丹麥在長期發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)的過程中，一直努力減少養(yǎng)豬業(yè)對環(huán)境造成的污染。豬糞便中的氮和磷等元素是主要的污染源，丹麥監(jiān)管當局不僅嚴格禁止在豬飼料中使用催生劑、荷爾蒙等生長激素，還要求生產(chǎn)企業(yè)利用科技成果，增強生豬對飼料中氮和磷的消化吸收能力，大幅減少生豬通過糞便排放出的氮和磷等污染物質。
目前，歐盟對于養(yǎng)豬場每公頃土地所允許的最大氮排放量是170公斤，而丹麥則更加嚴格，僅為140公斤。豬糞便和豬舍廢棄物經(jīng)過發(fā)酵處理后，作為天然有機肥料施入農(nóng)田，取代種植業(yè)中使用的化肥。通過這種良性循環(huán)的方式，丹麥既發(fā)展了生態(tài)農(nóng)業(yè)，又保護了自然環(huán)境，發(fā)展出環(huán)境友好型畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)。
丹麥在科學發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的過程中還積極倡導動物福利，比如在豬舍內裝淋浴系統(tǒng)、為懷孕的母豬開辟更大的活動空間、對運輸動物的時間和時長做出限制、減少動物在運輸過程中的痛苦、農(nóng)場主要盡可能為生豬提供最佳的生活環(huán)境，等等。這樣，豬在飼養(yǎng)、運輸和屠宰過程中都能受到最大程度的“善待”，健康生長，豬肉的營養(yǎng)價值和品質都得到提升。
無論是在養(yǎng)殖過程還是屠宰過程中，丹麥均采用了世界上最嚴格的檢疫標準。在屠宰場，所有生豬必須經(jīng)過由政府審核和雇傭的專業(yè)獸醫(yī)的嚴格檢查后方能屠宰。這樣的檢疫工作均是獨立進行的，以確保其嚴格性和客觀性。屠宰場員工必須經(jīng)過專門的培訓，通過衛(wèi)生考試，并依照食品安全管理體系的標準對工作場地進行仔細的內部和外部檢查，確保實行最高衛(wèi)生標準，從而保證食品安全。
丹麥現(xiàn)在95%的肉豬都由指定的屠宰公司屠宰。屠宰場設定從農(nóng)場到屠宰場的最短運輸路線。一般運輸時間在1到1.5小時之間。大多數(shù)丹麥生豬的運輸時間不會超過3小時。生豬進入屠宰場之前，會有一位獸醫(yī)對豬進行直觀檢測。此獸醫(yī)由丹麥政府雇傭，而非受雇于屠宰場。獸醫(yī)紀錄所有觀測到的疾病并將情況反饋給豬場。另外豬場也會得到沙門氏菌和殘留物檢測報告結果。這樣有助于豬場改善種群的健康管理。
丹麥食品安全監(jiān)管體系的任務是：促進和提高食品“從農(nóng)田到餐桌”的安全性和健康性。為此，丹麥獸醫(yī)和食品管理局從農(nóng)漁業(yè)到糧食企業(yè)，再到消費者的菜籃子，在食品銷售和儲藏方面都實行了全面監(jiān)控。丹麥獸醫(yī)和食品管理局旗下有一個專門的肉類監(jiān)察部門負責屠宰場的檢查工作，兩個區(qū)域食品和獸醫(yī)監(jiān)管中心負責與消費者、從業(yè)者、企業(yè)及獸醫(yī)的直接聯(lián)系。
（經(jīng)濟參考報）