用型雞蛋買單的積極性要相應(yīng)地高于雞肉，原因可能可在于這些產(chǎn)品的價(jià)格彈性不同。消費(fèi)者為兩用型產(chǎn)品買單的意愿和其家禽生產(chǎn)的知識；購買有機(jī)或散養(yǎng)家禽產(chǎn)品的習(xí)慣以及對兩用產(chǎn)品的熟悉程度呈正相關(guān)。調(diào)查報(bào)告總結(jié)稱，宜于把蛋肉兩用的選擇方案和有機(jī)標(biāo)簽聯(lián)合起來（進(jìn)行推廣）。
文章來源：農(nóng)業(yè)食品Daily