記者近日獲悉，雙匯欲在廣東重拳推廣“冷鮮肉”，在2年內(nèi)投資5億設(shè)立2000個(gè)冷鏈銷售網(wǎng)點(diǎn)，這種區(qū)別于熱鮮肉和冷凍肉的“第三態(tài)”，引發(fā)業(yè)界關(guān)注。雙匯集團(tuán)市場(chǎng)推廣部主任王耀輝告訴記者，雙匯一改“沿街串巷、設(shè)攤賣肉”的傳統(tǒng)銷售模式，為“冷鏈配送（低溫防污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)）、連鎖經(jīng)營(yíng)和品牌銷售”，實(shí)現(xiàn)全程冷鏈運(yùn)輸。
據(jù)悉，在不久前的廣州市工商行政管理工作會(huì)議中，提出要提高冷鮮肉的市場(chǎng)份額；建設(shè)區(qū)域性肉品冷藏配送中心，并鼓勵(lì)屠宰廠（場(chǎng)）、肉類加工配送企業(yè)建設(shè)品牌店、直營(yíng)店和專銷店等銷售終端網(wǎng)點(diǎn)，分步推行冷鏈銷售。而此次雙匯在亞運(yùn)前出招，亦劍指“冷鮮肉”，借“冷鏈配送”大打“綠色豬肉”牌。
“冷鮮肉”擠上“低碳豬肉”通道
中國(guó)農(nóng)大食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院“十一五”項(xiàng)目主要研究人戴瑞彤教授介紹，目前廣東豬肉市場(chǎng)已存在熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉幾種肉品，其中冷鮮肉是對(duì)屠宰后的牲畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使其在24小時(shí)內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中采取全程封閉式加工和運(yùn)輸。
“大部分廣東人習(xí)慣消費(fèi)熱鮮肉，認(rèn)為凍的都不新鮮，也不了解冷鮮肉與冷凍肉的區(qū)別及好處。”戴瑞彤說，冷鮮肉在價(jià)格方面并沒有優(yōu)勢(shì)，但從健康營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，相比熱鮮肉，冷鮮肉能有效保質(zhì)，抑制微生物生長(zhǎng)繁殖；而又比冷凍豬肉口感要好，肉質(zhì)柔嫩且營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。由于瘦肉精、疫情等事件的影響，消費(fèi)者更愿意為品牌增值買單，近兩年肉制品巨頭的品牌營(yíng)銷投入亦增大，地鐵以及電視等媒體上冷鮮肉廣告并不鮮見。
雙匯集團(tuán)市場(chǎng)推廣部主任王耀輝認(rèn)為，在歐美國(guó)家，冷鮮豬肉占到豬肉市場(chǎng)90%的份額，而中國(guó)不足10%，這是因?yàn)橄M(fèi)者還需要一個(gè)培育過程。“雙匯希望推廣冷鮮肉，我們的冷鮮肉有‘十八層檢驗(yàn)’的監(jiān)控體系，具有國(guó)內(nèi)冷鮮肉的‘模板’式生產(chǎn)鏈，有能力煲好‘綠色豬肉、低碳豬肉’這鍋湯。”王耀輝說。
擬投5億廣東布點(diǎn)推“冷鏈銷售”
為避免豬賤傷農(nóng)，4月份以來(lái)，國(guó)家發(fā)改委和商務(wù)部已經(jīng)接連兩次啟動(dòng)了凍豬肉收儲(chǔ)措施，改善供求關(guān)系。雙匯集團(tuán)市場(chǎng)推廣部主任王耀輝介紹，冷鏈銷售控制得當(dāng)，可以在一定程度上穩(wěn)定區(qū)域性豬肉價(jià)格。據(jù)其稱，雙匯將在2年內(nèi)，在廣東設(shè)立2000個(gè)冷鏈銷售網(wǎng)點(diǎn)，并將投入5億元巨資，在生豬屠宰、分割生產(chǎn)線的生產(chǎn)過程中，實(shí)現(xiàn)全預(yù)冷、精細(xì)分割和規(guī)?；滏溕a(chǎn)。
王耀輝稱，冷鮮肉的生產(chǎn)對(duì)環(huán)境溫度和工作場(chǎng)所的衛(wèi)生條件要求非常嚴(yán)格，“目前全國(guó)有實(shí)力做到的品牌企業(yè)并不多。冷鮮肉更加符合綠色健康理念，也是低碳社會(huì)的必然”。
不過冷鏈生產(chǎn)意味著更大的成本支出。雙匯集團(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷經(jīng)理張林告訴記者，雙匯真正實(shí)現(xiàn)全冷鏈生產(chǎn)與運(yùn)輸，這意味著采用專用的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備，成本會(huì)提高5%左右，但雙匯會(huì)以產(chǎn)業(yè)鏈上下游的優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化各地布局，有效減少冷鏈流通環(huán)節(jié)。（南方都市報(bào)）