最近，肉類熟食制品價(jià)格比以前又貴了。
南京金陵大肉包比以前又貴了5角，現(xiàn)在漲到3.5元。北京稻香村，這家老字號(hào)熟食品店也不堪忍受豬肉漲價(jià)的壓力，其“稻香村天福號(hào)醬肘子”近期每斤漲了10元。連鎖快餐企業(yè)也不例外，真功夫從7月22日起，也開(kāi)始漲價(jià)，每份套餐平均比以前漲了1塊錢(qián)。之前，麥當(dāng)勞，肯德基等西式快餐店已經(jīng)啟動(dòng)漲價(jià)步伐。但凡與“肉”相關(guān)的食品企業(yè)，紛紛上調(diào)零售價(jià)格。
豬肉漲價(jià)，將會(huì)帶來(lái)原材料的波動(dòng)，這一波動(dòng)，將會(huì)影響到豬飼料，也就是玉米和豆粕的價(jià)格。
豬肉可以看作是產(chǎn)業(yè)鏈的中端。產(chǎn)業(yè)鏈下游，是豬肉零售制品。由于豬肉漲價(jià)這一成本推動(dòng)，拉動(dòng)終端零售肉制品的價(jià)格上漲。而在豬肉產(chǎn)業(yè)鏈上游，上漲的肉價(jià)傳導(dǎo)到上游，養(yǎng)豬戶看到有錢(qián)可賺，就會(huì)引發(fā)新一輪養(yǎng)豬熱，豬飼料價(jià)格也會(huì)因?yàn)樾枨蟮脑龃蠖霈F(xiàn)波動(dòng)。
豬飼料主要是指豆粕和玉米，這兩種農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)因?yàn)樨i肉價(jià)格的上漲而出現(xiàn)上漲。飼料等原材料上漲，推高豬價(jià)，高企的豬價(jià)又拉動(dòng)了原材料的價(jià)格，這是一個(gè)循環(huán)。“相對(duì)而言，消費(fèi)或是需求對(duì)于原材料價(jià)格的推動(dòng)作用更大些。”南證期貨研發(fā)部總經(jīng)理陳鐘說(shuō)。
但復(fù)雜的是，這兩種農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格同時(shí)又受到天氣的影響，如果需求旺盛，天氣不利，那么一波上漲行情必將拉開(kāi)，如果天氣利好收成，那么，價(jià)格上漲將會(huì)受限。
豬肉漲價(jià)的“蛛網(wǎng)效應(yīng)”
從養(yǎng)殖戶意識(shí)到養(yǎng)豬有利潤(rùn)可圖開(kāi)始，到多養(yǎng)母豬擴(kuò)大再生產(chǎn)，再到多養(yǎng)的育肥豬出欄，前后至少需要17個(gè)月左右的時(shí)間。
在這一年半的時(shí)間里，行情好時(shí)，養(yǎng)殖戶會(huì)選擇多養(yǎng)母豬以擴(kuò)大產(chǎn)量，一窩蜂地補(bǔ)欄；但從母豬育種到育肥豬出欄量擴(kuò)大時(shí)，市場(chǎng)已近飽和，豬肉價(jià)格開(kāi)始或者已經(jīng)下跌。豬肉價(jià)格下跌又迫使養(yǎng)殖戶削減母豬以減少產(chǎn)量；而當(dāng)生豬生產(chǎn)產(chǎn)量下降到一定程度，將再次引起豬肉價(jià)格上漲。
這就是養(yǎng)豬行為中的“蛛網(wǎng)效應(yīng)”。
養(yǎng)豬戶的行為導(dǎo)致了市場(chǎng)的自發(fā)性與滯后性，去年的價(jià)格用來(lái)指導(dǎo)今年的生產(chǎn)。這使得豬肉價(jià)格在上漲之后總是會(huì)下跌，下跌之后總是會(huì)上漲，形成一定的“周期循環(huán)”。
因?yàn)樨i成長(zhǎng)的周期性，所以豬飼料的價(jià)格與豬肉價(jià)格在這個(gè)循環(huán)中形成反比。這個(gè)反比可用“豬糧比”這一比值體現(xiàn)，“豬糧比”是指生豬出場(chǎng)價(jià)與玉米批發(fā)價(jià)之間的比值關(guān)系，這一衡量標(biāo)準(zhǔn)反映了豬肉價(jià)格與成本（主要是指玉米）之間的比值，若豬糧比價(jià)持續(xù)過(guò)低，說(shuō)明豬價(jià)下跌，養(yǎng)豬不賺錢(qián)。養(yǎng)豬的利潤(rùn)被玉米等糧食成本攤薄。
豬肉價(jià)格上漲，意味著供求的減少，豬的供給就是“出欄量”，肉價(jià)上漲說(shuō)明出欄量的減少，出欄量的減少意味著存欄量的減少，這意味著豬的數(shù)量偏少，豬飼料因?yàn)闆](méi)有需求支撐，所以價(jià)格偏低。而根據(jù)“蛛網(wǎng)理論”，2010年上半年大量減少母豬產(chǎn)量的效應(yīng)在今年開(kāi)始顯現(xiàn)，今年豬價(jià)上漲，養(yǎng)豬數(shù)量上升，出欄量和存欄量增加，出于需求的支撐，隨著仔豬逐漸長(zhǎng)大，豬肉飼料價(jià)格會(huì)上漲。
以去年6月為例，2010年上半年豬肉“產(chǎn)能過(guò)剩”，豬肉價(jià)格大跌。“豬糧比”已經(jīng)跌至4.8:1，而根據(jù)我國(guó)生豬生產(chǎn)達(dá)到基本盈虧點(diǎn)的豬糧比價(jià)大約為6：1，低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，意味著養(yǎng)豬的效益被糧食的成本稀釋。事實(shí)的確如此，當(dāng)時(shí)的玉米，從每噸1460元，漲到每噸2100元。今年6月份，由于2010年上半年過(guò)度淘汰母豬和種豬，導(dǎo)致供求減少，豬肉價(jià)格上漲，山東豬價(jià)連續(xù)4周創(chuàng)新高，豬糧比價(jià)首次破8。
大豆玉米價(jià)格看八九月
整個(gè)生豬市場(chǎng)是三年一個(gè)周期，根據(jù)上述的“蛛網(wǎng)效應(yīng)”，當(dāng)豬肉價(jià)格高企，會(huì)吸引農(nóng)戶加大養(yǎng)殖力度，這樣在12個(gè)月以后豬肉供給量會(huì)有一個(gè)爆發(fā)性的增長(zhǎng)，供給增多，從而導(dǎo)致生豬價(jià)格下滑。而生豬價(jià)格的下滑又將直接影響到豬糧比，當(dāng)豬糧比穩(wěn)定在6：1以下，也就意味著養(yǎng)豬的利潤(rùn)減少，那么，農(nóng)戶養(yǎng)殖意愿會(huì)減弱，甚至由于養(yǎng)豬虧本一些農(nóng)戶開(kāi)始?xì)⒛芊蹦肛i(能繁母豬是可以正常繁殖的母豬，包括生產(chǎn)母豬和后備母豬)，比如2010年上半年出現(xiàn)的情況。
能繁母豬的減少，將慢慢反映到供需平衡上，生豬價(jià)格又會(huì)開(kāi)啟另一輪牛市。
豬價(jià)牛市的開(kāi)始，也是玉米豆粕等原材料價(jià)格上漲的動(dòng)因之一，一般玉米豆粕的價(jià)格上漲會(huì)在小豬立秋之后，長(zhǎng)成中豬，此刻對(duì)于飼料的需求開(kāi)始旺盛，一般來(lái)說(shuō)，飼料的高點(diǎn)出現(xiàn)在豬肉價(jià)格高點(diǎn)的2~5個(gè)月之后。
因此，隨著豬肉價(jià)格的進(jìn)一步上揚(yáng)，冬季尤其是春節(jié)前后對(duì)于豬、家禽等的需求量比較大，而養(yǎng)殖者會(huì)加大供給，飼料需求也會(huì)隨之提升。
每年四季度都是一年的豬肉消費(fèi)旺季，這個(gè)時(shí)候，收到需求的拉動(dòng)，玉米、豆粕等原料價(jià)格將受到支撐。“預(yù)計(jì)今年下半年，玉米、豆粕等大宗原材料上漲的可能性較大。”弘業(yè)期貨研究所玉米分析師陳玲說(shuō)。
但同時(shí)，道通期貨研究所所長(zhǎng)范適安也提醒，除了供需之外，天氣因素同樣不可忽視，大豆的主產(chǎn)區(qū)是在美國(guó)，所以還需要關(guān)注美國(guó)下半年的天氣情況，如果天氣出現(xiàn)惡劣狀況，不利于大豆的收成，而國(guó)內(nèi)由于供求的拉動(dòng)，那么預(yù)計(jì)，豆粕需求將會(huì)逐步旺盛，豆粕價(jià)格將得到有力支撐。