第一部分：肉雞行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和未來 上世紀(jì)80年代初，為解決國人吃肉難的問題，以北京華都肉雞公司為代表的中國肉雞產(chǎn)業(yè)化企業(yè)開始起步。在沒有任何國家經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼的情況下，經(jīng)過20多年的發(fā)展，中國肉雞產(chǎn)業(yè)以高效率、低成本的優(yōu)勢，迅速發(fā)展成為中國農(nóng)牧業(yè)領(lǐng)域中產(chǎn)業(yè)化程度最高的行業(yè)。我國的雞肉總產(chǎn)量也由1984年的135.8萬T增長到2007年的1250萬T，并以每年5%～10%的速度持續(xù)增長，使中國一躍成為世界第二大雞肉生產(chǎn)國。北京華都肉雞公司的屠宰能力也從1984年的200萬只，發(fā)展到現(xiàn)在的3600萬只。在此推動下，中國年人均雞肉消費(fèi)量也從1984年的1.03kg發(fā)展到2007年的12kg，增長了11.65倍，雞肉在中國已成為僅次于豬肉的第二大肉類消費(fèi)品。
第一、在坎坷中奮進(jìn)——中國肉雞產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展
1、雞肉已發(fā)展成為中國第二大肉類消費(fèi)品
中國肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可謂歷經(jīng)磨難：2001年的封關(guān)，2003年的“非典”，2004、2005連續(xù)兩年的禽流感并延續(xù)影響到2006上半年……這些對整個(gè)肉雞產(chǎn)業(yè)的影響，都是致命的。持續(xù)兩年多的禽流感，加之媒體對此過度渲染，直接導(dǎo)致消費(fèi)者消費(fèi)信心的嚴(yán)重受挫，肉雞產(chǎn)業(yè)增速放緩，從而使國內(nèi)整個(gè)肉雞業(yè)面臨前所未有的危機(jī)。但這并沒有阻擋中國肉雞產(chǎn)業(yè)前進(jìn)的步伐。到2006年下半年，雞肉供應(yīng)緊缺，整個(gè)肉雞產(chǎn)業(yè)又恢復(fù)了生機(jī)，諸多肉雞企業(yè)開始扭虧為盈。
1984—2007年，國內(nèi)雞肉產(chǎn)量增長了8.2倍，雞肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量比重持續(xù)提高。2007年，我國的肉雞產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的15.5%，比1984年的6.2%提高了9.3%。從1995年開始，中國肉雞產(chǎn)量超過歐盟，成為僅次于美國的第二大肉雞生產(chǎn)國。
2、中國肉雞產(chǎn)業(yè)與國際比較的差異
我國雞肉產(chǎn)量位居全球第二，但與國際相比，還存在諸多不足。概括來說，具體表現(xiàn)在肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、人均雞肉產(chǎn)量、人均消費(fèi)水平等方面。
首先，我國的肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)與國際水平存在很大差距。從世界范圍來看，2006年，雞肉、豬肉產(chǎn)量分別占總?cè)忸惍a(chǎn)量的26%和38.5%，但中國雞肉比之還低13%，而豬肉卻比世界高26%。2006年，我國的雞肉消費(fèi)總量僅占肉類消費(fèi)的13.04%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬肉消費(fèi)所占64.55%的比重.
同時(shí)，我國的人均雞肉消費(fèi)水平很低。國內(nèi)消費(fèi)者錯(cuò)誤的認(rèn)為“肉雞含有激素”，主動抑制雞肉消費(fèi)；我國生活發(fā)展水平還不高，消費(fèi)者的肉類消費(fèi)習(xí)慣還偏重豬肉，這些使我國的人均雞肉消費(fèi)水平還與國際水平有很大差距。以目前世界主要地區(qū)來說，美國的人均雞肉消費(fèi)量44.3 kg，澳大利亞人均雞肉消費(fèi)量35.4kg，沙特人均消費(fèi)量38.7kg；同為發(fā)展中國家的巴西，人均消費(fèi)量也達(dá)到34.3kg；這些都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國人均8kg的水平.
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我國的雞肉行業(yè)規(guī)模還不夠大，集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化程度還有待進(jìn)一步提高。與國外相比，美國最大的肉雞生產(chǎn)企業(yè)年屠宰肉雞超過20億只，而我國最大的肉雞生產(chǎn)企業(yè)年屠宰肉雞僅1億只，美國前十位肉雞生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)了全國72.3%的雞肉，而我國前十位累計(jì)不到12%，差距還非常明顯。
3、雞肉消費(fèi)的國際趨勢為中國肉雞業(yè)的發(fā)展提供契機(jī)
從世界主要國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢來看，隨著經(jīng)濟(jì)的增長和國民生活水平的提高，肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)將趨于均衡，單極肉品消費(fèi)將不復(fù)存在，理性、均勢的消費(fèi)理念將更加明顯，雞肉消費(fèi)將會呈現(xiàn)逐步上升的趨勢，并有可能超過或與其他肉類消費(fèi)品持平。
以美國為例，美國是目前世界上人均消費(fèi)雞肉最多的國家。20世紀(jì)60年代以來，雞肉的消費(fèi)量始終保持著平穩(wěn)的增長。1986年，雞肉人均消費(fèi)量為27.48kg，超過了豬肉，成為了第二大肉類消費(fèi)品；2003年，人均消費(fèi)雞肉42.15kg，超過了牛肉，成為第一大肉類消費(fèi)品。2005年人均消費(fèi)雞肉比1990年增長了39.19%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉的消費(fèi)量。巴西、歐盟等國的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)也基本呈現(xiàn)這樣的狀況。
隨著中國國民收入水平的提高，雞肉的消費(fèi)增長趨勢也將變得越來越明顯，并將直接拉動中國肉雞總產(chǎn)量的增長。
第二、中國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?br />
1、雞肉營養(yǎng)特點(diǎn)合乎現(xiàn)代健康消費(fèi)理念
雞肉是世界上增長速度最快、供應(yīng)充足、物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)肉類。其高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量、低膽固醇的“一高三低”的營養(yǎng)特點(diǎn)，使其作為健康肉類食品而不斷地為大眾所接受.
目前，歐美等發(fā)達(dá)國家對高脂肪、高膽固醇含量的紅肉消費(fèi)加以節(jié)制，以高蛋白、低脂肪、低膽固醇含量的白肉(主要是雞肉、魚類等)取而代之。在美國、巴西等國家，雞肉已經(jīng)發(fā)展成為超過豬肉、牛肉的第一大肉類消費(fèi)食品。
中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，也必將使國民的肉類消費(fèi)理念發(fā)生巨大變化，并越來越表現(xiàn)出與世界肉類消費(fèi)發(fā)展同步的趨勢，即雞肉的消費(fèi)增長勢在必然。
2、雞肉是世界公認(rèn)的最具經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢的動物蛋白來源
雞肉是公認(rèn)的最經(jīng)濟(jì)的肉類蛋白質(zhì)來源。與豬肉、牛肉相比，雞肉的飼料轉(zhuǎn)化率最高，比較優(yōu)勢明顯。每生產(chǎn)1kg肉，豬肉需要消耗飼料3.5 kg左右，牛肉則需6～7kg飼料，而雞肉僅消耗飼料1.67kg。
從上世紀(jì)80年代初引進(jìn)美國的AA種雞到現(xiàn)在，2kg肉雞的生長周期已從1984年的49天縮短到2007年的35天；料肉比從2.05下降到1.62；同為49日齡，1984年肉雞平均體重為2kg，而2007年為3.23kg，日增重增長了25.1g。
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3、方便、美味和易于加工等特點(diǎn)以及快餐業(yè)的興起促進(jìn)肉雞業(yè)的發(fā)展
中國人有愛吃雞的傳統(tǒng)習(xí)慣。“無雞不成宴，無酒不成席”。雞肉在中國人的日常餐桌中占據(jù)了重要的位置。雞肉易于加工、口感美味的特點(diǎn)，使它與其它肉類相比，具有了更強(qiáng)的消費(fèi)競爭力。雞肉口感鮮嫩，無異味，加工時(shí)間短，屠宰方法簡單，這使得雞肉更便于工業(yè)化操作。
隨著快餐行業(yè)在中國的快速發(fā)展，越來越多的中國人在工作之余選擇快餐。而快餐的主要原料是價(jià)廉物美的雞肉。。
4、國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展促進(jìn)肉雞業(yè)的發(fā)展
中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，促進(jìn)了中國城市化進(jìn)程的不斷深入。據(jù)中國統(tǒng)計(jì)年鑒，我國城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)情況是：城鎮(zhèn)居民禽肉人均消費(fèi)量是農(nóng)村的2.1倍。中國城鎮(zhèn)人口的人均雞肉消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到世界平均水平。中國經(jīng)濟(jì)以每年8％以上的速度遞增，城市化進(jìn)程也以每年1.5%～2%的速度發(fā)展。城市化進(jìn)程加快，城鎮(zhèn)居民人口將持續(xù)增加，雞肉消費(fèi)需求也必將不斷擴(kuò)大。
6、雞肉是適合世界所有民族食用的肉類
源于宗教信仰和民族習(xí)慣，不同民族的飲食存在很多禁忌。但與其他肉類消費(fèi)品相比，雞肉是適合世界所有民族食用的肉類，這使其擁有更寬廣的消費(fèi)增長空間。
7、產(chǎn)業(yè)集團(tuán)化趨勢增強(qiáng)了肉雞行業(yè)的發(fā)展勢頭
與其它動物相比，雞是少有的適宜大群飼養(yǎng)的現(xiàn)代動物。以目前的飼養(yǎng)技術(shù)來看，還不存在任何以土地為基礎(chǔ)的農(nóng)業(yè)行業(yè)，能如此成功地在封閉的設(shè)施內(nèi)進(jìn)行如此數(shù)量巨大的動物飼養(yǎng)，雞是先例。這使得雞肉更適用于集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
雖然我國目前的雞肉產(chǎn)量僅占肉類總產(chǎn)量的13.04%，但肉雞產(chǎn)業(yè)的集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化程度卻非常高，一批國家級龍頭企業(yè)正在崛起。2004年中國肉類50強(qiáng)企業(yè)中，雞肉企業(yè)占33%。200
5—2006年中國名牌產(chǎn)品中，肉類制品24個(gè)，其中禽肉產(chǎn)品12個(gè)，占肉類產(chǎn)品的50%。2006年公布的17家出口食品農(nóng)產(chǎn)品免驗(yàn)企業(yè)中，肉雞類企業(yè)10家，占到58.82%。肉雞產(chǎn)業(yè)是中國農(nóng)牧業(yè)中集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化程度最高的產(chǎn)業(yè)之一，也是中國競爭力非常強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)之一。
第三、健康發(fā)展的中國肉雞業(yè)必將改變傳統(tǒng)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)
縱觀世界肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，世界發(fā)達(dá)國家的人均雞肉消費(fèi)量均呈現(xiàn)持續(xù)增長的趨勢。中國的肉雞產(chǎn)業(yè)也不可避免地遵循著這一發(fā)展趨勢。特別是從20世紀(jì)80年代以來，中國的雞肉消費(fèi)也呈現(xiàn)出快速增長的發(fā)展勢頭。龐大的消費(fèi)潛能和快速增長的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，為中國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了巨大空間。
隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，大眾膳食的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著深刻的變革。以豬肉為代表的紅肉消費(fèi)逐年遞減，而以雞肉為代表的白肉消費(fèi)正在逐年遞增。傳統(tǒng)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的主流消費(fèi)品豬肉從1982年的83.6%一路下降到2006年的64.6%，而雞肉在肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重卻從1982年的5%持續(xù)上升到2006年的13%。按照這一趨勢推算，預(yù)計(jì)到21世紀(jì)30年代，雞肉將超過豬肉成為中國大眾肉類膳食結(jié)構(gòu)中的主流消費(fèi)品。屆時(shí)，中國大眾的肉類膳食結(jié)構(gòu)更加均衡合理，消費(fèi)觀念更加理性。