近期的一場劍橋圓桌會議探尋了巴西和英國家禽市場的相似和不同之處。此次會議由世界家禽科學協(xié)會（WPSA）所屬的工作組主辦，由荷蘭瓦赫寧根大學的Peter van Horne 和英國農(nóng)業(yè)發(fā)展咨詢與服務處（ADAS）的Jason Gittens共同組織。
了解巴西禽肉市場的成就
要概述巴西家禽業(yè)成功發(fā)展的原因，研究機構(gòu)－巴西農(nóng)業(yè)研究所的Dirceu Talamini博士首先講到該國的地理優(yōu)勢：巴西是世界上國土面積第五大的國家。
巴西的面積有85100萬公頃，其中41%覆蓋著亞馬遜森林，26%為牧場，7%為一年生作物。同時還有很大面積受到保護，因為是環(huán)境敏感區(qū)域和/或者分配給原住居民，還有相當大的面積用于耕種；巴西具有整體有利的氣候，而且還擁有世界上12%的淡水資源。
對家禽生產(chǎn)的投入是豐富的、高質(zhì)量的而且是低成本的，他補充說。
家禽業(yè)完全集約化，有助于整個供應鏈的鏈接和協(xié)調(diào)。世界排名前三的家禽公司之中有兩家位于巴西－JBS SA 和BRF。結(jié)合國家的自然資源以及最佳的技術(shù)和政府的支持，巴西禽肉公司已經(jīng)獲得了產(chǎn)品質(zhì)量高且價格公道的良好聲譽。
所有這些積極的因素帶動了產(chǎn)量的迅速增長，2014年禽肉出口超過了1300萬噸，自1990年以來，已經(jīng)增長了439%。
同禽肉出口方面（以及大范圍的其他農(nóng)產(chǎn)品）已經(jīng)達到世界首位一樣，巴西的禽肉平均消費量也達到了45.7kg。該數(shù)字在20世紀70年代時還是零，并且在2000年已經(jīng)超過了該國傳統(tǒng)的最喜歡的食物牛肉的消費量。雞肉的產(chǎn)量、出口和國內(nèi)消費量的增長幅度遠遠超過了牛肉或豬肉。
巴拉那州已經(jīng)超越圣卡塔琳娜州成為巴西禽肉產(chǎn)量最高的地區(qū)，而中西部地區(qū)的產(chǎn)量也已經(jīng)迎頭趕上，達到了全國生產(chǎn)總數(shù)的15%。
Talamini博士表明，生活在有家禽或豬養(yǎng)殖場地區(qū)的人們的生活水平要高于全國的平均水平。在某些地區(qū)，基礎(chǔ)設施阻礙了擴張和出口，需要政府的支持來修建港口，還需要打通公路和鐵路網(wǎng)來連接擴大的畜牧生產(chǎn)中心。新建的家禽農(nóng)場完全配備自動化的環(huán)境控制、飲水和飼喂系統(tǒng)，有時一個大型網(wǎng)站遍布多達50個棚舍。
這些發(fā)展，加上遺傳和飼養(yǎng)的改進，有助于平均生產(chǎn)力的顯著提高，因此，巴西的飼料轉(zhuǎn)化率高達1.7，可以在40天內(nèi)生產(chǎn)出2.6kg重的肉雞。
這些性能指標和供應鏈的有效性使得巴西成為世界上生產(chǎn)成本最低的家禽生產(chǎn)者，Talamini博士說。但是，下面這話聽起來像是一種警告。最近政府政策要提高工資水平和控制電價，威脅要把巴西家禽公司拖下世界家禽生產(chǎn)成本最低的寶座。
英國禽肉業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)
禽流感（AI）暴發(fā)，彎曲桿菌污染和高福利標準是英國家禽業(yè)面臨的三大挑戰(zhàn)，英國家禽協(xié)會（BPC）的首席執(zhí)行官Andrew Large 說。
去年，英國商業(yè)家禽養(yǎng)殖場爆發(fā)了三場互不相干的禽流感，多虧了良好的生物安全性，每場都沒有傳播到其他農(nóng)場，但據(jù)估計，仍然給產(chǎn)量和出口造成了5000萬英鎊的損失。
由于歐洲時時存在的禽流感威脅，歐洲委員會（EC）已確實保持實施“12周規(guī)則”，意思是最后一次禽流感暴發(fā)被撲滅至少12周以后才可以宣稱無禽流感。Large先生說，EC還在考查對候鳥飛落過的開放性水域附近的家禽農(nóng)場實施禁令。
彎曲桿菌對家禽業(yè)仍然是一個棘手的問題，他說。它每年導致280000例疾病，盡管已付出最大的努力來控制該病菌，但是近期的調(diào)查顯示零售雞肉中仍有70%含有彎曲桿菌。
唯一的一線希望是胴體所含有的最高水平污染似乎有所下降。整個供應鏈都致力于減少彎曲桿菌，Large先生確信，并補充說即食包裝產(chǎn)品、消費建議、滅菌運輸箱和良好的生物安全性都有助于控制形勢的發(fā)展。
福利標準不斷受到壓力，主要是來自于媒體，雖然并沒有對消費者的選擇造成大的影響。紅拖拉機是廣泛應用的覆蓋一般耕作標準的保證計劃。至于其他方面，BPC努力向公眾解釋，在育種計劃中，選擇雞是基于一系列的特征，而并非僅僅考慮生產(chǎn)性能。
在抗生素使用方面，BPC支持負責任使用藥物聯(lián)盟（RUMA）的政策：“越少越好和非用不可”。該國首席獸醫(yī)官指出，畜牧業(yè)對抗生素耐藥性的增長比科學支持的更負責任，Large先生預言，這仍舊是一個有所爭議的問題。
英國生產(chǎn)商和加工商供應國內(nèi)47%的禽肉消費，其中包括92%的雞肉，3%的火雞肉，2%的鴨肉和0.1%的鵝肉。去年2500個農(nóng)場的銷售額為69億英鎊，該行業(yè)雇傭了79000個員工。每年產(chǎn)量的增長一貫維持在3%左右。
英國的市場基本上是雞胸肉市場，因此白肉均從歐盟其他國家和巴西進口，而深色肉和其他部分則用于出口。零售商在國內(nèi)市場的主導地位意味著禽肉實際上是一種商品，還有一些其他小品牌產(chǎn)品。
市場的主導商品一般標準雞的售價約每只4英鎊；自由放養(yǎng)的雞肉價格為雙倍，占銷售量的4.5%；有機雞肉售價約16英鎊，僅占0.5%的市場份額。
在2008年經(jīng)濟危機期間，對后兩種類型的雞肉的需求有所下降，而且沒有恢復的跡象，Large先生補充說。
（英國國際禽網(wǎng)）