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省內(nèi)要聞

如果沒有雞 世界會怎樣?

發(fā)布時間:2015-11-13

 

  如果世界上的貓和狗在一夜之間統(tǒng)統(tǒng)消失,成千上萬的人們都將會為這些寵物痛哭不已;如果所有的肉用牛也全都不見了,美國、阿根廷和澳大利亞的經(jīng)濟(jì)就將遭到重創(chuàng)。

  那么,假如全世界的220億只雞因為禽流感而遭到滅絕,人類又會面臨什么呢?


雞在歷史中的作用

英國諾丁漢大學(xué)的分子生物學(xué)家奧利弗·哈諾特指出,沒有了雞肉的供應(yīng),我們將面臨一個“饑餓的世界”。

人類對雞這一物種的需求到底有多大?不妨做如下設(shè)想:占全世界1/3的肉食供應(yīng)和幾乎全部的蛋類供應(yīng)將會中止,瘟疫會大流行,饑荒也將導(dǎo)致民眾的暴亂。

人類和雞的密切聯(lián)系由來已久。3000年以前,波利尼西亞人就懂得帶著小雞遷移到太平洋上的各個小島。除了雞肉可以吃之外,雞骨也可以用來做縫紉針、文身工具,甚至樂器。

古希臘人認(rèn)為雞有多種治愈神效,不僅可治燒傷,也能預(yù)防遺尿。

古羅馬將軍總會隨身帶著一群雞,臨戰(zhàn)之前用來占卜,如果雞的胃口好,則意味著勝算較大,如果它們不肯吃東西,那么還是及早撤退。

就連斗雞也是僅次于拳擊的歷史悠久的觀賞性運(yùn)動。

作為人類肉食的主要來源之一,雞的數(shù)量大大超過了豬、牛等家畜外加貓類和狗類的總和。人類每年要消費(fèi)超過1億噸雞肉和1萬億只雞蛋。

和大部分動物一樣,雞需要曬太陽,以便合成維生素D,它們需要在戶外隨意溜達(dá),四處覓食,所以長期以來,養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)都處在散養(yǎng)和本地小規(guī)模養(yǎng)殖的階段。

20世紀(jì)初期,雞在美國人的飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)中占的比重依然很小。20世紀(jì)50年代,添加抗生素和維生素的飼料的出現(xiàn)給這個行業(yè)帶來了重大的突破。

現(xiàn)代大規(guī)模的養(yǎng)雞場中,每只雞都被關(guān)在狹小的鐵絲籠里,幾乎沒有活動的空間,機(jī)械化的養(yǎng)殖通過控制溫度、飼料和照明來使雞迅速增重。由此,雞肉的消費(fèi)開始大幅上升。

20世紀(jì)50年代,美國人的紅肉(牛肉、豬肉等)消費(fèi)量是雞肉的2倍,到了20世紀(jì)90年代初,雞肉超過牛肉,成為美國最受歡迎的肉類。隨著家禽育種的改良,可以培育出含肉量更多、食量更小、長得更快,甚至肉質(zhì)更細(xì)嫩的肉雞。

從全世界來看,這一被高度自動化養(yǎng)殖的物種支撐著龐大的家禽產(chǎn)業(yè)。由于科技的不斷進(jìn)步,今天的消費(fèi)者能夠以低廉的價格買到新鮮的雞肉,這無疑進(jìn)一步促進(jìn)了大眾對雞肉的消費(fèi)。

在亞洲,雞肉的消費(fèi)逐年上升,漸漸趕上北美洲。預(yù)計到2020年雞肉的消費(fèi)將超過豬肉(中國人的最重要肉食),成為人類最主要的肉食來源。

為什么雞能在人類生活中扮演如此重要的角色,而不是鴨或鵝?也許答案在于雞那強(qiáng)大的適應(yīng)性。

雞的始祖是紅原雞,一種行動敏捷、機(jī)警膽小的野雞,最初主要分布于亞洲南部和中國部分地區(qū)。4000多年前,紅原雞開始被馴養(yǎng),而現(xiàn)在的家雞可能還有印度灰原雞的基因。

科學(xué)家認(rèn)為,家雞的基因多樣性僅次于豬,而高于其他各類家畜,這也有助于它們在世界各地活躍生存。

歷史資料證明,中國的家雞向北通過朝鮮半島傳至日本,而印度河谷是家雞向西擴(kuò)散的起點(diǎn)。

考古學(xué)家發(fā)掘的出土文物和雞骨化石表明,家雞可能從古代印度西海岸的港口羅塔爾到達(dá)了阿拉伯半島,由陸路經(jīng)波斯(今伊朗)傳到希臘、敘利亞和巴比倫。

就這樣,雞將它的足跡撒播到了世界上的任何一個角落。

不能沒有雞

在某種意義上,雞堪稱環(huán)境保護(hù)的英雄。不妨設(shè)想一下用其他家畜代替雞,例如牛。

牛肉占據(jù)了美國市場上1/4的肉食消費(fèi)量,而養(yǎng)牛所需的土地面積是同等產(chǎn)肉量下養(yǎng)雞場的10倍。也就是說,全部轉(zhuǎn)換成養(yǎng)牛,所需的土地面積將超過中國加印度國土面積的總和。

在將谷物高效地轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)方面,雞同樣身負(fù)重任?;铍u每增重1千克,需要2千克飼料(這已經(jīng)不到1945年所需要飼料的一半了)。相比之下,按增加每千克體重來計算,牛需要的飼料量是雞的8倍,豬的需求相對少很多,但即便如此也需要比雞多出14%的飼料。

此外,從環(huán)境保護(hù)的角度來看,養(yǎng)雞更劃算,因為飼養(yǎng)牛羊會排放更多的溫室氣體。

和雞不同,牛和羊吃掉的食物要在瘤胃中經(jīng)歷一個發(fā)酵過程,這個過程會產(chǎn)生大量的溫室氣體——甲烷。牛的排放量是雞的4倍,羊甚至達(dá)到了5倍,豬的情況會好些,但也要多出75%。

那么,養(yǎng)殖其他家禽是替換養(yǎng)雞的好主意么?從生物適應(yīng)性的角度來說,這些家禽都不如雞那么好養(yǎng)活,比如火雞和鵝,它們需要更大的生活空間,產(chǎn)蛋率也低,而養(yǎng)鴨一定要有水塘,此外這些禽類的產(chǎn)肉率又都不如雞。

單從飼料轉(zhuǎn)換效率的角度來講,肉用昆蟲的蛋白產(chǎn)出率要高出養(yǎng)鴨,可能更能挑戰(zhàn)雞的地位,但口味和飲食習(xí)慣又是一大問題。

在亞洲和非洲,雞肉是非常普通的食物,雞也成為最為普通的一類家禽,再貧窮的家庭也會在后院養(yǎng)上那么一兩只。雞肉和雞蛋成為人們廉價易得的蛋白質(zhì)來源之一。

健康的救星

雞除了作為營養(yǎng)來源之外,還有一個不為大家所了解的功能:雞的受精卵是培養(yǎng)流感疫苗的重要介質(zhì)。

世界上每年要生產(chǎn)大約4億支流感疫苗。人工培養(yǎng)的病毒菌株被注射到雞的受精卵中,它可以提供富含養(yǎng)分且無菌的環(huán)境,是病毒大量擴(kuò)增的絕妙溫床。

僅僅從這一點(diǎn)來看,如果雞類突然消失,突然暴發(fā)的禽流感、豬流感等都將使人類因缺乏疫苗而陷入巨大的麻煩之中。

2004年雞基因組圖譜繪制成功??茖W(xué)家通過對雞的基因組序列草圖分析發(fā)現(xiàn):雞約有60%的基因與人類相同,雞和人類約在3.1億年前擁有共同的祖先。這也為雞胚胎干細(xì)胞用于人類健康研究找到了依據(jù)。

雞的突然消失除了導(dǎo)致上述的一系列麻煩外,我們那享受慣了美食的胃口也會提出強(qiáng)烈抗議。糕點(diǎn)行業(yè)可謂首當(dāng)其沖,因為雞蛋是這個行當(dāng)里最不能缺失的原材料——沒有了雞蛋,就沒有高質(zhì)量的蛋糕,更不要提地道的蛋奶酥了。盡管我們可以用鴨蛋、鵪鶉蛋或者其他禽類的蛋來代替雞蛋,但那些禽蛋高昂的成本,會讓糕點(diǎn)變成奢侈品。

雞肉因其口味溫和、肉質(zhì)細(xì)膩,幾乎適合任何一種烹調(diào)法。每種飲食體系都有用雞肉做出的美味菜肴,雞肉是廚師的靈感來源,為我們提供了宮保雞丁、法式燉雞、馬薩拉咖喱雞、清燉雞湯等一系列美食。

不過,也許雞的消失并不完全是壞事。在生雞肉上常見的沙門氏菌,每年能導(dǎo)致11.5萬人死亡,上千萬人感染。同樣,這也會讓動物福利組織界的人士感到由衷的高興,因為大多數(shù)國家都沒有法律制止人類對雞的“暴行”——從集約化養(yǎng)殖到大規(guī)模屠宰——這一橫貫雞一生的悲慘命運(yùn)。

發(fā)達(dá)國家的養(yǎng)雞工業(yè)喂養(yǎng)了全球75%的雞,但它們在雞廠里的生存環(huán)境從來就沒有好過。在惡劣的生存條件下生產(chǎn)出來的雞肉和雞蛋,無論是對消費(fèi)者還是環(huán)境來說,都不是什么值得夸耀的事。

隨著養(yǎng)雞集約化程度的擴(kuò)大,越來越多的雞簇?fù)碇钤讵M窄的環(huán)境中,這使得雞比其他任何一種禽類都更有可能成為流行疾病的宿主。這難道是雞的末日么?

十多年前,亞洲曾發(fā)生過大規(guī)模的禽流感,最近這一趨勢又有抬頭的跡象,如何讓這個物種更和諧地生存在世界上,成為擺在人類面前不可回避的問題。

(知道日報)