廣東研究豬近30年的專家：不建議經(jīng)常吃土豬肉、走地雞

走進(jìn)超市、菜市場，“土豬肉”“走地雞”等售價更高，連打著本地散養(yǎng)標(biāo)記的雞蛋都賣得更貴。在人們對飲食健康追求更高的今天，不少人疑惑：這些自然養(yǎng)殖的畜禽食品果真更健康、更有營養(yǎng)？

近日在接受南方日報記者專訪時表示：“土豬肉”“走地雞”的確更香更好吃，但好吃并不代表更有營養(yǎng)。“實(shí)際上，土豬肉、走地雞等脂肪含量更高，對于營養(yǎng)過剩的現(xiàn)代人來說，隔一段時間解解饞尚可，并不建議經(jīng)常吃”。

廣東研究豬近30年的專家：不建議經(jīng)常吃土豬肉、走地雞

蔣宗勇解釋，“好不好吃”這一感官認(rèn)知，主要取決于人鼻子所聞到的氣味和舌頭所嘗到的滋味。氣味與脂肪有關(guān)，通常說來脂肪含量越高聞起來就越香，所以人們經(jīng)常感覺五花肉比精瘦肉好吃。味覺上的口感與呈味物質(zhì)有關(guān)，通常說來，飼養(yǎng)時間越久，動物體內(nèi)沉淀的呈味物質(zhì)含量越高。如老母雞更有味道，因其內(nèi)的肌苷酸（一種呈味物質(zhì)）含量更高；還有，清遠(yuǎn)雞好吃，原因之一也是其肌苷酸含量比別的雞多一點(diǎn)。

蔣宗勇表示，但從人體健康角度，好吃并不等于健康、有營養(yǎng)。“比如土豬肉脂肪含量高，對年輕人可能無所謂，但像有心血管疾病、肥胖人群就得小心，并不宜經(jīng)常食用。人食用肉類，主要是要攝入動物蛋白質(zhì)，脂肪并不是必需的，因?yàn)闊崮苓^剩后人體可通過糖分、蛋白質(zhì)等自行轉(zhuǎn)化”。

對于人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚碾u蛋，蔣宗勇表示，從營養(yǎng)學(xué)角度，所謂土雞蛋、人工飼養(yǎng)雞蛋營養(yǎng)價值差別并不大。而雞蛋風(fēng)味好壞，跟其飼料品質(zhì)有關(guān)，使用豆粕喂養(yǎng)的雞蛋風(fēng)味較好，而雜粕喂養(yǎng)的品質(zhì)一般較差，不過對普通消費(fèi)者來說，從外觀上無法分別。要打開雞蛋后，蛋黃堆積越高（不能散開），越新鮮，風(fēng)味越好。他還認(rèn)為目前廣東本地生產(chǎn)雞蛋大部分為優(yōu)質(zhì)雞蛋，更新鮮，風(fēng)味更好，價格也更高。

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專訪省農(nóng)科院研究員蔣宗勇：

結(jié)緣生豬營養(yǎng)研究30年 填補(bǔ)國內(nèi)多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)空白

作為國內(nèi)最早的動物營養(yǎng)學(xué)博士之一，蔣宗勇與“豬”結(jié)緣近30年了。2015年，他請辭省農(nóng)科院院長，回歸科研崗位擔(dān)任該院學(xué)術(shù)帶頭人，至今仍在從事生豬營養(yǎng)與飼料科學(xué)研究。

30年來，他系統(tǒng)研究提出了我國瘦肉型豬和黃羽肉雞營養(yǎng)需求參數(shù)等成果，形成了具有我國自主知識產(chǎn)權(quán)的高效飼料配方技術(shù)體系，助推我國飼料行業(yè)產(chǎn)量躍升至世界第一，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的成果轉(zhuǎn)化產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益上千億元。他本人則獲選國務(wù)院政府特殊津貼專家、全國先進(jìn)工作者，先后獲得國家科技進(jìn)步二等獎3項(xiàng)，省部級科技進(jìn)步一等獎6項(xiàng)。

“做科研的人，遇上一個好行業(yè)和好時代，是很難得的，應(yīng)珍惜”。3月2日，蔣宗勇在接受南方日報記者專訪時表示，科研工作者需要有定力，選準(zhǔn)方向后要持之以恒地鉆下去，忌盲目跟風(fēng)和泛而不精，畢竟人的精力是有限的。

三十年專注于動物營養(yǎng)與飼料研究

今年55歲的蔣宗勇老家在重慶，與很多“新三屆”一樣，其經(jīng)歷“專一”得甚至有些“簡單”：1979年考入四川農(nóng)業(yè)大學(xué)，四年后進(jìn)入東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，攻讀動物營養(yǎng)專業(yè)研究生，師從我國著名動物營養(yǎng)學(xué)家許振英教授，獲碩士、博士學(xué)位。1989年進(jìn)入廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院工作，從事動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)研究至今。

蔣宗勇稱，在動物營養(yǎng)與飼料研究這條路一直走下去，除了受導(dǎo)師影響外，還基于我國的國情。“我國除了內(nèi)蒙古、新疆等少數(shù)幾個邊疆省份是牧區(qū)，其他絕大部分是農(nóng)區(qū)。農(nóng)區(qū)沒有牧區(qū)那樣大片的草原，加上人口眾多，因而比較適合集約化養(yǎng)殖。眾多家畜中，豬和雞飼料轉(zhuǎn)化效率也是最高的。比如，養(yǎng)雞2斤糧食可以長1斤肉，豬需求的糧食不超過3斤，但牛需要7斤糧食，羊則需要得更多。因而，我國肉食結(jié)構(gòu)中，光豬肉占比就超過六成”。

1989年博士畢業(yè)后，蔣宗勇南下廣東，進(jìn)入廣東省農(nóng)科院工作，自此與廣東結(jié)下了30年的緣分。“我畢業(yè)時全國動物營養(yǎng)學(xué)博士一只手都數(shù)得過來，選擇機(jī)會很多。”蔣宗勇介紹，之所以選擇來廣東，是因?yàn)楫?dāng)時的廣東得改革開放風(fēng)氣之先，作風(fēng)務(wù)實(shí)而充滿活力，對人才也更加重視，國內(nèi)的現(xiàn)代化養(yǎng)豬業(yè)、現(xiàn)代化飼料工業(yè)率先從廣東涌現(xiàn)。

填補(bǔ)多項(xiàng)國內(nèi)研究空白

上世紀(jì)90年代，廣東在全國率先興起集約化生豬養(yǎng)殖，但很快碰到一個突出問題——仔豬斷奶后腹瀉嚴(yán)重，病死率居高不下，國內(nèi)養(yǎng)豬行業(yè)損失慘重。當(dāng)時國內(nèi)飼料都解決不了這個問題，只能靠外企產(chǎn)品。“通俗解釋，過去幾千年來，仔豬都是吃母乳，規(guī)模化養(yǎng)殖后便需提早斷奶吃飼料，但仔豬體內(nèi)缺乏消化飼料的酶，沒法消化吸收。”蔣宗勇介紹。

為解決這一全國性行業(yè)難題，同時節(jié)約外匯，蔣宗勇領(lǐng)銜擔(dān)任國家攻關(guān)課題負(fù)責(zé)人，用5年時間，研發(fā)國產(chǎn)乳豬料。他的抗仔豬斷奶應(yīng)激飼料配制技術(shù)及系列新產(chǎn)品系列成果獲1997年國家科技進(jìn)步二等獎、2007年中華農(nóng)業(yè)科技獎一等獎和2012年廣東省科學(xué)技術(shù)獎一等獎。

廣東素有“無雞不成宴”的說法，其中以清遠(yuǎn)雞、惠陽胡須雞等為代表的三黃雞（學(xué)名黃羽肉雞）備受市民喜愛。但規(guī)?；B(yǎng)殖之前，營養(yǎng)搭配依靠經(jīng)驗(yàn)；大規(guī)模養(yǎng)殖之后，面臨著無營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，只能參照國外營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致了飼料利用率低、肉品質(zhì)下降、養(yǎng)殖效益差等問題。類似問題在生豬養(yǎng)殖中也存在。

蔣宗勇帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過20余年系統(tǒng)研究，提出了我國瘦肉型豬和黃羽肉雞營養(yǎng)需求參數(shù)，形成了具有我國自主知識產(chǎn)權(quán)的高效飼料配方技術(shù)體系，其中黃羽肉雞營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)屬國際首次提出。成果應(yīng)用后，瘦肉型豬生產(chǎn)性能優(yōu)于應(yīng)用美國豬營養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)，地方品種黃雞的優(yōu)良肉質(zhì)特性及市場競爭力大幅提升，飼料利用率顯著提高，每年可節(jié)約飼料糧千萬噸以上。相關(guān)成果獲2002年、2004年國家科技進(jìn)步二等獎和2014年廣東省科技進(jìn)步一等獎。

據(jù)省農(nóng)科院提供的數(shù)據(jù)，蔣宗勇以服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展為己任，致力于科技成果落地生根，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)先后為100多家飼料和養(yǎng)殖企業(yè)提供技術(shù)支持，成果轉(zhuǎn)化產(chǎn)生社會和經(jīng)濟(jì)效益上千億元，為我國飼料業(yè)和畜牧業(yè)快速健康發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)。

科研工作者需要有定力

隨著時代發(fā)展，如今蔣宗勇研究也不斷深入和拓展。他告訴南方日報記者，正在進(jìn)行無飼用抗生素、低重金屬殘留和排放的飼料配制技術(shù)研究，“2006年我注意到歐盟禁止飼料中使用抗生素，意識到隨著人們生活水平提升，這可能是未來的趨勢”。最近他還在進(jìn)行蛋鴨營養(yǎng)研究，“鴨是我國傳統(tǒng)家禽，在英語翻譯中往往叫‘peking duck’（北京鴨）。但目前肉鴨營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)還是美國人制定的，蛋鴨營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)全世界還沒有。我想盡一份力。”

回顧30年科研經(jīng)歷，蔣宗勇表示，慶幸遇到一個好的行業(yè)和時代。“上世紀(jì)90年代，我國飼料工業(yè)產(chǎn)量大概只有美國十分之一，但如今已超過美國，躍居世界第一；具體到廣東，并不算農(nóng)業(yè)大省，但廣東在飼料產(chǎn)量質(zhì)量和養(yǎng)豬技術(shù)水平保持全國領(lǐng)先。我慶幸見證和參與了這個過程，并作出了自己的貢獻(xiàn)”。

30年一直待在一個單位，從事一個領(lǐng)域研究，靠什么支撐？“我們這一代人可能吃的苦比較多，所以珍惜機(jī)會，總覺得（讀了那么多書如果不從事本行研究）有些可惜。”談及自己多年科研心得，蔣宗勇表示，科研工作者需要有定力，要結(jié)合產(chǎn)業(yè)和地方選準(zhǔn)方向，選準(zhǔn)方向后要持之以恒地鉆下去，忌盲目跟風(fēng)和泛而不精，畢竟人的精力是有限的。

(來源：頭條新聞南方PLUS)