3月5號(hào)，麥當(dāng)勞公司宣布其在美國的大約1.4萬家餐廳將在接下來的兩年內(nèi)逐漸停止采購使用了“對(duì)人類用藥有威脅的抗生素”的雞肉。此消息一出，西方各大媒體紛紛報(bào)道，中文媒體也緊跟其后。有不少中文報(bào)道稱，麥當(dāng)勞將要“停止使用含抗生素的雞肉”，然而這種說法其實(shí)是對(duì)原文內(nèi)容的曲解。麥當(dāng)勞在聲明中也指出，在限制使用對(duì)人類重要的抗生素的同時(shí)，養(yǎng)殖戶也會(huì)繼續(xù)合理地使用聚醚類離子載體抗生素(這種抗生素并不用于人體)來保持雞只健康。
麥當(dāng)勞公司的新聞發(fā)言稿里表示，此項(xiàng)新的措施是根據(jù)公司本周頒布的行動(dòng)計(jì)劃制定的。在這份文件里，我們可以找到對(duì)這項(xiàng)舉措的具體解釋?
WHO對(duì)抗生素的解釋與規(guī)定
(1)禁止給動(dòng)物使用在WHO規(guī)定的對(duì)人類用藥極其重要并且沒有被獸醫(yī)批準(zhǔn)的抗生素(說明一下，WHO根據(jù)人類用藥的重要性將抗生素分為極其重要，高度重要，重要三個(gè)等級(jí)) 。)(2)對(duì)于批準(zhǔn)了可以給人類和動(dòng)物使用的，為了治療或者預(yù)防動(dòng)物疾病的抗生素必須在獸醫(yī)指導(dǎo)下尚可使用。)(3)禁止使用一切用于促進(jìn)動(dòng)物生長的，WHO規(guī)定的對(duì)人類用藥重要的抗生素 (參照以上分類，也就是最低等級(jí)的，所以可以理解為全部抗生素)。(4)利用可能減少抗生素使用的生產(chǎn)措施去降低抗生素的使用總量，分享這些經(jīng)驗(yàn)
這4條標(biāo)準(zhǔn)里，核心在于第3條。類似的呼聲至少在1970年代就已經(jīng)廣為出現(xiàn)。麥當(dāng)勞的這一決定，無疑將從產(chǎn)業(yè)鏈的末端對(duì)上游產(chǎn)業(yè)造成巨大影響，迫使他們淘汰促生長抗生素的使用。自然資源保護(hù)協(xié)會(huì)(NRDC)的食品和農(nóng)業(yè)項(xiàng)目主任喬納森·卡普蘭(Jonathan Kaplan)對(duì)此評(píng)價(jià)說：“一個(gè)新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即將建立，這是改變整個(gè)家禽業(yè)的重要節(jié)點(diǎn)事件。”
讀到這里，或許很多人會(huì)有疑問：動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)能用多少抗生素?促生長抗生素又是什么呢?抗生素為什么會(huì)促進(jìn)動(dòng)物生長?使用抗生素促進(jìn)動(dòng)物生長的深層原因是什么，各個(gè)國家的相關(guān)政策又是如何演變的呢?下面，就讓我們來好好說說。
1.動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)用的抗生素很多么?
答案是：確實(shí)很多。在美國，約80%的抗生素都用在了家畜和家禽身上。
人類給農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物使用抗生素的目的主要有三個(gè)：治病、防病、促生長。“治病”好理解，生病了當(dāng)然要治，而且要短時(shí)間用夠藥，這部分使用是必要而且合理的，麥當(dāng)勞也沒有對(duì)這部分使用進(jìn)行很多限制。所以，國內(nèi)有些媒體報(bào)道中“停止使用抗生素”的說法是錯(cuò)的。實(shí)際上，只要是規(guī)?；那菪笊a(chǎn)方式，都因?yàn)樯a(chǎn)規(guī)模、密度的問題而無法完全脫離抗生素的使用——而這一切，是為人們提供價(jià)格合理的肉類食品的前提。
而“防病”和“促生長”則是小劑量、相對(duì)較長時(shí)間的使用。2012年FDA動(dòng)物食用抗生素相關(guān)報(bào)告估計(jì)，用于防病和促生長作用的抗生素占到動(dòng)物動(dòng)物抗生素總用量的70% 。
說到這里，作為消費(fèi)者的你一定很緊張。這么多抗生素用在禽畜身上，一定會(huì)造成大量殘留，這樣的肉，被我們吃進(jìn)肚子里，等于我們吃了那么多抗生素，那還了得?其實(shí)，這一點(diǎn)倒是不必太擔(dān)心。肉類等畜禽制品都有相應(yīng)的抗生素限量標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖者也要遵循用法用量和“停藥期”的規(guī)定，因此合格畜禽產(chǎn)品中的抗生素殘留不足以對(duì)食用者造成直接的健康損害。研究者更關(guān)注的是它們?cè)斐傻拈g接危害：耐藥性。過多的抗生素使用會(huì)加劇細(xì)菌耐藥性，這是在一個(gè)區(qū)域內(nèi)產(chǎn)生的整體影響，而不是針對(duì)某一個(gè)個(gè)體的。當(dāng)小劑量、長時(shí)間使用時(shí)，這樣的問題更加明顯?？股剡M(jìn)入環(huán)境的渠道多種多樣，難以防范，尤其通過排泄物進(jìn)入水土空氣，因?yàn)榱刻?，這也是一直讓養(yǎng)殖業(yè)頭疼的問題。
2.抗生素如何促進(jìn)動(dòng)物生長?
美國的養(yǎng)殖戶在1940年代就發(fā)現(xiàn)了抗生素促進(jìn)動(dòng)物生長的作用，并將其應(yīng)用于畜牧業(yè)?？茖W(xué)家對(duì)抗生素促進(jìn)生長的原因進(jìn)行了大量研究，他們發(fā)現(xiàn)這種促進(jìn)功能大多和抗生素對(duì)腸道細(xì)菌的作用相關(guān)。具體的機(jī)理很多種，而且相互作用，并沒有達(dá)到共識(shí)的唯一機(jī)制。但總的來說，抗生素減少了胃腸道中的細(xì)菌和輕度的感染，改變腸道菌群組成，促進(jìn)了營養(yǎng)的吸收。常用于此目的的抗生素包括金霉素、土霉素、青霉素、桿菌肽素、鏈霉素、泰樂菌素和竹桃霉素。這些抗生素在人類的醫(yī)療中也有不少應(yīng)用，在WHO的抗生素重要性分級(jí)中，鏈霉素、青霉素、泰樂菌素和竹桃霉素被列為極其重要(Critically Important)，而金霉素、土霉素被列為高度重要(Highly Important)。
有意思的是，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)促生長抗生素的效果和動(dòng)物生長的環(huán)境清潔度相關(guān)：只有在常規(guī)的集約養(yǎng)殖環(huán)境中，低劑量抗生素才有明顯的促生長作用，而在無菌環(huán)境里抗生素卻不具有這樣的作用。將促生長抗生素使用在不干凈的環(huán)境里的動(dòng)物比將其用在生長在干凈隔絕的環(huán)境的動(dòng)物更有效。同時(shí)，在不使用促生長抗生素的情況下，無菌環(huán)境比常規(guī)環(huán)境更利于動(dòng)物生長。
集中動(dòng)物喂養(yǎng)系統(tǒng)當(dāng)然有其必然性和優(yōu)越性，如前所述，正是這種生產(chǎn)方式，為消費(fèi)者源源不斷地提供者價(jià)格合理的肉食。但這種方式難以避免的一點(diǎn)就是動(dòng)物們擠在一起，個(gè)體生活空間很小，很難保持足夠清潔，容易滋生細(xì)菌、互相傳染。就像上一段那些研究證明的一樣，在不夠清潔的環(huán)境下，抗生素的促生長作用似乎成了一種“必須”。
3.西方國家的政策是如何變化的?
動(dòng)物使用促生長抗生素近些年來一直是利益相關(guān)方爭(zhēng)論非常激烈的議題。無論是有影響力的組織，比如NRDC、皮尤慈善信托基金會(huì)(Pew Charitable Trusts), 還是環(huán)境、食品、公共健康學(xué)者, 比如馬里昂·內(nèi)斯特爾(Marion Nestle)、邁克爾·波倫(Michael Pollen)都積極地參與了信息傳播和政策倡導(dǎo)。他們呼吁，應(yīng)該停止對(duì)家畜和家禽使用促生長抗生素。辯論的另一邊主要是肉類加工和家禽家畜養(yǎng)殖業(yè)的從業(yè)者。他們對(duì)政府進(jìn)行大量游說，強(qiáng)調(diào)會(huì)謹(jǐn)慎使用促生長抗生素，抵制對(duì)促生長抗生素使用的禁令。
在公共政策制定方面，歐洲秉持的是預(yù)防原則。簡(jiǎn)單說就是在環(huán)境、健康等議題上，哪怕科學(xué)界尚有爭(zhēng)議，也要采取保護(hù)公眾健康的政策，降低風(fēng)險(xiǎn)的可能性。早在1969年，英國的斯旺委員會(huì)(Swann Committee)就將耐藥菌增多和促生長抗生素的使用聯(lián)系了起來。從1972年開始，歐洲逐漸開始禁止這樣的用法。1986年，瑞典成為了第一個(gè)完全禁止將抗生素用于促進(jìn)動(dòng)物生長的國家。此后，丹麥(1995年)和德國(1996年)也出臺(tái)了同樣的政策。在此同時(shí)，科學(xué)家們也對(duì)這些國家頒布禁令前后的細(xì)菌耐藥情況進(jìn)行了對(duì)比研究。其中最重要的是丹麥歷時(shí)五年的DANMAP研究，該研究結(jié)論認(rèn)為，禁用促進(jìn)生長抗生素有利于減少細(xì)菌的耐藥。從2006年開始，歐盟禁止將抗生素用于促進(jìn)動(dòng)物生長。
和歐洲不同的是，美國方面在政策制定中更重視證據(jù)。在科學(xué)界缺乏定論的情況下，相應(yīng)的政策調(diào)整很難發(fā)生。1940年代抗生素的促生長作用被發(fā)現(xiàn)，1950年代FDA批準(zhǔn)抗生素用于促進(jìn)畜禽生長。1973年, FDA確定，將青霉素和四環(huán)素用于促進(jìn)動(dòng)物生長是不安全的。但爭(zhēng)論博弈一直在進(jìn)行，政策也一直停滯不前。雖然世界衛(wèi)生組織(WHO)和美國國家研究委員會(huì)(National Research Council)都曾提出在動(dòng)物身上大量使用抗生素(尤其是作為促生長劑使用)會(huì)加劇細(xì)菌耐藥問題，但直到2013年底，F(xiàn)DA才宣布將在未來三年內(nèi)逐步取消促生長抗生素在養(yǎng)殖業(yè)中的使用。FDA計(jì)劃要求獸藥企業(yè)在標(biāo)簽上明確藥品的作用，同時(shí)他們也要求養(yǎng)殖戶憑獸醫(yī)處方獲得抗生素，而不能再繼續(xù)自行購買抗生素給動(dòng)物使用。盡管這項(xiàng)措施的有效性仍然受到一些質(zhì)疑，但是這已經(jīng)是美國在1970年代以來最有力度的舉措了。
4.麥當(dāng)勞新決定的意義
近年來已經(jīng)陸續(xù)有肉類企業(yè)或者餐飲企業(yè)表明自己將不再收購用抗生素作為促生長劑的肉類，但是作為餐飲業(yè)最大的巨頭，麥當(dāng)勞的表態(tài)無疑會(huì)對(duì)整個(gè)養(yǎng)殖業(yè)起到更大的帶動(dòng)作用。在倡導(dǎo)淘汰促生長抗生素的組織和科學(xué)家眼中，麥當(dāng)勞這一決定的作用甚至可以媲美政策上的改變。這也解釋了這條消息迅速被各大媒體爭(zhēng)相報(bào)道的原因。
對(duì)于促生長抗生素的使用，歐洲已經(jīng)禁止，美國也在朝著這個(gè)方向前進(jìn)。中國的情況怎樣呢?很遺憾的是，和很多其他公共問題類似，我們首先要面對(duì)的問題是抗生素使用相關(guān)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的缺乏。