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國際動(dòng)態(tài)

紅肉及加工肉品致癌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估公布

發(fā)布時(shí)間:2015-10-28

 

  1026日晚,世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)官網(wǎng)公布了對(duì)紅肉和加工肉制品的致癌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。前者“可能致癌”,后者為最高風(fēng)險(xiǎn)的致癌物質(zhì),與煙草、石棉同類。

  IRAC的署長Christopher Wild表示,人們應(yīng)減少肉類的攝入,現(xiàn)在的發(fā)現(xiàn)支持了這一膳食建議。但除了致癌風(fēng)險(xiǎn),紅肉還具有營養(yǎng)價(jià)值,所以政府和國際監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,以給出攝入紅肉或加工肉制品方面平衡其風(fēng)險(xiǎn)和受益的最佳膳食建議。

  牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等,哺乳動(dòng)物的肌肉都被稱為紅肉,它們被歸類為“2A”類致癌物。目前人們僅發(fā)現(xiàn)有限的證據(jù)證明,食用紅肉易導(dǎo)致結(jié)腸癌,此外,有研究表明,食用紅肉還可能患上胰腺癌和晚期前列腺癌。

  熱狗、火腿、香腸、培根等經(jīng)過腌制、熏制、發(fā)酵等獲得的肉制品被稱為加工肉,它們被歸類為“1”類致癌物。目前有充足的證據(jù)證明,食用加工肉,易導(dǎo)致結(jié)腸癌。每天食用50克加工肉,患上結(jié)腸癌的可能性會(huì)增加18%。當(dāng)然,飲食習(xí)慣的其他方面、生活方式以及遺傳背景等也會(huì)影響人們患癌癥的幾率。

  26日,國際知名醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)期刊《柳葉刀》官網(wǎng)發(fā)布消息稱,研究發(fā)現(xiàn),食用加工肉還與患胃癌正相關(guān)。也就是說,吃加工肉越多,患胃癌的可能性越大。來自10個(gè)國家的22名科學(xué)家考察了過去20年中積累的800多項(xiàng)相關(guān)研究,給出上述評(píng)估結(jié)論。

  紅肉和加工肉為什么能致癌?

  紅肉和加工肉中都含有多種對(duì)人體健康有害的化學(xué)物質(zhì)。比如,煙熏肉、烤肉、煎肉中含有多環(huán)芳烴(PAH),高溫加熱后的肉含有雜環(huán)胺(HAA),而雜環(huán)胺具有基因毒性。這些化學(xué)物質(zhì)都能夠造成DNA損傷,但目前人們?nèi)鄙俪匀夂缶?/span>DNA損傷的直接證據(jù)。

  攝入紅肉或者加工肉后,人們的結(jié)腸中會(huì)代謝產(chǎn)生亞硝基化合物(NOC),NOC會(huì)與DNA反應(yīng),生成導(dǎo)致DNA畸形的加合物。研究人員對(duì)每天食用300420克紅肉的人進(jìn)行直腸活檢,檢測(cè)到了這種反應(yīng)產(chǎn)物。

  此外,研究人員利用小鼠等嚙齒類動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),攝入紅肉、加工肉,會(huì)導(dǎo)致其糞便中脂類的過氧化產(chǎn)物增加。三個(gè)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)證明,人們尿液、糞便、血液中氧化應(yīng)激指示物的含量變化,與紅肉或加工肉的攝入情況有關(guān)。吃過紅肉后,人尿液中細(xì)菌的突變數(shù)量增加了。研究人員在185份結(jié)腸癌樣本中發(fā)現(xiàn),75(43%)APC基因突變,41(23%)基因啟動(dòng)子DNA甲基化水平改變。

  IARC專著項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人Kurt Straif博士表示,對(duì)一個(gè)具體的人來說,他吃加工肉,然后就患上結(jié)腸癌的幾率仍然是小的,但隨著他攝入量的增加,他患癌的幾率也在增加??紤]到食用加工肉的人數(shù),此事事關(guān)全球人類的健康。

  美最大肉類加工商股價(jià)遭受重創(chuàng)

  受摩根大通對(duì)其股票評(píng)級(jí)下調(diào)以及世界衛(wèi)生組織紅肉致癌說雙重打擊,美國最大肉類加工商泰森食品公司(Tyson Foods)股價(jià)周一大跌5%,創(chuàng)83日以來最大跌幅,至45.1美元。

  在牛肉價(jià)格創(chuàng)歷史新高的推動(dòng)下,截至上周五,泰森股價(jià)今年已累計(jì)上漲18%。但在周一的報(bào)告中摩根大通分析師Ken Goldman稱,隨著更多難看的美國蛋白質(zhì)制品出口數(shù)據(jù)出爐,泰森股價(jià)的短期上揚(yáng)力度將很有限。他將泰森股票評(píng)級(jí)由“買入”下調(diào)為“觀望”。

澎湃新聞