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省內(nèi)要聞
大慶馬肉干賣到美國日本 產(chǎn)值超千萬
發(fā)布時(shí)間:2014-04-11
說到大慶肇源頭臺(tái)鎮(zhèn),可能沒多少人聽過,但是一提頭臺(tái)馬肉干,方圓幾百里,要是不知道的,就不能算是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的吃貨。頭臺(tái)馬肉干,就像哈爾濱紅腸、西安羊肉泡饃,幾百年前就成了當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo)性食品。 馬肉干,是頭臺(tái)人獨(dú)家創(chuàng)制的,在今天可以算得上是具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品了,算起來,有三百多年的歷史了。當(dāng)年,頭臺(tái)是新站與呼蘭之間的軍事要塞,來往的軍馬無數(shù),傷殘的、年齡大的、退役的,站丁們就給殺了吃肉,可到夏天,馬肉吃不了就餿了。老站人們覺得可惜,就用鹽料把馬肉拌好上鍋蒸熟,再切成大塊串起來晾在房檐下。幾天下來,馬肉成了馬肉干,還越嚼越香,這美味就流傳了下來。 前些年,鎮(zhèn)上家家會(huì)做馬肉干,一到夏天,戶戶的房檐下掛滿了馬肉干。 在頭臺(tái)當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一套嗑:茅臺(tái)酒,路易酒,比不上肇源散白酒;葡萄干,鮑魚干,比不上頭臺(tái)馬肉干。 向陽春飯店在頭臺(tái)鎮(zhèn)經(jīng)營已經(jīng)30多年了,論做馬肉干,他家算是行家。 “你說俺們頭臺(tái)的馬肉干為啥好吃?這里面學(xué)問可大了。”錢玉俠跟記者嘮了起來。先說選料,必須是三四歲的馬后鞧肉,做出的肉干口感才最正宗,這塊肉只占一匹馬的五分之一。最后說工序,也是最關(guān)鍵的地方。先在肉里放上配料煨兩天,之后切塊上鍋蒸。這時(shí)候,需要下一點(diǎn)點(diǎn)配料,這也是見功夫的時(shí)候了。料是一起下還是分著下?啥時(shí)候下啥料?下完料蒸到啥火候出鍋?這些整不明白,出來的馬肉干就不地道,沒感覺。 市面上,牛肉干常見,馬肉干卻不多。這幾年,頭臺(tái)馬肉干的粉絲量持續(xù)增加,大慶、哈爾濱、沈陽、天津的不說,連大洋彼岸的洋粉絲也“攙和”進(jìn)來。頭臺(tái)人有在美國上學(xué)的,探完親回去時(shí)把這土特產(chǎn)帶到美國,這一帶可不得了,每年都得二百多斤;有在日本的親戚來過中國年,也可稀罕這的馬肉干。魏三、“劉能”來哈爾濱演出時(shí)專門過來吃,一人一大盤。 馬肉干讓頭臺(tái)鎮(zhèn)出了名,也讓大伙借了光?,F(xiàn)在頭臺(tái)鎮(zhèn)有20多家飯店做馬肉干,店里吃、外帶都行。就拿錢玉俠家說,平平常常一個(gè)月就能用掉8萬多塊錢的馬肉,去年光一個(gè)臘月買馬肉就花了12萬。4斤馬肉能出1斤馬肉干,整個(gè)頭臺(tái)鎮(zhèn)一年能賣近10萬斤馬肉干,按120元1斤來算,一年的產(chǎn)值達(dá)1200萬元。 馬肉干好吃,經(jīng)營者講究,頭臺(tái)馬肉干越嚼越香?!?nbsp; |