“當前中國奶業(yè)發(fā)展的首要問題不再是質(zhì)量安全問題，而是發(fā)展問題”，這是中國奶業(yè)協(xié)會會長高鴻賓在第八屆中國奶業(yè)大會暨2017中國奶業(yè)展覽會上講到的，他進一步指出，一個行業(yè)能不能發(fā)展，關(guān)鍵是看有沒有市場需求，我國人均奶消費量較低，潛力較大，要研究乳品消費增長遲滯的原因，堅持供給側(cè)改革，持續(xù)不斷的推動和提升中國奶業(yè)的消費。同時，中國奶業(yè)企業(yè)近年來面臨的壓力非常大，要增強憂患意識，努力提高企業(yè)的核心競爭力。
中國奶業(yè)大會一年一屆，從協(xié)會服務(wù)的角度來說，開會不是給大家上課，不是傳道授業(yè)，主要從行業(yè)共同利益出發(fā)，以客觀、負責的態(tài)度，釋疑解惑。為解決行業(yè)面臨的現(xiàn)實問題和長遠發(fā)展提出建設(shè)性意見，努力回答目前奶業(yè)發(fā)展面臨的困惑。
最近針對奶業(yè)的發(fā)展搞了一點調(diào)研，走訪了不少企業(yè)，同時請教了行業(yè)內(nèi)的專家。根據(jù)了解到的情況講四個問題。第一個問題，充分肯定中國奶業(yè)取得的巨大歷史性進步和發(fā)生的根本性變化。怎么評價中國奶業(yè)，我覺得最重要的是要實事求是。“三聚氰胺事件”是建國以來最惡劣的全國性的食品安全事件，影響是摧毀性的，事件最直接的受害者是嬰幼兒，直接的后果是領(lǐng)導(dǎo)提心吊膽，企業(yè)戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，社會憂心忡忡，談奶色變，這是非常慘痛的歷史教訓。我想說的是，事發(fā)九年來，中國奶業(yè)的同仁們知恥后勇、自我反省的態(tài)度，不忘初心、砥礪前行的精神和義無反顧、不懈努力所取得的進步。九年來，經(jīng)過我們頑強的努力，中國奶業(yè)已經(jīng)完成了脫胎換骨的改造，發(fā)生了翻天覆地的變化，這是質(zhì)的提升，是歷史性進步。重要的標志有：
養(yǎng)殖水平大幅度提高。2016年全國奶牛養(yǎng)殖平均存欄75頭，100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例53%，大型牧場100%機械化擠奶，80%實現(xiàn)TMR飼喂，荷斯坦良種覆蓋率100%，單產(chǎn)6.4噸，規(guī)模場單產(chǎn)8.4噸，單產(chǎn)10噸以上的相當普遍。去年奶牛存欄下降5.5%，生鮮乳產(chǎn)量下降3.9%，生乳供應(yīng)充足，主要得益于單產(chǎn)水平提高和大型養(yǎng)殖場產(chǎn)能的提升。
生鮮乳質(zhì)量大幅度提高。2016年，據(jù)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測，全國生鮮乳平均蛋白率3.22%，規(guī)模場3.33%；乳脂率全國平均3.81%，規(guī)模場3.87%；菌落總數(shù)全國平均25萬CFU/mL，規(guī)模場3.1萬CFU/mL；體細胞數(shù)平均值59萬CFU/mL，規(guī)模場30萬CFU/mL，美國標準是75萬CFU/mL。生鮮乳這些指標不僅高于國家標準，而且達到國際水平，完全具備生產(chǎn)一流乳制品的條件。
監(jiān)管監(jiān)測水平大幅度提高。對奶業(yè)的監(jiān)管是歷史上最嚴苛的全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管制度，乳品企業(yè)自檢費用達到銷售額的1%，甚至是2%，農(nóng)業(yè)部、食藥監(jiān)總局和質(zhì)檢總局都檢測。食藥監(jiān)總局每年檢測費用4億元，其中用于食品的2億元，用于奶制品檢測的1億元，食品行業(yè)總產(chǎn)值12萬億元，乳品產(chǎn)值3500億元，只占食品產(chǎn)業(yè)的2.9%，50%的經(jīng)費檢測2.9%的產(chǎn)業(yè)。檢測盡管嚴苛，結(jié)果仍然讓人欣慰，2016年違禁添加物合格率100%，生鮮乳檢測合格率99.8%，乳制品檢測合格率99.5%，嬰幼兒奶粉檢測合格率98.7%，今年1月嬰幼兒奶粉檢測合格率100%。全國食品行業(yè)的檢測合格率為96.8%，飲品合格率只有77%。
奶業(yè)行業(yè)集中度越來越高，品牌影響越來越大。規(guī)?；B(yǎng)殖比例53%，奶站23000個減少到6300個；乳品企業(yè)數(shù)量也大幅度減少，2016年規(guī)模以上乳品企業(yè)627家，其中嬰幼兒奶粉企業(yè)103家，企業(yè)數(shù)量減少了，但產(chǎn)能效益有所提高，2016年乳制品產(chǎn)量2993萬噸，增長7.6%，乳品工業(yè)銷售額3500億元，增長5.8%，利潤總額260億元，增長7.9%。領(lǐng)軍企業(yè)表現(xiàn)突出，D20企業(yè)2016年，自建牧場荷斯坦奶牛存欄168萬頭，收奶量1420萬噸，占57%，銷售額1930億元，占55%，伊利、蒙牛入選中國最有價值100強，伊利還位居榜首，現(xiàn)代牧業(yè)純牛奶4次獲得世界食品品鑒大會金獎，飛鶴嬰幼兒配方奶粉三次獲得大會金獎，今年旗幟乳業(yè)獲得了特別金獎。君樂寶奶粉登陸香港銷售，證明了國產(chǎn)奶粉的質(zhì)量過硬。
所以，當前中國奶業(yè)發(fā)展的首要問題不再是質(zhì)量安全問題，而是發(fā)展問題，中國奶業(yè)被“三聚氰胺事件”困擾的階段已經(jīng)結(jié)束了，歷史已經(jīng)翻開新的一頁，中國奶業(yè)已經(jīng)進入了層次更高、實力更強、目標更遠大的新的階段。實踐證明，中國奶業(yè)人沒有辜負國家、民族、社會對你們的期望。
第二個問題，中國奶業(yè)前景廣闊、潛力巨大，當前發(fā)展的主要問題是消費遲滯。奶業(yè)有潛力、有希望，首先是中央領(lǐng)導(dǎo)重視，多次對奶業(yè)發(fā)展做出批示。根據(jù)中央的要求，農(nóng)業(yè)部、發(fā)改委、商務(wù)部、食藥監(jiān)總局等聯(lián)合制訂了“十三五奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃”，明確了中國奶業(yè)在國民經(jīng)濟中的戰(zhàn)略定位，中國奶業(yè)是健康中國、強壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)；是食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)；是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標志性產(chǎn)業(yè)；是一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。到2020年，中國奶業(yè)發(fā)展目標是奶產(chǎn)量達到4100萬噸，在目前水平下增加400萬噸，近幾年中國奶業(yè)不是增加而是下降，2016年奶產(chǎn)量同比下降3.9%，因此這個任務(wù)很艱巨。為實現(xiàn)這個目標，農(nóng)業(yè)部等10個部委成立了“奶業(yè)工作部際聯(lián)席會議制度”，山東、河南等省也專門對奶業(yè)發(fā)展作出了部署，并且出臺了扶持政策。國家和地方的關(guān)心支持，是奶業(yè)發(fā)展壯大的重要保障。
但是在市場經(jīng)濟的條件下，一個產(chǎn)業(yè)能否發(fā)展，關(guān)鍵是看有沒有市場需求。中國作為世界上人口最多的國家，第二大經(jīng)濟體，總需求肯定巨大。中國奶制品消費量折合生鮮乳4993萬噸，接近5000萬噸，我國生產(chǎn)總量占世界總產(chǎn)量的4.7%，消費總量占世界總產(chǎn)量的6.1%，總量很大，生產(chǎn)量和消費量均居世界第三位。中國是名副其實的乳品消費大國，但人均消費很低，人均36.2千克，亞洲平均水平的1/2，世界平均水平的1/3，發(fā)達國家的1/15，比發(fā)展中國家的平均水平低近40千克。
去年新出版的《中國居民膳食營養(yǎng)指南》，推薦成人每天喝奶300克，如果實現(xiàn)這個飲奶量，每人每年消費牛奶110千克，達到世界平均水平，全國年消費總量將達到1.5億噸，2020年產(chǎn)量目標4100萬噸，缺口在1億噸以上！規(guī)劃預(yù)計2020年我國奶消費總量5800萬噸，缺口也在1700萬噸。目前全世界貿(mào)易總量7320萬噸，去年中國進口的乳制品達到世界貿(mào)易總量的17%，如果人均消費量真的達到110千克，全世界的貿(mào)易量都給中國也不夠。
中國奶業(yè)這些年發(fā)展中經(jīng)常出現(xiàn)階段性困難，比如收購價格低，“賣奶難”。有人認為“賣奶難”主要是進口沖擊，有人批評政府，如果不控制乳制品進口，中國奶業(yè)將面臨滅頂之災(zāi)。這些年進口確實在增加，但對這個問題不能簡單的抱怨，應(yīng)從更長遠的角度去分析。改革開放是基本國策，世界經(jīng)濟一體化、貿(mào)易全球化是世界潮流，浩浩湯湯，不可逆轉(zhuǎn)，我國加入WTO就是為了更廣泛的融入世界經(jīng)濟。現(xiàn)在天天講“一帶一路”、“共享共贏”，要進一步開放。中國奶業(yè)這些年發(fā)展和進步在很大程度上得益于對外開放，奶牛、苜蓿、飼養(yǎng)技術(shù)、機械設(shè)備、包裝技術(shù)哪一項能離開對外開放？在完全封閉的情況下，中國奶業(yè)不可能達到今天的水平，不可能取得今天的成就，全面學習接受國外先進的東西是提高我國奶業(yè)發(fā)展水平的重要途徑?，F(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易國內(nèi)外關(guān)聯(lián)度越來越高，不只是乳制品進口，糧食、棉花、糖料、牛羊肉都在進口。為什么進口？主要是價格和質(zhì)量。一旦國內(nèi)價格高于國際市場價格，進口就不可避免，這是市場行為、企業(yè)行為。前年奶制品進口量很大，主要是當時全球供過于求，進口乳制品價格大幅低于國內(nèi)，所以國內(nèi)企業(yè)進口了大量大包粉。目前歐盟、新西蘭收奶價格都出現(xiàn)了大幅上漲，國際市場乳制品價格上揚，進口隨之下降。在看到乳制品進口的同時，也應(yīng)該看到我國企業(yè)也在海外開疆拓土，兼并收購，大小企業(yè)都在澳大利亞收購牧場，伊利大手筆謀劃全球化的布局。過去我們進口奶牛，現(xiàn)在收購奶場，過去是“你來”，現(xiàn)在是“我往”，交叉投資，相互合作，在合作中競爭，在競爭中共贏，這是趨勢。從我國資源稟賦來看乳品進口也是必須的。我國資源到底能養(yǎng)多少牛？到底能產(chǎn)多少奶？一旦潛在需求變成現(xiàn)實需求，誰來保證中國奶業(yè)消費？滿足未來的需求不僅需要中國奶業(yè)自身的努力，也絕對離不開國際合作和貿(mào)易。
現(xiàn)在需要研究的問題是為什么中國奶業(yè)人均消費這么低？為什么潛在需求沒有轉(zhuǎn)變成現(xiàn)實消費？主要原因是人均消費提升緩慢，增長遲滯，消費是瓶頸，是阻礙中國奶業(yè)發(fā)展的主要原因。
第三個問題是要堅持供給側(cè)改革，持續(xù)不斷的推動和提升中國奶業(yè)的消費。推動中國奶業(yè)消費的契機有很多，比如“二胎政策”，2016年新生人口1786萬人；“城鎮(zhèn)化”，2008年城鎮(zhèn)化率45.7%，2016年達到57.35%，到2020年預(yù)計達到60%；更重要的是居民收入提高會提升奶制品消費。這些年居民人均收入大幅提高，但奶制品消費增幅較低，相對滯后。有三個原因，一是人們對當期收入的滿意度不高，對未來收入增加的信心持續(xù)不高，預(yù)期收入與現(xiàn)實收入差距很大，消費意愿下降。二是消費傾向，去年老百姓財富增加17.6%，但其中七成是房產(chǎn)，除房產(chǎn)之外，居民消費選擇排序依次為旅游和教育。2016年中國成為最大的出境旅游國家?，F(xiàn)在的家長為了不讓孩子輸在起跑線上，讓孩子學鋼琴、美術(shù)、武術(shù)、奧數(shù)等等。三是消費結(jié)構(gòu)，國外主要是吃奶，吃奶酪、黃油，如美國人均奶酪消費16公斤，歐盟人均18.3公斤，折合生鮮乳160公斤和183公斤。我們主要是喝奶，喝奶水平還可以，吃奶水平太低，年人均奶酪消費0.1千克。所以，要提升和推動中國奶業(yè)消費，就要提高群眾對未來收入的信心，敢消費，要廣泛反復(fù)科學地向社會宣傳喝奶的好處，強調(diào)牛奶對健康中國、強壯民族的重要作用。學生飲用奶計劃、小康牛奶行動都是很好的舉措。政府、協(xié)會、企業(yè)要做更多的工作，對于企業(yè)來說要加強供給側(cè)改革，不斷創(chuàng)新，開拓市場。有些企業(yè)已開始生產(chǎn)奶酪，效果不錯，年復(fù)合增長率超過20%。
第四個問題，要增強憂患意識，努力提高企業(yè)的核心競爭力。據(jù)了解，近兩年企業(yè)壓力確實很大，一是成本壓力，雖然最近一段時期飼料成本有點下降，主要是玉米價格下降，但人工成本大幅上升。最近的“奶業(yè)十問”里有一問是規(guī)模牧場是否提高了養(yǎng)殖成本，沒錯，養(yǎng)50頭的小牧場，是否給工人上了“五險一金”？二是銷售壓力。三是環(huán)保壓力也很大，主要是養(yǎng)殖企業(yè)。環(huán)境保護、生態(tài)文明是正確的選擇，功在當代，利在千秋，是法律要求，也是企業(yè)的責任，是必須解決的問題。環(huán)境保護和畜禽養(yǎng)殖不是相互對立的。在座各位有很多去過歐洲、美國，國外綠水青山，空氣清新，他們也在養(yǎng)牛！咱們的草坪是花錢維護的人工草坪，荷蘭草坪是牧草?，F(xiàn)在地方政府一說治理養(yǎng)殖污染就是禁養(yǎng)。要吃豬肉又不讓豬跑，要喝牛奶又不讓養(yǎng)牛，太沒有道理了！于部長也講了，不能一刀切，要科學合理劃定禁養(yǎng)區(qū)和限養(yǎng)區(qū)，引導(dǎo)合理利用糞肥，變廢為寶。很多企業(yè)搞種養(yǎng)加一體化，用糞便生產(chǎn)有機肥，直接還田，既解決了污染，也降低了成本，提高了效益。四是金融壓力或風險，不少企業(yè)已經(jīng)上市，來自資本市場的風險增大。面臨資本市場風險的不是一家，衛(wèi)崗乳業(yè)去年也曾經(jīng)歷股權(quán)紛爭，伊利的陽光保險股權(quán)增持事件，最嚴重的是輝山事件。因此，對資本市場的風險要高度的警惕，沒上市的或準備上市的，要牢記“股市有風險，上市需謹慎”，已經(jīng)上市的公司一定要謹言慎行，遵紀守法。五是接班人的壓力，第一代民營企業(yè)創(chuàng)業(yè)者已漸行漸老，確實到了選取接班人的時候了。接班人首先要忠誠，其次是感情，對企業(yè)、事業(yè)有感情，第三是能力出眾，敢擔當。所有這些都需要在實踐中鍛煉和考察。
面對壓力，必須增強憂患意識，不斷提高企業(yè)的核心競爭力，打造出具有國際競爭力的乳品企業(yè)。核心競爭力就是企業(yè)能取得優(yōu)勢的核心因素，有規(guī)模、品牌、加工能力、研發(fā)能力以及市場占有率等。企業(yè)無論大小，都各有優(yōu)勢，要認真研究如何揚長避短?，F(xiàn)在有些企業(yè)特別注意自己的特色。前些年中國奶業(yè)軍閥混戰(zhàn)的局面已經(jīng)結(jié)束了，現(xiàn)在行業(yè)越來越成熟、規(guī)范，發(fā)展格局越來越清晰、穩(wěn)定。現(xiàn)在中國奶業(yè)企業(yè)可以分兩類，一類是覆蓋全國、橫跨中外的大型企業(yè)，伊利、蒙牛、光明，這類企業(yè)優(yōu)勢很明顯，開始國際投資、并購；一類是得益、天友、長富、燕塘、新希望、銀橋、衛(wèi)崗等區(qū)域企業(yè)，雖然規(guī)模不大，但奶源穩(wěn)定，客戶穩(wěn)定，效益穩(wěn)定，均以巴氏奶等低溫奶為主，未來隨著消費者對健康的追求，對牛奶營養(yǎng)理解的成熟，這類企業(yè)一定會大發(fā)展。
從協(xié)會服務(wù)會員企業(yè)的角度，未來中國奶協(xié)將做三件事，一是啟動質(zhì)量檢測中心，為大家提供檢測服務(wù)；二是建立一個奶業(yè)國際交流中心，開展培訓等工作；三是考慮建一個中國奶業(yè)的國際交易平臺，集中采購，降低奶業(yè)成本。
(荷斯坦奶農(nóng)俱樂部網(wǎng))