一張小票、一串溯源碼，再配合上一臺查詢機，我們就能看到每塊豬肉的“前世今生”：包括它生前來自哪里，后來去哪個屠宰場，接著被交易到哪個批發(fā)市場、哪個農貿市場，最后又從哪個攤位賣了出去，如此神奇的事情你相信嗎？其實，這就是肉菜流通追溯體系的力量，目前它已在蘇州大力推行，試圖為大家的食品安全筑出一道新防線。
據市商務局市場秩序處處長錢云達介紹，蘇州的肉菜溯源系統(tǒng)今年上半年就會在市區(qū)完成豬肉的運作，市區(qū)市民不久即可通過溯源小票查詢到剛買的豬肉從養(yǎng)殖、屠宰、批發(fā)到零售的所有流通信息。而到三月底，市區(qū)37個農貿市場、3家農產品批發(fā)市場、8家超市將完成“電子溯源秤”的安裝。
那么，這套溯源系統(tǒng)到底是如何運作的？對食品安全有何重要意義？消費者作為溯源系統(tǒng)的最下游，又該做些什么？記者就此展開了調查。
帶標簽玩起“實名制”
屠宰場是整個豬肉產業(yè)鏈的最上游，豬肉溯源也自然得從這里開始。
據蘇州新郭屠宰場的副總經理陸建明介紹，咱們蘇州的豬大部分來自浙江、福建、江西、山東等地，當經營者們把外地豬帶入本地屠宰場后，首先得經過市農委的檢疫以及屠宰場的自檢，在獲得了動物產品檢疫合格證和肉品品質檢驗合格證后，豬們才有資格流入市場，進入肉菜溯源系統(tǒng)。
來到屠宰場的生產車間，記者看到活豬經過宰殺被分割成兩半（片），并被倒掛在一個雙爪的倒鉤上進行運送。“溯源系統(tǒng)正式啟用后，我們會在每片豬的腳上綁一塊腳標芯片，”陸建明指著豬的腳環(huán)部位說，“腳標芯片里會錄入每片豬的來源、品種、檢疫檢驗記錄等基本信息，相當于給豬實行了‘實名制’。”
陸建明說，作為產業(yè)鏈的上游部門，屠宰場會對這些芯片一個不漏地進行掃描，以此將每片豬肉的基本信息傳輸至屠宰場內的溯源平臺內，再由該平臺將所有的“實名制”資料聯網直接輸給商務部門的溯源平臺。
“你瞧，這樣一來豬肉就自然而然形成了一條無形的‘追溯鏈’，它們從哪來，到哪去，追溯系統(tǒng)里記錄得一清二楚。”
記者了解到，這種依靠鉤標來管理豬肉的方式被稱為“以標管豬”，目的是讓豬肉的來源得以追溯。
交易必須先“刷卡”
除了“以標管豬”，“以卡管人”亦是肉菜追溯系統(tǒng)中必須遵行的原則之一，目的是方便有關部門追查豬肉都經過了哪些人的手。該原則要求屠宰場的代宰戶、批發(fā)市場的商販、農貿市場的攤主等各環(huán)節(jié)經營者們必須先“刷卡”，才能進行豬肉交易。大家所刷的卡叫“肉菜流通服務卡”，由追溯辦統(tǒng)一配發(fā)。
市商務局市場秩序處處長錢云達告訴記者，該服務卡內錄入了卡主的姓名、聯系方式、身份證號碼等基本個人信息，當經營者們完成“刷卡”后，追溯系統(tǒng)會自動將持卡人和其買賣的豬肉信息相互綁定，并傳輸至所在市場和商務局等政府監(jiān)管部門，確保每筆交易的內容、時間及經營人的相關信息隨時可查。
而為了防止有經營戶私下交易，商務部門還要求豬肉的銷售終端，即農貿市場或超市的零售攤位上統(tǒng)一使用“溯源秤”來做生意。“溯源秤最大的不同在于會‘吐’小票，”錢云達說，“每位豬肉攤主在使用溯源秤前，都需要先將當天批發(fā)的豬肉總數錄入秤里，如果攤主所賣的豬肉總量超過秤內儲存的信息，小票是無法打出的，這就有效避免了不名渠道的豬肉混入其中。”
此外，溯源秤打出小票也能幫助市民追溯購買豬肉的相關信息。因為每張小票上有自動生成的20位數字溯源碼和溯源條形碼，市民可通過菜場內的溯源專用查詢設備或智能手機、電腦，掃描條形碼或輸入溯源碼，即可進入溯源系統(tǒng)看清豬肉的“前世今生”。
買完豬肉別忘要小票
三元二村農貿市場是首批試運行肉菜追溯系統(tǒng)的菜場，早在去年底，市場內的10家豬肉攤主全部換上了能打小票的溯源秤。不過當記者前往該農貿市場采訪時卻發(fā)現，幾乎所有的豬肉攤主都不會主動向顧客出票，而主動索票的市民亦寥寥無幾。
在一家肉攤前，攤主正在為另一位顧客剁豬肉，當雙方完成交易時，攤主并未給對方遞上溯源小票，而這名顧客也習慣性地拎著豬肉交錢走人。該顧客告訴記者，自己習慣直接買賣，忘了買豬肉是可以向攤主索要小票的。
“你這兒能打小票么？”“可以，你要的話就給你。”在記者的要求下，攤主熟練地用溯源秤打出了一張小票。記者看了下手中的小票，看到票號顯示為“000001”，而出票時間已是當天下午3點多。
對此，農貿市場方的一名負責人解釋稱，雖然10個豬肉攤都換上了溯源秤，但其他相關的溯源設備仍處于調試階段，導致了票上的溯源信息并不完善，于是很多顧客并不十分看重這張小票，漸漸地大家又回歸到了最初的交易模式。
“如果溯源秤不打小票直接交易，顯然失去了溯源的意義。”錢云達說，為此他們曾設想過讓溯源秤每次交易后能強制出小票，結果發(fā)現這會影響攤主的正常營業(yè)，“我們正在制定相關的管理制度，通過加強每個環(huán)節(jié)的監(jiān)督力度讓攤主主動出票，但另一方面也要呼吁市民在購買豬肉時主動索要小票，幫助完善溯源系統(tǒng)。”
錢云達表示，蘇州的豬肉攤位數量繁多，想要依靠單方面的力量進行全面監(jiān)管難度可想而知，“其實，主動索要小票也是消費者的一項權利，一旦顧客發(fā)現買來的豬肉存在問題，可通過票上的溯源碼找到問題源頭，保障自身利益，如果情節(jié)嚴重，還能追究相關經營者的法律責任。
明年系統(tǒng)涉足蔬菜
那么，蘇州的肉菜追溯系統(tǒng)到底何時才能正式運作呢？記者近日從追溯辦了解到，蘇州現已經完成35家農貿市場的現場施工，和其中11家農貿市場的追溯電子秤發(fā)放及現場員工的培訓。而市區(qū)共450多家與豬肉行業(yè)相關的企業(yè)也完成了備案信息的整理、錄入工作，上半年要保證豬肉的溯源系統(tǒng)在市區(qū)內能順利運行起來，并在年內將運作范圍擴大至大市。此外錢云達還告訴記者，在完成豬肉的溯源系統(tǒng)建設后，菜肉追溯體系將涉及其他多個領域，預計明年開始籌建蔬菜的追溯系統(tǒng)。