飯店里的肉菜及配料是否從正規(guī)商家采購，廚房操作是否潔凈衛(wèi)生，這些對廣大消費(fèi)者而言，曾一度是個謎，也成為餐飲食品安全的重點(diǎn)防范區(qū)域。不過這些顧慮將隨著食品安全追溯系統(tǒng)的啟用而得到破解。近日，全國首個餐飲食品安全追溯系統(tǒng)在哈投用，隨著試用的成功，在市食品藥品監(jiān)督管理局的引導(dǎo)和支持下，由哈爾濱日報(bào)、新晚報(bào)聯(lián)合14家餐飲企業(yè)公開倡議成立的食品安全餐飲企業(yè)聯(lián)盟，將全部啟用這套系統(tǒng)，確保聯(lián)盟餐飲店菜品的每一種原料、加工的每一道工序都安全放心。
12日，記者來到位于西大直街上的將軍牛排飯店。一進(jìn)門，就看到一臺一米多高的機(jī)器把守在門旁。這臺機(jī)器有電腦一樣的觸摸屏，屏幕上正在現(xiàn)場直播廚房里的景象。服務(wù)人員介紹說，這是餐飲食品安全追溯系統(tǒng)。
記者輕輕觸摸屏幕返回到功能主菜單看到，屏幕上顯現(xiàn)出 “菜品原材料”、“材料原產(chǎn)地”、“供應(yīng)商資質(zhì)”、“廚房出品展示”等六大項(xiàng)內(nèi)容——點(diǎn)擊進(jìn)入“菜品原材料”，近百道菜品的名稱及照片映入眼簾；“材料原產(chǎn)地”系統(tǒng)為每樣原材料建立了詳細(xì)的檔案，包括產(chǎn)地、采購量、保存期、一次加工量、保存方法等；而“供應(yīng)商資質(zhì)”欄目下，詳細(xì)列明了豬肉等原材料的供應(yīng)商類別、地址、營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、動物檢疫報(bào)告等。
“在餐廳的大堂內(nèi)，顧客可以在餐飲場所安裝的食品安全追溯系統(tǒng)的觸摸屏終端上查詢每一個原材料、菜品的詳細(xì)數(shù)據(jù)。這對顧客而言過去一直是個謎。如今這些向顧客敞開，就是為了證明餐飲店的食品是安全放心的。”將軍牛排董事長劉旭東說。
對此，市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲安全監(jiān)督所負(fù)責(zé)人齊政一表示，這套系統(tǒng)是全國首次投入使用，餐飲企業(yè)投用這套系統(tǒng)具備了一定的前瞻性。投用這套系統(tǒng)可以很直觀地看到餐飲店的廚房情況，最重要的是菜品原料使用情況。哪個環(huán)節(jié)或原材料有問題，不但可查，還可以追溯到“根兒”，真正實(shí)現(xiàn)了餐飲食品安全。從這點(diǎn)可以看出食品安全餐飲企業(yè)聯(lián)盟在確保餐飲食品安全方面的決心和力度，這對提升整個餐飲行業(yè)的食品安全起到了引領(lǐng)作用。
“食品安全餐飲企業(yè)聯(lián)盟”仍在征集加盟中。加盟咨詢電話：58900315。