由美國(guó)食品營(yíng)銷(xiāo)研究所（FMI）和北美肉類(lèi)協(xié)會(huì)（NAMI）共同發(fā)布的“肉類(lèi)的力量”調(diào)查報(bào)告顯示，購(gòu)物者對(duì)肉類(lèi)和家禽的諸多營(yíng)養(yǎng)好處給予了認(rèn)可，在肉類(lèi)銷(xiāo)售區(qū)做出購(gòu)買(mǎi)決定時(shí)他們非常重視便利性、多樣性和透明度。“肉類(lèi)的力量”調(diào)查報(bào)告主要探索了肉類(lèi)購(gòu)買(mǎi)、制備和消費(fèi)等的趨勢(shì)。
調(diào)查結(jié)果顯示，超過(guò)80%的購(gòu)物者肯定了作為蛋白質(zhì)和其他重要營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源的肉類(lèi)和家禽在健康、平衡的飲食中所扮演的重要角色。消費(fèi)者最傾向于說(shuō)，包括牛肉、豬肉和羊肉在內(nèi)的紅肉對(duì)人的精力水平起到重要作用，紅肉能提供像鐵和蛋白質(zhì)等的營(yíng)養(yǎng)素。而要保持健康的體重，攝入必備營(yíng)養(yǎng)素的話則和家禽有關(guān)。不同年代的人群之間調(diào)查結(jié)果基本一致，只是千禧年群體較少提及肉類(lèi)和家禽對(duì)健康的益處。
北美肉類(lèi)協(xié)會(huì)總裁兼首席執(zhí)行官Barry Carpenter說(shuō)：“肉類(lèi)和家禽仍是購(gòu)物者獲得蛋白質(zhì)和必需營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源。”“行業(yè)正在努力對(duì)消費(fèi)者在透明度方面的需求做出回應(yīng)，繼續(xù)為持續(xù)多樣化的消費(fèi)者群體提供各種便利的、美味和有營(yíng)養(yǎng)的新鮮和加工產(chǎn)品，其中千禧年的購(gòu)物者尤其重要，他們?cè)诹闶鄱说挠绊懥υ絹?lái)越重要。”
超市作為購(gòu)物者購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)和家禽首選地點(diǎn)的地位得到鞏固，但消費(fèi)者也越來(lái)越多地選擇其他渠道購(gòu)買(mǎi)某些肉類(lèi)和家禽產(chǎn)品，比如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、一元店、農(nóng)場(chǎng)直營(yíng)專賣(mài)店和網(wǎng)店等。這一趨勢(shì)在千禧年消費(fèi)者中尤其明顯，他們更傾向于在替代性的網(wǎng)點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)產(chǎn)品。
家庭制備主餐時(shí)添加肉類(lèi)和家禽的頻率仍停留在每周3.7次的水平。購(gòu)物者的購(gòu)買(mǎi)選擇模式有略微的變化，他們尋求更加多樣性的正餐，其中豬肉、羊肉、增值產(chǎn)品及肉類(lèi)替代品的采購(gòu)有小幅增加。包括加熱即食品、方便食品和增值產(chǎn)品在內(nèi)的方便肉品的銷(xiāo)售量也有增加，這一點(diǎn)在千禧年群體中尤為明顯，千禧年的購(gòu)物者追求美味、快捷和方便的餐飲方式。
美國(guó)食品營(yíng)銷(xiāo)研究所生鮮食品部副總裁Rick Stein表示：“對(duì)于任何食品雜貨店來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)區(qū)是一個(gè)決定性因素，與購(gòu)買(mǎi)大多數(shù)生活用品相比，有27%的購(gòu)物者在購(gòu)買(mǎi)鮮肉或家禽產(chǎn)品時(shí)會(huì)改變購(gòu)物網(wǎng)點(diǎn)。”“調(diào)查結(jié)果突出了一點(diǎn)：食品零售商有機(jī)會(huì)將社區(qū)屠宰戶的知識(shí)和技能與烹飪廚師的創(chuàng)造力及其在菜品味道方面的靈感相結(jié)合。”
在購(gòu)買(mǎi)決策驅(qū)動(dòng)因素方面，每磅肉的價(jià)格、包裝的總價(jià)格成為購(gòu)物者購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)和家禽產(chǎn)品時(shí)的主導(dǎo)因素，而產(chǎn)品外觀的重要性則降至第3位。對(duì)于小家庭和千禧年人群來(lái)說(shuō)，包裝的總價(jià)格更為重要，這說(shuō)明了未來(lái)包裝尺寸的多樣化和最高限價(jià)的重要性。除了價(jià)格，消費(fèi)者關(guān)注產(chǎn)品的透明度和生產(chǎn)過(guò)程的需求也是產(chǎn)品銷(xiāo)售量提高的驅(qū)動(dòng)因素。雖然仍是小眾市場(chǎng)，“無(wú)抗”、“草飼”、“無(wú)激素”、“天然”和“有機(jī)”肉類(lèi)版塊的銷(xiāo)售增幅顯著。
今年的年度調(diào)查報(bào)告是美國(guó)食品營(yíng)銷(xiāo)研究所和北美肉類(lèi)協(xié)會(huì)發(fā)布的第11份報(bào)告，報(bào)告的數(shù)據(jù)整理自美國(guó)國(guó)內(nèi)1360位消費(fèi)者代表，調(diào)查報(bào)告是通過(guò)在線的形式完成的。
【國(guó)際畜牧網(wǎng)獨(dú)家編譯】