瑞銀證券報(bào)告顯示，2011年上半年乳制品消費(fèi)量達(dá)到1,060億元，同比增長(zhǎng)22%。由于政府采取更嚴(yán)厲的措施來(lái)確保乳品業(yè)的食品安全且原奶供應(yīng)短缺狀況日益緩解，預(yù)計(jì)乳制品消費(fèi)量將維持強(qiáng)勁增勢(shì)?！ 尽敦?cái)經(jīng)》綜合報(bào)道】近十幾年來(lái)，我國(guó)乳制品工業(yè)快速發(fā)展，取得了巨大成就。在經(jīng)歷了一系列乳品安全問(wèn)題的洗禮后，中國(guó)乳業(yè)面臨著重整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，重拾行業(yè)信心的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折。在一系列的行業(yè)洗牌之后，乳品行業(yè)逐步走向回暖。瑞銀證券報(bào)告顯示，2011年上半年乳制品消費(fèi)量達(dá)到1,060億元，同比增長(zhǎng)22%。由于政府采取更嚴(yán)厲的措施來(lái)確保乳品業(yè)的食品安全且原奶供應(yīng)短缺狀況日益緩解，預(yù)計(jì)乳制品消費(fèi)量將維持強(qiáng)勁增勢(shì)。城鎮(zhèn)化和消費(fèi)升級(jí)是支撐乳制品消費(fèi)增長(zhǎng)前景的兩大動(dòng)力。
以下為中國(guó)乳品行業(yè)發(fā)展歷程回顧：
1. 萌芽階段
我國(guó)民族乳品工業(yè)誕生于1923年，到1949年新中國(guó)成立時(shí)，全國(guó)僅有4家乳品廠，原奶產(chǎn)量?jī)H為21.7萬(wàn)噸。
2. 緩慢發(fā)展階段（1949年至1977年）
這段時(shí)期，我國(guó)乳品行業(yè)緩慢發(fā)展，波動(dòng)性較大，1959年至1961年出現(xiàn)了乳品業(yè)的第一次負(fù)增長(zhǎng)。到1961年底，乳制品產(chǎn)量只有6528噸，比1960年的19970噸下降了67.5%。造成大幅下滑的原因是三年自然災(zāi)害時(shí)期，奶牛飼料短缺，奶牛被充當(dāng)食物。
3. 迅速擴(kuò)張階段（1978年至1992年）
由于實(shí)行多種所有制形式進(jìn)行奶牛飼養(yǎng)和乳制品加工，原奶和乳品的數(shù)量、品種、質(zhì)量都有明顯提高。 1992年，乳制品產(chǎn)量41.3萬(wàn)噸，比1978年增長(zhǎng)8.8倍，年平均增長(zhǎng)率為17.5%。 4. 結(jié)構(gòu)調(diào)整階段（1993年至1998年）
1993年以來(lái)，乳品供給增長(zhǎng)速度明顯高于消費(fèi)增長(zhǎng)速度，生產(chǎn)出現(xiàn)過(guò)剩，乳粉積壓滯銷，部分乳品企業(yè)陷入困境。1996年和1997年乳粉積壓達(dá)8萬(wàn)噸，占當(dāng)年產(chǎn)量的20%。1997年以后，乳品業(yè)開始進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，大力發(fā)展液體奶。
5. 高速增長(zhǎng)階段（1999年至今）
自1999年起，行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益整體好轉(zhuǎn)，隨著消費(fèi)需求的增加，液體乳以年均60%的速度快速增長(zhǎng)，乳制品產(chǎn)量也連年增長(zhǎng)，2001年乳制品產(chǎn)量為74.3萬(wàn)噸*，平均年增長(zhǎng)率為11.85%。我國(guó)的乳品行業(yè)已從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)成為一個(gè)成長(zhǎng)性較好的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。
2000年乳制品產(chǎn)量為82.9萬(wàn)噸，2001年乳制品產(chǎn)量為74.3萬(wàn)噸，產(chǎn)量減少的原因是統(tǒng)計(jì)口徑有所差異，主要是一些企業(yè)在年終報(bào)表上誤將含乳飲料、液體乳的產(chǎn)量按乳制品產(chǎn)量填報(bào)，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局做了調(diào)整。 2003年液體乳制品產(chǎn)量582.9萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)59.95%；干乳制品產(chǎn)量140.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)33.28%。產(chǎn)成品存貨18.6億元，同比增長(zhǎng)14.02%。
2005年1-9月份我國(guó)乳制品產(chǎn)量為9394289.82噸，比上年同期增長(zhǎng)27.26％，累計(jì)液體乳產(chǎn)量為8178648.90噸，比上年同期增長(zhǎng)28.5％。；乳品出口金額為5304.8萬(wàn)美元，比2004年同期增長(zhǎng)30.5%；出口數(shù)量合計(jì)48462.4噸，比2004年同期增長(zhǎng)9.7%；乳品進(jìn)口金額為33162.56萬(wàn)美元，與2004年同期相比下降了9.73%，進(jìn)口數(shù)量為236290.98噸，同比下降15.67%。預(yù)計(jì)我國(guó)液態(tài)奶市場(chǎng)增長(zhǎng)率會(huì)超過(guò)60％，整體中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)的增長(zhǎng)率將保持在30%的水平以上。
1999年，超高溫滅菌乳與巴氏殺菌乳占液體乳的比例分別為21.1%%和59.9%%，到2004年已變成66.7%%和18.1%%。滅菌乳在乳制品生產(chǎn)中已處于舉足輕重的地位。