未來五年美國有很多的家禽企業(yè)將會面臨的很大的風險甚至面臨破產，自從20世紀50年代到現(xiàn)在很多的美國家禽企業(yè)運用降低生產成本，驅動效率的增長，增加競爭力等這些方法來運營，但是我們看到這些方法會帶來很大的風險，而且很多企業(yè)在面臨這些風險的時候選擇視而不見，這會給整個企業(yè)帶來嚴重的金融危機以及負面的影響。下面來談談我的觀點，首先，零風險可能意味著零利潤，企業(yè)應該對風險有更有效的管理，家禽企業(yè)沒有競爭力是不行的，過去是通過不斷改變企業(yè)的效率（效率是很重要的），現(xiàn)在要改變成效率加面對風險的抵抗力，如果沒有經歷一些主要的風險，過去你工作的再好也意味著是沒有任何的結果。我們需要考慮到的，要使風險管理成為整個企業(yè)的重點，能夠實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
面對不斷持續(xù)的挑戰(zhàn)，我要講幾個方面，首先強調的是我講的是風險管理而不是危機管理，危機管理是風險管理失敗后進行的。企業(yè)要準備兩方面，其中風險管理能為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎，從高層開始自上而下的進行發(fā)展深入到基層。在美國的整個家禽行業(yè)70年前的商業(yè)模式是供應鏈的整合即垂直整合——一家家禽企業(yè)涵蓋孵化、飼料、加工和銷售多個環(huán)節(jié)，協(xié)調生產要素、合并利潤中心來實現(xiàn)整個企業(yè)收益與風險的平衡。那么，當今家禽風險管理是家禽行業(yè)面臨的巨大挑戰(zhàn)特別是在美國。
根據(jù)WATT Poultry USA雜志2013年7-8月份行業(yè)調查顯示：美國家禽企業(yè)管理者認為行業(yè)現(xiàn)在所面臨的風險總體水平顯著高于10年前?；陲L險是否顯著影響收益和/或凈值來劃分，美國家禽企業(yè)高層管理者對風險等級的劃分，第一、飼料/原料價格/可利用性。第二、貿易中斷/市場準入/貨幣。第三、食品安全。第四、疫病/生物安全。第五、環(huán)保法規(guī)/責任。第六、其他的一些顯著風險。第七、供應鏈的脆弱性。顯著影響收益和/或凈值的“其他風險”包括：供需失衡以及無利可圖的禽產品價格；高失業(yè)率以及禽產品市場需求低迷；準許可用的勞動力資源是否充足；產品召回；無法實現(xiàn)的抗病原體衛(wèi)生要求；非政府組織對家禽行業(yè)的打擊；食品企業(yè)(客戶)合并；信用風險以及資本成本；外國禽肉產品占領美國市場；監(jiān)管/法律法規(guī)要求（勞工部、平等就業(yè)機會委員會、移民與海關執(zhí)法局、食品和藥品管理局、美國農業(yè)部、環(huán)保局等）；法律和“訴訟立法”的相互矛盾。美國家禽企業(yè)管理者認為，行業(yè)面臨總體“顯著更高”等級的風險包括：飼料原料市場波動加?。徽O(jiān)管加強；消費者和媒體對農牧行業(yè)缺乏了解；家禽企業(yè)規(guī)模加大，業(yè)務模式復雜化。所以說家禽企業(yè)是否需要將風險管理提升到戰(zhàn)略重心高度？企業(yè)面臨的風險等級提高，企業(yè)管理趨向更加復雜化。在戰(zhàn)略層面上，風險偏好主要指企業(yè)具有相對管理優(yōu)勢（或者知道他們既不能管理也無法降低）的風險或風險類型。這將使企業(yè)獲得競爭優(yōu)勢。如果你比你的競爭對手做得更好那么你就能獲得更大的優(yōu)勢。例如，Pilgrim’s Pride公司是美國前幾位的企業(yè)，在2008年秋曾申請破產保護，這一風波發(fā)生的異常迅速且對企業(yè)造成了巨大打擊。Pilgrim’s Pride公司是首家因大幅度飼料原料價格波動而陷入困境的美國家禽企業(yè)。2008年美國家禽業(yè)減產，Pilgrim’s Pride利用雷曼兄弟的信貸在8月份累積庫存，玉米價格上漲達到創(chuàng)紀錄水平，Pilgrim’s Pride推測禽肉產品市場利好，2008年世界經濟自由落體式下滑，世界范圍內小麥大豐收，玉米需求萎縮，價格下滑，消費支出影響雞肉需求導致雞腿價格跌落50%，12月份Pilgrim’s Pride陷入破產保護。這個時間帶給我們的啟示是管理者制定決策時是否明確他們在何種程度上有權將企業(yè)推向某一事件或局面帶來的風險？
另一個無法完全規(guī)避的風險：食品安全。這種風險處理起來是很困難的，家禽行業(yè)是很容易發(fā)生食品安全風險的。食品安全風險會造成巨大損失，例如哈德森食品公司，哈德森食品是美國第六大企業(yè)，1997年由于在操作過程中使牛肉感染大腸桿菌，造成16個人生病，哈德森食品被迫關閉了他的工廠，召回大量的牛肉，在事情發(fā)生之后的23天哈德森公司就被賣給了泰森公司，在這那些天生產的牛肉無法證明這批牛肉是哪個批次生產的所以召回了大量的牛肉，及時牛肉是哈德森公司是很小的一部分，而且是由于漢堡王才介入牛肉行業(yè)但是當這個事件爆發(fā)出來時漢堡王解除了和哈德森的業(yè)務關系，這樣一個事件教訓是慘痛的。我從經驗中汲取的教訓是，首先是不要讓監(jiān)管標準來限制我們的最佳管理時間，我們還要考慮的問題是監(jiān)管界限是不是精準的顯現(xiàn)我們的真實風險？監(jiān)管界限是不是足夠嚴謹呢？如果不夠嚴謹，我們需要建立起自己的監(jiān)管界限，因為我們要對自己的業(yè)務負責任，我們不能僅僅依賴政府的監(jiān)管機構，我們要建立自己的控制措施，因為這是我們對消費者的一些保護。另外還是一個教訓是當政府的監(jiān)管機構處在公眾的巨大壓力下時，這時一定要積極的和政府監(jiān)管機構進行合作，有一個例子是出現(xiàn)一個非常嚴重的食品召回事件，但是因為這家公司非常積極主動，甚至超出了政府對他們的要求，最后轉危為安。嘉吉公司企業(yè)食品安全副總裁在WATT Poultry USA 雜志的采訪中提到提高食品安全性的4個要點，第一、加強公共健康組織與家禽行業(yè)之間的溝通。第二、績效標準與公共健康直接掛鉤。第三、更科學的法規(guī)監(jiān)管。第四、在食品安全和食品安全研發(fā)領域，家禽行業(yè)繼續(xù)加強協(xié)作。
接下來談談，對管理風險方面我們需要做一些什么工作，首先要考慮風險承受能力因素(非金融類)，信譽實現(xiàn)目標并承擔過程中的壓力，政治空間實現(xiàn)目標，基礎設施足以承擔風險，人力資源在承擔風險方面訓練有素，知識具備或可獲得相關知識信息等等，我們是否有能力在出現(xiàn)危機的時候進行有效的管理。我們要了解商業(yè)環(huán)境包括明確企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、規(guī)模、專業(yè)領域、地理分布以及業(yè)務模式的復雜性。風險管理文化確定管理層、員工以及相關監(jiān)管部門對企業(yè)風險管理系統(tǒng)流程的理解和支持程度。重要的是，自上而下提高風險管理意識。風險管理流程針對各種風險和組織內部的反饋加以識別、歸結、應對以及上報。包括風險識別、風險評估、風險監(jiān)控和報告。這些流程在整個組織內部是否落實到位?風險管理信息的收集和報告是否改變企業(yè)運營方式？風險管理系統(tǒng)支撐風險管理流程。組織越來越需要在整個企業(yè)范圍內收集、處理、傳導風險信息。
接下來介紹一些我對這個行業(yè)未來的看法，我們應該思考一個問題對于今天的企業(yè)我們的行業(yè)是不是越來越有風險了呢？對于美國來說，我們看到在過去的3年當中有很多家禽企業(yè)都破產了，而且這些破產的企業(yè)產量占到了整個行業(yè)產量的30%，所以使得整個產業(yè)發(fā)生了大的震動，從清單中現(xiàn)在我們看到有的公司被收購；有的公司消失；有新的企業(yè)加入；有食品公司的加入；有的大的跨國企業(yè)加入，他們的公司產業(yè)非常多元化，他們可能會發(fā)展的非常好。這些跨國公司在美國的占有率不斷增加，他們能給我們帶來一些啟示?，F(xiàn)在美國已經面臨巨大的風險，一些以前非常安全的國家現(xiàn)在有的已經處于風險的前位。所以我覺得在面對風險時，不僅僅需要效率，更需要處理風險的彈性。
荷蘭家禽中心：Aakon Schussel
我以荷蘭為例為大家介紹歐洲在應對禽流感的一些經驗措施。我為什么會選擇荷蘭呢？因為荷蘭是歐盟活躍成員；是歐盟國家中人口密度最大的國家——475 人/平方公里；家禽養(yǎng)殖密度大而且集中,大約有2 500家養(yǎng)殖場,養(yǎng)殖家禽9千萬活禽；有關家禽業(yè)的知識和經驗水平高；是禽肉和雞蛋的凈出口國；養(yǎng)殖多樣化，比如商業(yè)化養(yǎng)殖，寵物，家庭副業(yè)等等；2003年爆發(fā)大規(guī)模禽流感；2003年遵照歐盟法規(guī)制定新政，有關禽流感的研究最前沿角色。
2003年H7N7禽流感在荷蘭爆發(fā),當時的情況是:1.家禽產業(yè)：受傳染的農場有255家；經過撲殺的農場為1 094家(45%)；經過撲殺的家庭養(yǎng)殖戶為17 000家；經過撲殺的養(yǎng)豬場為11家；撲殺家禽總數(shù)為30 700 000只。2.對人的影響:可能感染人數(shù)為1 000人，健康狀況受影響的人數(shù)453個，死亡人數(shù)1人。3.總體經濟損失(直接經濟損失，利潤損失等)達750 000 000歐元。
荷蘭2003年禽流感爆發(fā)的原因,我們應該知道疫病傳播路線:H5N1禽流感首先在亞洲出現(xiàn),水禽是低致病性禽流感的攜帶者（LPAI),通過水禽的遷徙帶到歐洲,在巴爾干半島、英國、法國等國家都有發(fā)現(xiàn)。這些水禽與開放式的農場接觸，低致病禽流感病毒在雞體中產生突變成為高致病禽流感。比如: 在荷蘭成為H7N1，然后通過運輸在各個農場間傳播。
針對應對禽流感的措施，法規(guī)：歐盟農業(yè)部長在2005年建立了控制（抑制）禽流感的法規(guī)政策，這個政策被列入了2005/94/EEG 規(guī)范中。2007年荷蘭農業(yè)部制定了禽流感應對法案，是一部由農業(yè)部直屬部門在禽流感發(fā)生時小心應對，有效控制的指導法則：（1）抑制禽流感檢查清單。（2）具體的法規(guī)和量化措施。
禽流感病毒可以劃分為兩類:高致病性禽流感病毒（HPAI)，末期死亡率達到100%，頭頸部異常水腫。皮下出血、腹瀉等等；低致病性禽流感病毒（LPAI)進食進水少，產蛋率下降，死亡率（2%～5%）比如H5 和H7 的變異品種是重要的HPAI 和LPAI 禽流感病毒，已經被列入歐盟法規(guī)2005/94/EG，(農場早期預警系統(tǒng)：產蛋量的減少大于5%，10日齡以上雞死亡率大于0.5%/每天（連續(xù)兩天）和每周3%(×蛋雞、種雞、肉雞)。血清調查：商品養(yǎng)雞場每年一次，散養(yǎng)雞場每年3～4次，農場主和獸醫(yī)診斷出禽流感馬上撥打專用的電話號碼。專業(yè)團隊檢查現(xiàn)場，取樣并送至專業(yè)的研究機構。如果懷疑有高治病禽流感的發(fā)生可能，那么，72小時隔離/靜止。（發(fā)生高致病性禽流感病時非常有效的手段）通過媒體告知，所有通往嫌疑農場的道路封閉72小時，減少病毒擴散，隔離期間原因和擴散情況可以確定，隔離期間清潔感染區(qū)域以及所有相鄰區(qū)域和有接觸的區(qū)域，建立保護和控制區(qū)。保護和控制區(qū)保護區(qū): 發(fā)生地方圓三公里區(qū)域；控制區(qū): 發(fā)生第方圓十公里區(qū)域；緩沖區(qū): 控制區(qū)和其他地區(qū)之間的區(qū)域。區(qū)域劃分:進一步控制和緩沖疫區(qū)和其他區(qū)域。不同區(qū)域的控制舉例:獸醫(yī)檢查、人工授精、牛奶、肥料和飼料的運輸、材料銷毀、供應商、服務等等。在隔離保護和控制區(qū)域:任何任何畜禽、牛奶、肥料、飼料等不得移動，禁止出入，不得有活禽/畜的展出，保護控制區(qū)內家禽撲殺。緩沖區(qū):任何家禽、肥料、禽蛋不得轉移，區(qū)域內最大可能減少活動，清空感染的農場，設置1公里交通限制區(qū)，檢查周邊農場，感染農場的任何家禽、肥料、禽蛋等不得移動，區(qū)域最大可能限制活動，只有發(fā)生擴散時設立緩沖區(qū)，通過媒體告知大眾。
進一步的關注:當血清檢測無活體病毒時，當?shù)椭虏∏萘鞲邪l(fā)生在水禽養(yǎng)殖場時，禽流感對人類有風險，可能迅速傳播，有關公共健康的防范:（1）限制攜帶疑似或感染的禽鳥的人員進入農場。（2）接觸感染禽類的人員（家庭農場，獸醫(yī)，清潔人員，等）要采取嚴格的衛(wèi)生。保護措施，比如: 穿戴防護衣，口罩，洗消等等。（3）這些人員在接觸期間應該接受人流感疫苗免疫。（4）這些人員應該服用抗病毒藥物，如：達菲。對抗禽流感的有效方法:政府管理下的明確的法規(guī)，控制系統(tǒng)和組織。專業(yè)的危機團隊，物資和授權。早期預警系統(tǒng)和預防性診斷方案。額外的關注散養(yǎng)、野生、和進口的禽類，嚴格的衛(wèi)生管理。免疫計劃(有待進一步開發(fā))。總之，當禽流感爆發(fā)時，立刻隔離和清除感染的禽鳥以及下一步的行動防止復發(fā)和擴散。媒體溝通是最重要的，有效的通過媒體與公眾及消費者溝通。
持續(xù)的挑戰(zhàn)荷蘭的挑戰(zhàn)。環(huán)境保護組織在消費者中建立了錯誤的觀念。他們的受眾很大，造成消費者在觀感上的一些變化，比如在商業(yè)農場種一只雞40 d體重長2公斤，而對于散養(yǎng)的雞可能40 d體重增加1公斤，所以他們認為這些在商業(yè)農場里的雞不是健康的雞，消費者就會很認同他們的觀點，超市里的雞90%都是在商業(yè)農場里，但如果進行散養(yǎng)那如何控制禽流感呢？這樣也是對人類健康的巨大威脅。這在媒體中的談論非常多，在社會中造成巨大影響。如何建立消費者的信任：全產業(yè)鏈建立消費者信心，讓他們來消費蛋、雞。加工廠是消費前的最后一步。加工過程中防止疫病擴散的方法:整個生產流程的衛(wèi)生防疫，也要避免水的污染，訪問者登記，運輸車輛，設備和材料的有效清潔。封閉的冷鏈物流全產業(yè)鏈上建立消費者信任機制，在加工廠防止疫病擴散的方法:燙毛機的巴氏殺菌消毒。生產線上獸醫(yī)檢查。診斷淘汰的雞只和內臟包，檢查，正確處理死雞。其它最大化有效衛(wèi)生控制的方法:雞群的跟蹤和追溯系統(tǒng)，產品的追溯系統(tǒng)。