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農(nóng)業(yè)部印發(fā)《生豬屠宰廠(場)監(jiān)督檢查規(guī)范》的通知

發(fā)布時間:2016-04-18

   

  各省、自治區(qū)、直轄市畜牧獸醫(yī)(農(nóng)業(yè)、農(nóng)牧)廳(局、委、辦),新疆生產(chǎn)建設兵團畜牧獸醫(yī)局:

  為加強生豬屠宰監(jiān)督管理,規(guī)范生豬屠宰監(jiān)督檢查行為,依據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》《生豬屠宰管理條例》及有關(guān)法律、法規(guī)、標準,我部制定了《生豬屠宰廠(場)監(jiān)督檢查規(guī)范》?,F(xiàn)印發(fā)給你們,請遵照執(zhí)行。

  農(nóng) 業(yè) 部

  2016年4月13日

生豬屠宰廠(場)監(jiān)督檢查規(guī)范

  為加強生豬屠宰管理,規(guī)范生豬屠宰監(jiān)督檢查行為,依據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》《生豬屠宰管理條例》及有關(guān)法律、法規(guī)和標準制定本規(guī)范。

  1.適用范圍

  1.1本規(guī)范規(guī)定了畜牧獸醫(yī)行政主管部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對生豬屠宰廠(場)進行監(jiān)督檢查的內(nèi)容和要求。

  1.2畜牧獸醫(yī)行政主管部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)依照法律、法規(guī)和本單位職能,適用本規(guī)范對生豬屠宰廠(場)進行監(jiān)督檢查。

  2.監(jiān)督檢查事項

  2.1屠宰資質(zhì)

  2.1.1取得生豬定點屠宰證書、生豬屠宰標志牌情況。

  2.1.2取得《動物防疫條件合格證》情況。

  2.2布局及設施設備

  2.2.1布局

  2.2.1.1廠區(qū)是否分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū),生產(chǎn)區(qū)是否分為清潔區(qū)與非清潔區(qū)。

  2.2.1.2生產(chǎn)區(qū)是否設置生豬與廢棄物的出入口,是否設置人員和生豬產(chǎn)品出入口。

  2.2.1.3是否在場內(nèi)設置生豬產(chǎn)品與生豬、廢棄物通道。

  2.2.2設施設備

  2.2.2.1屠宰設施設備能否正常運行。

  2.2.2.2檢驗檢疫設施設備能否正常使用。

  2.2.2.3無害化處理設施設備能否正常運轉(zhuǎn)。

  2.2.2.4是否配備與生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品種類相適應的冷庫,是否配備符合要求的運輸車輛,且正常使用。

  2.2.2.5是否配備與屠宰生產(chǎn)相適應的供排水、照明等設備。

  2.2.2.6是否有充足的冷、熱水源。

  2.2.2.7是否對設施設備進行檢修、保養(yǎng)。

  2.3進場

  2.3.1 是否查驗《動物檢疫合格證明》。

  2.3.2是否對進場生豬進行臨床健康檢查、畜禽標識佩戴情況檢查。

  2.4 待宰

  2.4.1是否按要求分圈編號。

  2.4.2是否及時對生豬體表進行清潔。

  2.4.3是否達到宰前停食靜養(yǎng)的要求。

  2.4.4是否對臨床健康檢查狀況異常生豬進行隔離觀察或者按檢驗規(guī)程急宰。

  2.4.5 是否按規(guī)定進行檢疫申報。

  2.4.6是否如實記錄待宰生豬數(shù)量、臨床健康檢查情況、隔離觀察情況、停食靜養(yǎng)情況,以及貨主等信息。

  2.5 生豬屠宰

  2.5.1 屠宰生產(chǎn)

  2.5.1.1 是否按淋浴、致昏、放血、浸燙、脫毛、編號、去頭、去蹄、去尾、雕圈、開膛、凈膛、劈半(鋸半)、整修復驗、整理副產(chǎn)品、預冷等工藝流程進行屠宰操作。

  2.5.1.2是否回收畜禽標識,并按規(guī)定保存、銷毀。

  2.5.2 肉品品質(zhì)檢驗

  2.5.2.1是否按照檢驗規(guī)程對頭、體表、內(nèi)臟、胴體進行檢驗。

  2.5.2.2是否摘除腎上腺、甲狀腺、病變淋巴結(jié),是否對檢驗不合格的生豬產(chǎn)品進行修割。

  2.5.2.3 是否對待宰生豬或者在屠宰過程中進行“瘦肉精”等檢驗。

  2.5.2.4是否對檢驗合格的生豬產(chǎn)品出具《肉品品質(zhì)檢驗合格證》,在胴體上加蓋檢驗合格印章。

  2.5.2.5是否如實完整記錄肉品品質(zhì)檢驗、“瘦肉精”等檢驗結(jié)果。

  2.6 無害化處理

  2.6.1是否對待宰死亡生豬、檢驗檢疫不合格生豬或者生豬產(chǎn)品,以及召回生豬產(chǎn)品進行無害化處理。

  2.6.2 是否采用密閉容器運輸病害生豬或生豬產(chǎn)品。

  2.6.3是否如實記錄無害化處理病害生豬或生豬產(chǎn)品數(shù)量,以及處理時間、處理人員等。

  2.7出場生豬產(chǎn)品

  2.7.1出場生豬產(chǎn)品是否附有《肉品品質(zhì)檢驗合格證》和《動物檢疫合格證明》。

  2.7.2 胴體外表面是否加蓋檢驗合格章、動物檢疫驗訖印章,經(jīng)包裝生豬產(chǎn)品是否附具檢驗合格標志、加施檢疫標志。

  2.7.3是否如實記錄出場生豬產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、肉品品質(zhì)檢驗證號、動物檢疫證明號、屠宰日期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。

  2.8 肉品品質(zhì)檢驗人員和屠宰技術(shù)人員條件要求

  2.8.1 肉品品質(zhì)檢驗人員是否經(jīng)考核合格。

  2.8.2 肉品品質(zhì)檢驗人員和屠宰技術(shù)人員是否持有依法取得的健康證明。

  2.9 消毒

  2.9.1是否在運輸動物車輛出入口設置與門同寬,長4米、深0.3米以上的消毒池。

  2.9.2入場動物卸載區(qū)域是否有固定的車輛消毒場地,并配有車輛清洗、消毒設備。

  2.9.3屠宰間出入口是否設置人員更衣消毒室。

  2.9.4加工原毛、生皮、絨、骨、角的,是否設置封閉式熏蒸消毒間。

  2.9.5是否對屠宰車間、屠宰設備、器械及時清洗、消毒。

  2.10管理制度

  是否建立生豬進場檢查登記制度、待宰巡查制度、生豬屠宰和肉品品質(zhì)檢驗制度、肉品品質(zhì)檢驗人員持證上崗制度、生豬屠宰場證(章、標志牌)使用管理制度、生豬屠宰統(tǒng)計報表制度、無害化處理制度、消毒制度、檢疫申報制度、疫情報告制度、設施設備檢驗檢測保養(yǎng)制度等。

  2.11信息報送

  2.11.1是否按要求報告動物疫情信息。

  2.11.2是否按照國家《生豬等畜禽屠宰統(tǒng)計報表制度》的要求,及時報送屠宰相關(guān)信息。

  2.11.3是否按要求報告安全生產(chǎn)信息。

  2.12檔案管理

  是否及時將進場查證驗物登記記錄、分圈編號記錄、待宰記錄、肉品品質(zhì)檢驗記錄、“瘦肉精”等檢驗記錄、無害化處理記錄、消毒記錄、生豬來源和產(chǎn)品流向記錄、設施設備檢驗檢測保養(yǎng)記錄等歸檔,并保存兩年以上。

  3.監(jiān)督檢查要求

  3.1 監(jiān)督檢查人員應當認真填寫《生豬屠宰廠(場)年度監(jiān)督檢查記錄表》(附件1)或者《生豬屠宰廠(場)日常監(jiān)督檢查記錄表》(附件2),經(jīng)生豬屠宰廠(場)負責人或者指定人員簽字后將監(jiān)督檢查記錄現(xiàn)場交給生豬屠宰廠(場)。

  3.2 對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題,應當提出整改意見,并跟蹤整改。

  3.3 對監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)違法行為的,應當進行調(diào)查取證,依法處理。

  3.4 對涉嫌犯罪的,應當按程序移送司法機關(guān)。

  3.5對發(fā)現(xiàn)違法行為不屬于職能范圍內(nèi)的,應當移送給有關(guān)部門。

  4.監(jiān)督檢查頻次

  4.1畜牧獸醫(yī)行政主管部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應當按照本規(guī)范,對生豬屠宰廠(場)進行全面監(jiān)督檢查。全面監(jiān)督檢查每年至少進行一次。

  4.2畜牧獸醫(yī)行政主管部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應當按照本規(guī)范,對生豬屠宰廠(場)進行日常監(jiān)督檢查。檢查人員應當從執(zhí)法人員庫中隨機抽調(diào)。

  4.3在動物疫情排查、公共衛(wèi)生和食品安全事件處置、受縣級以上人民政府畜牧獸醫(yī)行政主管部門指派或者存在生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患等特定條件下,應當增加對生豬屠宰廠(場)監(jiān)督檢查的頻次。

  5.監(jiān)督檢查檔案管理

  動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應當建立生豬屠宰廠(場)監(jiān)督檢查檔案管理制度。實行一廠(場)一檔,全面記錄監(jiān)督檢查、問題整改落實和違法行為查處情況,做到痕跡化管理,并分年歸檔。

  附件:1.生豬屠宰廠(場)年度監(jiān)督檢查記錄表

  2.生豬屠宰廠(場)日常監(jiān)督檢查記錄表附件1

(農(nóng)業(yè)部)