我國水禽產業(yè)在2017 年出現較大震蕩，肉鴨出欄量大幅縮減，水禽產業(yè)總產值下降。根據國家水禽產業(yè)技術體系對全國22 個水禽主產?。ㄊ小^(qū)）2017 年水禽生產情況的調查統(tǒng)計，全年商品肉鴨出欄31.78 億只，較2016 年減少1.46%；肉鴨總產值880.25 億元，較2016 年提高18.05%。出欄商品肉鴨包括白羽肉鴨25.24 億只、麻羽肉鴨3.71 億只、番鴨與半番鴨1.83億只、淘汰蛋鴨0.995 億只。蛋鴨存欄1.89 億只，較2016 年減少18.33%鴨蛋產量為319.04 萬t，較2016年下降18.30%； 蛋鴨總產值為307.57 億元， 較2016年下降24.61%。商品鵝出欄5.44 億只，較2016 年增長4.99%， 肉鵝產值為447.21 億元， 較2016 年增長22.82%。2017 年水禽產業(yè)總產值為1 422.80 億元，較2016 年下降6.25%。本文從水禽產業(yè)生產與貿易概況、產業(yè)技術研究進展、生產現狀與存在問題、未來發(fā)展趨勢及建議等方面作一綜述。
1 2017 年水禽生產與貿易概況
1.1 國際方面
■ 生 產
根據中國畜牧業(yè)協(xié)會、世界糧農組織（FAO）數據以及國家水禽產業(yè)技術體系的統(tǒng)計，2017 年全球肉鴨出欄量約為46.8 億只。其中，亞洲占84%，歐洲占12%，美洲與非洲占4%，而中國肉鴨出欄量約占全球總量的74.2%。全球肉鴨出欄量排名前10 的國家依次是中國、越南、緬甸、法國、泰國、馬來西亞、孟加拉國、印度尼西亞、韓國和埃及。2017 年全球肉鵝出欄量維持在6.2 億只左右。其中，亞洲占95.1%，歐洲占2.8%，美洲與非洲占2.1%。根據FAO 數據推算， 中國肉鵝出欄量占全球的93.2%，其次是埃及和匈牙利。目前，全球禁止生產鵝肥肝的國家有阿根廷、捷克、丹麥、芬蘭、德國、愛爾蘭、以色列、意大利、盧森堡、荷蘭、挪威、波蘭、瑞典、瑞士和英國，但禁止生產， 并不禁止銷售。印度是全球唯一全面禁止鵝肝生產和銷售的國家。
■ 貿 易
根據FAO 和海關總署的數據估算，2017 年主要進口國鴨肉及鴨肝進口總量為29.2 萬t，鵝肉及相關產品進口總量為6.5 萬t，進口活鴨約4 900 萬只。中國是全球鴨肉進口量最大的國家，進口量達4 萬t 以上，其次是德國、沙特阿拉伯、法國、英國、捷克、丹麥、俄羅斯、西班牙、比利時和日本。鵝肉進口量前10 的國家分別是德國、中國、法國、俄羅斯、捷克、奧地利、貝林、丹麥、斯洛伐克、意大利。主要進口國在2017 年同時出口的鴨肉和鴨肝總量為37.4 萬t，鵝肉及相關產品出口總量為6.5 萬t，出口活鴨2 900 萬只左右。中國是全球鴨肉出口量最大的國家，其次是匈牙利、法國。鵝肉出口量最大的國家是波蘭，其次是匈牙利和中國?；铠喅隹诹孔疃嗟膰沂墙菘?，其次是馬來西亞和法國。
疫病對水禽產品貿易影響極大。2017 年1 月法國西南部家禽遭遇H5N8 禽流感襲擊，當地的鵝肝醬銷量幾乎全部停滯。2017 年10 月韓國禽流感疫情爆發(fā)，11 月德國下薩克森州發(fā)生H5N2 低致病性禽流感疫情。2017 年年初至今，意大利全國范圍共爆發(fā)76 次禽流感。
疫情疫病的發(fā)生導致這些國家的水禽產品進出口貿易受到嚴重阻滯。2017 年由于美國禽流感爆發(fā)，中國禁止了從美國進口禽肉。
1.2 國內方面
■ 生 產
由于政府出臺嚴格的限養(yǎng)政策，大量養(yǎng)鴨棚舍被強行拆除，肉鴨出欄量大幅縮減，鴨蛋產量顯著下降，導致我國水禽產業(yè)在2017 年出現較大震蕩。但與此同時，養(yǎng)鴨業(yè)轉型升級加快，在健康養(yǎng)殖、標準化與生態(tài)養(yǎng)殖方面取得了顯著成效。而肉鵝出欄量與產值雙增，其產業(yè)規(guī)模仍具有較大的上升空間。
從水禽產品價格來看，2017 年上半年，鴨肉產品價格異常低迷，商品代白羽肉鴨雛的供應量為16.13 億只，平均價格為1.45 元/ 只，同比下降33.05%，而種鴨場的雛鴨生產成本大約為2 元/ 只，行業(yè)虧損嚴重。肉鴨產品價格從第3 季度開始迅速回升，并持續(xù)上漲。7 月市場鴨苗價為2.17 元/ 只，8 月為3.16 元/ 只，直到12 月底，雛鴨價格一直維持在3.5 元/ 只左右，種鴨場全年盈利。毛鴨價格在2017 年上半年非常低迷，均價為5.93 元/kg，同比降低8.06%，而2016 年毛鴨盈虧平衡點為7.2 元/kg。2017 年下半年大量養(yǎng)殖戶鴨舍被強拆，產業(yè)迅速萎縮，導致鴨分割產品綜合售價達10 179 元/t，時隔5 年再度突破萬元大關。
■ 貿 易
海關數據顯示，2017 年我國出口鴨肉和鴨肝10.56 萬t，出口鵝肉1.96 萬t。我國出口的水禽產品中70%~90% 面向日本、中國香港和澳門、韓國市場，對歐美出口較小。鵝肉的主要出口對象是中國香港和澳門。鴨絨、鵝絨的出口量近年增長較快，2017 年我國出口原毛47 332 t，出口額達5.23 億美元；羽絨及制品出口總額為32.91 億美元。中國羽絨主要出口對象是歐洲、美國、日本、韓國和臺灣。2017 年世貿組織認定歐盟對鴨肉產品采用的關稅配額分配方法違反世貿規(guī)則，限制了鴨肉產品的自由貿易。
在國際市場上，我國是全球水禽第一生產大國，也是水禽產品的第一消費大國。我國每年從美國和韓國進口少量鴨肉，從匈牙利和波蘭進口少量鵝肉。由于法國H5N1 禽流感的侵襲，中國已禁止從法國進口鵝肝。2017 年，按照國家質檢總局要求，我國暫停進口波蘭和智利的禽產品，禽肉進口量下降。以天津口岸為例，2017年5月禽肉產品進口量下降到370 t,月均進口量約為700t，而2016 年月均進口量近3 000t，單月進口量2 次突破5 000t。多米尼加共和國2017 年10 月爆發(fā)低致病性H5N2 禽流感，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心及時暫停從該國進口禽肉及禽類產品。
2 水禽產業(yè)技術研究進展
2.1 遺傳育種技術
國際方面，畜禽遺傳資源保護與利用技術、基因定位與功能鑒定、提高家禽的生產性能與抗病性能一直是遺傳育種領域的重要課題。國內在遺傳育種方面取得的成果包括：①采用重測序技術研究肉鴨的飼料轉化率和胸肌重、蛋鴨的飼料轉化率和青殼性狀、肉鵝就巢性、脂肪沉積、豁眼等性狀的主效基因，發(fā)現了多個與上述性狀相關的候選基因或致因突變位點……
2.2 營養(yǎng)飼料方面
國內在營養(yǎng)與飼料技術方面取得的研究成果包括：①開展了20多種飼料營養(yǎng)價值評價和利用技術研究；評估了酶水解能與鵝、鴨代謝能的關系， 建立了酶解能仿生消化測定方法和測定技術規(guī)程，測定了10 種鵝常用飼料原料的酶水解能……
2.3 疫病防控
國際方面，世界上第一款家禽基因芯片在新加坡問世，可同時檢測9 種主要家禽疾??；并發(fā)現炎性細胞因子與鴨疫里默氏桿菌（RA）感染有密切聯系。國內方面：①明確了各疾病病原的血清型或基因型分布情況和病原變異情況，形成了我國肉鴨、蛋鴨和肉鵝疫病流行趨勢和防控技術建議報告，充實了《水禽疫病病原與流行數據庫》……
2.4 養(yǎng)殖與環(huán)境控制方面
在養(yǎng)殖技術方面，美國研發(fā)了家禽養(yǎng)殖設施與通風系統(tǒng)，疊層籠養(yǎng)最高可達12層，每個禽舍都有大型通風設備，在禽籠之間有小的管道送風，環(huán)境控制系統(tǒng)實現了智能化；此外，蛋禽棲架飼養(yǎng)模式、荷蘭家庭牧場蛋禽散養(yǎng)模式等福利養(yǎng)殖方式在歐洲發(fā)展迅速。而在環(huán)境控制方面，國外已經實現了在家禽舍嚴格控制光照、溫度和粉塵。
新型微酸性電解水高效、廣譜、殺菌效果穩(wěn)定，且殺菌后還原為普通水，無任何殘留和污染。國內在環(huán)境控制技術方面：①創(chuàng)新了肉鴨舍卷簾通風和管道通風系統(tǒng)，建立了蛋鴨規(guī)模籠養(yǎng)、網上養(yǎng)殖、全網床圈養(yǎng)技術和鵝集約化生產關鍵技術……
2.5 加工技術方面
國內水禽產業(yè)在加工技術方面取得進展包括：①探索了咸蛋鹽分改良、破損蛋腌制咸蛋黃、咸蛋腌制液凈化、鴨蛋孵化副產物發(fā)酵利用等工藝技術方案與參數，鑒定分析了皮蛋松花成分與結構，開發(fā)了咸鴨蛋系列餅干和方便皮蛋肉糜粥等新產品……
3 2017 年水禽產業(yè)現狀特點及存在問題
3.1 產業(yè)現狀
■ 生產方式轉型取得新成效，產業(yè)結構調整穩(wěn)步推進
由于政府限養(yǎng)政策出臺，許多散養(yǎng)戶的鴨舍、鵝舍被強制拆除，養(yǎng)殖戶遭受巨大損失，但水禽養(yǎng)殖技術和養(yǎng)殖方式得到了促進和升級，水禽離水旱養(yǎng)成為必然趨勢。大型企業(yè)在2017 年圍繞肉鴨健康養(yǎng)殖、標準化與生態(tài)養(yǎng)殖、零排放等問題開展了大量探索，取得了顯著成效。肉鴨、蛋鴨生物床飼養(yǎng)、多層網上、網床與生物床結合飼養(yǎng)等多種環(huán)保型飼養(yǎng)方式迅速發(fā)展，帶動了產業(yè)升級和產業(yè)結構調整。同時，以市場需求為導向，通過推進“產、加、銷”一體化有效延長了產業(yè)鏈，提升了產品競爭力，推進了水禽產業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。
■ 應對市場波動的能力日益增強
經過近10 年的技術輸入和產業(yè)結構布局優(yōu)化，水禽產業(yè)的規(guī)模日趨穩(wěn)定，應對市場變化的能力日益增強。2017 年初，受H7N9影響以及政府相關部門對活禽市場的管控，水禽產品終端消費恐慌，各地市場普遍萎縮，水禽產品市場價格在5—6 月跌至谷底。但由于養(yǎng)殖規(guī)模的及時調整與消費旺季來臨，水禽產品供需格局在下半年步入良性軌道，價格不斷攀升。同時，由于環(huán)保禁養(yǎng)和強拆行動，使供給端產能進一步縮小，水禽產品價格持續(xù)維持高位。
■ 消費結構多元化推進產業(yè)多元化逐步發(fā)展
我國水禽產品消費具有多元化特點，并且隨著經濟發(fā)展和人民生活水平不斷提高，多元化特點更加突出，人們對水禽產品的質量安全更加關注。同時，分割產品、深加工產品越來越受到消費者喜愛；消費方式、消費渠道也更加多樣化，從而催生了“互聯網+ 水禽產業(yè)”、水禽產品電子商務等新業(yè)態(tài)，實現了互聯網與水禽產業(yè)的深度融合。
■ 技術創(chuàng)新穩(wěn)步推進，成效顯著
水禽產業(yè)技術研發(fā)工作在遺傳改良、疫病防控、營養(yǎng)與飼料、生產與環(huán)境控制、產品加工等方面都取得了重要進展，為產業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供了驅動力。以市場需求為導向的技術研發(fā)逐漸成為主流，片面追求料肉比、過分強調產量的技術將逐漸被追求質量與安全、追求口味與特色的技術所替代。同時，產學研緊密聯合，多個肉鴨、蛋鴨、肉鵝新品種與養(yǎng)殖新技術已經在生產中得到了廣泛應用，促進了產業(yè)轉型升級。
3.2 存在問題
■ 環(huán)境壓力不斷加大，企業(yè)生產成本大幅增加，競爭力下降
由于提倡綠色發(fā)展，國家對產業(yè)發(fā)展中的環(huán)境控制越來越嚴，政府及社會給予水禽產業(yè)發(fā)展的空間越來越小。在治污減排成本高、政府環(huán)保政策補貼不到位、市場對環(huán)保產品價格不認同的形勢下，生態(tài)環(huán)境壓力日益增加，直接影響了水禽產業(yè)發(fā)展。在水禽糞便的利用價值和健康養(yǎng)殖的產品價值難以實現的情況下，污染處理的高額支出已經成為制約水禽企業(yè)發(fā)展的重要瓶頸。
■ 市場供需矛盾問題突出
在供給側結構調整進展慢的背景下，水禽產品供需矛盾已從原來的數量矛盾轉化為質量矛盾，新的供需矛盾凸顯，主要體現在：①水禽產品市場供應量日益增多、市場價格日益走低；②產品同質化現象嚴重，質量信譽高、風味難替代的產品少， 競爭力差；③產能過剩，地方性、特色性產品缺失，生產結構不適應消費需求變化。
■ 飼養(yǎng)方式快速升級引發(fā)產業(yè)震蕩
外部環(huán)境對水禽產業(yè)發(fā)展提出了新標準和新要求，需迅速調整產業(yè)結構，提升技術，轉變養(yǎng)殖方式。
■ 品牌建設需要加強
我國水禽品種、養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖技術、產品品質已達國際先進水平，食品的安全性、營養(yǎng)性、品質不容置疑，但品牌建設力度不足影響了產業(yè)快速發(fā)展與行業(yè)進步，特別是水禽產品消費具有明顯的區(qū)域性特點，導致大多數水禽品牌產品只是地方性區(qū)域性品牌，市場全覆蓋能力弱，占有率低。
4 水禽產業(yè)未來發(fā)展趨勢
規(guī)模化、集約化、標準化進程加速
一、二、三產業(yè)融合發(fā)展，新的生產經營模式不斷涌現
節(jié)本增效、提質增效的綠色健康養(yǎng)殖將成為技術研發(fā)主體
水禽產品消費趨向多樣化和精細化
5 2018 年水禽產業(yè)發(fā)展建議
5.1 推進產業(yè)科技進步與競爭力
堅持技術研發(fā)的需求導向，育種方面應加強地方性優(yōu)質品種的培育，以滿足消費者對地方名、特、優(yōu)水禽產品的需求；營養(yǎng)與飼料研究方面，從追求料肉比轉向追求成本收益率，發(fā)展優(yōu)質、高效的水禽養(yǎng)殖、加工產業(yè)；疫病防控與養(yǎng)殖技術結合，改善動物生長發(fā)育、生產的環(huán)境條件，降低疾病發(fā)生率；調整飼喂方案和飼料組成，實施精準飼喂，提質增效。強化屠宰、貯藏及深加工環(huán)節(jié)的技術進步，重視水禽產品多樣化研發(fā)。依靠養(yǎng)殖加工技術創(chuàng)新，生產風味獨特、營養(yǎng)價值高、受市場歡迎的水禽產品，以適應消費需求多樣化的市場發(fā)展趨勢。
5.2 加快產業(yè)結構調整，促進產銷平衡
通過跟蹤觀測水禽產品市場銷售狀況，掌握市場需求動態(tài)；根據市場需求導向，調整技術結構和產品布局，推動水禽產業(yè)結構優(yōu)化。通過產品市場細分與結構調整升級，提高水禽產品供給與消費者需求的匹配度。通過實施水禽產品標準化生產、品牌創(chuàng)建、質量安全監(jiān)管，推動水禽供給品種和質量與消費需求更加契合。
5.3 推進品牌建設
倡導和引導水禽企業(yè)樹立品牌觀念、增強品牌意識，通過完善水禽產品質量體系，不斷創(chuàng)造新的水禽產品品牌，用品牌帶動水禽產業(yè)發(fā)展；加快推進水禽產業(yè)供給側結構性改革，通過經營模式轉換全產業(yè)鏈布局，使水禽產品質量得到有效控制，發(fā)展邁向新臺階。
5.4 調整產業(yè)布局，加快開拓農村市場
面對農村日益增長的肉類消費需求，相關水禽養(yǎng)殖加工企業(yè)應積極調整生產加工布局，加大對冷鏈物流體系的投入力度，使冷鮮肉跨地區(qū)供應更加便利，以便適應消費者的鮮肉消費習慣，降低活禽跨地區(qū)運輸引起的疫病傳播風險。
(來源：中國畜牧雜志)