尊敬的各位專家,女士們、先生們、朋友們:
大家下午好!今天,很高興與這么多的“牛人”相聚在這里,研究肉牛(夏南牛)的發(fā)展戰(zhàn)略。首先,我代表河南人民對(duì)大家的到來表示熱烈的歡迎!向長(zhǎng)期以來關(guān)心、支持肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各界人士表示衷心的感謝!自古以來,中國(guó)就有“農(nóng)事為天下之本,耕牛為農(nóng)家之寶”的文化。河南是中國(guó)農(nóng)耕文明的發(fā)祥地,牛在河南歷史上和百姓生活中都占有十分重要的地位。今天借此機(jī)會(huì),和廣大“牛人”一起來研究交流一下牛這個(gè)問題。
一、牛文化很“牛”
一年春作首,六畜牛為先。在中國(guó)厚重璀璨的農(nóng)耕文明中,牛文化是其中不可或缺、濃墨重彩的一筆。
一是牛的歷史很“牛”。牛已經(jīng)有了8000多年的歷史,在新石器時(shí)代河南裴李崗的文化遺址中有多達(dá)1000多頭牛的遺骸堆積,表明7000多年前人類就已經(jīng)把牛馴養(yǎng)為家畜。牛的圖騰崇拜,可追溯到4000多年前大禹治水時(shí)期。相傳大禹每治好一處水,就要鑄鐵牛入水底,以鎮(zhèn)水患。距今3000多年前的殷商時(shí)代,人們開始在龜甲或牛胛骨上刻字,成為中國(guó)最早的文字——甲骨文。“牛”在甲骨文中,大多是以牛頭的正面平視、突出牛兩角特征的形式出現(xiàn),這些圖案線條化后就成了“牛”字。在中國(guó)的漢字里,不僅有一頭牛,還有兩頭牛叫牪(音yàn,牛伴)、三頭牛在一起跑叫犇(音bēn,同“奔”)。此外,還有許多由牛衍生出來的漢字,如“物”“半”“埋”等??梢娕5臍v史有多么悠久。
二是牛的地位很“牛”。古人認(rèn)為,牛是拯救黎民百姓的社稷神,是中國(guó)的“普羅米修斯”,被人們稱為“神牛”。唐朝監(jiān)察御史張廷珪就曾經(jīng)上書說“君所恃者在民,民所恃者在食,食所資在耕,耕所資在牛。牛廢,則耕廢;耕廢,則食去;食去,則民亡;民亡,則何恃為君”,十分清楚地表達(dá)了耕牛的重要性。中國(guó)人的屬相十二生肖,是傳統(tǒng)文化的重要部分,源于自然界的11種動(dòng)物和一個(gè)民族圖騰。牛為什么排在了第二位?民間有一種傳說是老鼠藏在牛的耳朵里過了河,過河之后跑在了前頭,不然牛就會(huì)排在第一位了。只有??梢苑Q作“牛人”,其他動(dòng)物基本不可與人連在一起稱呼,由此可見牛的地位相當(dāng)重要。
三是牛的精神很“牛”。牛是勤勞的象征,“吃的是草擠出來的是奶”是對(duì)牛最基本的認(rèn)同。在辭海中,以牛開頭的詞條有80多個(gè),現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典中有36個(gè),有關(guān)牛的詩(shī)詞成語(yǔ)、故事傳說更是數(shù)不勝數(shù)。老牛舐犢、如牛負(fù)重、牛氣沖天、一牛九鎖、汗牛充棟等成語(yǔ)和牛郎織女的傳說家喻戶曉。臧克家先生“老牛亦解韶光貴,不待揚(yáng)鞭自?shī)^蹄”的老黃牛精神和魯迅先生“橫眉冷對(duì)千夫指,俯首甘為孺子牛”的自勉都蘊(yùn)含著深刻的道理,賦予人們無窮的精神力量。
二、牛營(yíng)養(yǎng)很“牛”
牛營(yíng)養(yǎng)十分豐富,可以說,牛的全身都是寶。一是牛肉主營(yíng)養(yǎng)很“牛”。牛肉味道鮮美,受人喜愛,素有“肉中驕子”的美稱。牛肉蛋白質(zhì)含量高(20%以上),膽固醇含量低(10%以下),富含人體所需的18種氨基酸,并且組織成分最接近人體。牛肉能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面更加適宜。
二是牛肉所含的微量元素很“牛”。每百克牛肉含有人體所需的鈣23毫克(豬肉6毫克),鐵3.3毫克(豬肉1.5毫克),鋅4.73毫克(豬肉2.3毫克),硒6.45微克(豬肉5.25微克),比豬肉更能滿足人體需要。特別是牛肉中甘氨酸(每100克含1克多)的代謝產(chǎn)物肌氨酸含量比任何其他食品都高,對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在籃球、足球等具有激烈身體對(duì)抗和田徑等需要很強(qiáng)爆發(fā)力的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目上,歐美運(yùn)動(dòng)員往往比亞洲運(yùn)動(dòng)員成績(jī)更好的原因就在于他們食用牛肉更多。
三是牛的副產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)很“牛”。除了牛肉以外,牛血、牛肝等副產(chǎn)品也頗有營(yíng)養(yǎng)。牛血經(jīng)過加工后可以提取蛋白粉,對(duì)蛋白粉進(jìn)行深加工還可提取血紅素和SOD氧化物歧化酶。牛骨可用于制作保健食品,如壯骨粉、骨膠等產(chǎn)品。牛肝臟中還可提取肝浸膏、水解肝素和肝寧注射液等。
三、牛市場(chǎng)很“牛”
自20世紀(jì)60年代開始,世界和中國(guó)的牛肉生產(chǎn)量及消費(fèi)量整體上均呈不斷增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),牛市場(chǎng)充滿生機(jī)和活力。
一是牛肉市場(chǎng)需求很大。牛肉消費(fèi)的持續(xù)增長(zhǎng)帶動(dòng)了牛肉價(jià)格連續(xù)14年上漲。去年國(guó)內(nèi)牛肉平均價(jià)格達(dá)到63.30元/公斤,比2000年上漲4倍,年均上漲12.2%。據(jù)測(cè)算,未來5年我國(guó)牛肉消費(fèi)量年均增長(zhǎng)率仍將為2%。牛肉消費(fèi)呈現(xiàn)三大轉(zhuǎn)變,即由少數(shù)民族消費(fèi)為主向全民性消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由區(qū)域性消費(fèi)向全國(guó)性消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由季節(jié)性消費(fèi)向全年性消費(fèi)轉(zhuǎn)變,牛肉制品的消費(fèi)量和價(jià)格繼續(xù)呈剛性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),牛肉貨源相對(duì)緊缺。
二是牛肉市場(chǎng)潛力很大。2014年我國(guó)牛肉產(chǎn)量為689萬(wàn)噸,居世界第三位,但是年人均牛肉消費(fèi)量只有5.19公斤,低于世界人均8公斤的水平,低于日本、韓國(guó)10多公斤的人均水平,更低于歐盟國(guó)家20~30公斤的人均水平,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國(guó)、加拿大、巴西、澳大利亞等國(guó)40~60公斤的人均水平。如果要達(dá)到世界人均8公斤的消費(fèi)水平,我國(guó)每年還要增加364萬(wàn)噸的牛肉產(chǎn)量;如果要達(dá)到10公斤的水平,還要增加624萬(wàn)噸的生產(chǎn)能力。因此,牛肉市場(chǎng)還有很大的潛力。
三是牛肉市場(chǎng)收益很大。目前,飼養(yǎng)一頭架子牛,入欄體重大體上280公斤,購(gòu)牛價(jià)格28元/公斤,飼養(yǎng)期200天,平均出欄體重500公斤,售價(jià)12500元,每頭牛利潤(rùn)約1700元。一個(gè)萬(wàn)頭的養(yǎng)殖場(chǎng),年利潤(rùn)近2000萬(wàn)元。牛產(chǎn)品加工企業(yè)效益更高。一頭活牛,經(jīng)初加工,利潤(rùn)約3000元;加工為熟食后,利潤(rùn)再增加3000元左右,總利潤(rùn)約6000元。一個(gè)萬(wàn)頭牛加工企業(yè),年利潤(rùn)可以達(dá)6000余萬(wàn)元。就現(xiàn)在的深加工能力計(jì)算,一頭牛的最高效益可達(dá)到3萬(wàn)元。牛是市場(chǎng)上名副其實(shí)的致富牛。
四、夏南牛很“牛”
夏南牛是以法國(guó)夏洛來牛為父本,以南陽(yáng)牛為母本,經(jīng)過20多年培育而成。
一是首位性。夏南牛是經(jīng)過20多年科研努力培育出的中國(guó)第一個(gè)具有獨(dú)立自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的專門化肉牛新品種,填補(bǔ)了中國(guó)沒有自己肉牛品種的空白,是名副其實(shí)的“中國(guó)第一牛”。
二是唯一性。夏南牛是新中國(guó)成立以來唯一一個(gè)能夠叫得響、拿得出的肉牛品牌,榮獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng),河南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。“夏南牛”商標(biāo)已于2012年在國(guó)家工商總局注冊(cè),成為中國(guó)唯一一個(gè)獲得商標(biāo)權(quán)的肉牛品種。
三是卓越性。夏南牛的特性可以概括為六個(gè)方面:一是性能穩(wěn),即生產(chǎn)性能穩(wěn)定。二是適應(yīng)強(qiáng),全國(guó)各地均可飼養(yǎng)。三是好喂養(yǎng),飼料來源廣泛,依賴精料程度不高。四是生長(zhǎng)快,一年半就能達(dá)1100斤以上,日增重非常明顯。五是出肉多,凈肉率比普通南陽(yáng)牛高出6~8個(gè)百分點(diǎn)。六是肉質(zhì)好,20月齡的夏南牛肉質(zhì)能達(dá)高檔雪花牛肉A3級(jí)標(biāo)準(zhǔn),36月齡的肉質(zhì)可以達(dá)到A5級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
夏南牛產(chǎn)業(yè)目前發(fā)展得很好,年屠宰能力達(dá)到了15萬(wàn)頭,今年要出欄2.7萬(wàn)噸,明年可以達(dá)到5萬(wàn)噸。這次肉牛(夏南牛)戰(zhàn)略發(fā)展研討會(huì)的舉辦,對(duì)夏南牛來說是一次很好的契機(jī)和機(jī)遇。希望大家能夠繼續(xù)關(guān)注夏南牛、支持夏南牛,為夏南牛發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
五、牛未來很“牛”
現(xiàn)在看未來,肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁十足,前景更“牛”。
一是牛產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)很好。目前我省擁有年出欄100頭以上肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)2350個(gè),肉牛年出欄546萬(wàn)頭、存欄918萬(wàn)頭,分別居全國(guó)第一位和第二位;牛肉產(chǎn)量82萬(wàn)噸,居全國(guó)第一。全省十個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)化集群實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值達(dá)到230億元,擁有恒都、科爾沁、伊賽等年屠宰肉牛5萬(wàn)頭以上企業(yè)10家,肉牛屠宰加工能力位居全國(guó)前列。河南省委書記郭庚茂、省長(zhǎng)謝伏瞻高度重視牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,把它作為一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的一個(gè)重要抓手著力推進(jìn)。
二是政策支持力度很大。國(guó)家明確提出大力支持草食畜牧業(yè)發(fā)展,并將我省列為全國(guó)肉牛主產(chǎn)省份,河南省委、省政府出臺(tái)了一系列支持政策。我國(guó)與澳大利亞簽署《自由貿(mào)易協(xié)定》以后,河南每年要從澳大利亞進(jìn)口30萬(wàn)頭活牛。牛肉的平均關(guān)稅將由目前的15.5%降為零。加快實(shí)施的“一帶一路”戰(zhàn)略,也將為河南肉牛龍頭企業(yè)走出國(guó)門,實(shí)現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展提供難得機(jī)遇。
三是區(qū)位優(yōu)勢(shì)很多。河南不僅地處肉牛養(yǎng)殖的黃金地帶,具有得天獨(dú)厚的養(yǎng)牛條件,而且承東啟西、連南貫北,是全國(guó)重要的交通樞紐。隨著鄭州“米字型”高鐵效應(yīng)日益顯現(xiàn)和航空港實(shí)驗(yàn)區(qū)戰(zhàn)略的加快實(shí)施,河南將成為全國(guó)肉牛生產(chǎn)、加工、物流的中心。
唐代宰相韓滉繪有一幅《五牛圖》,現(xiàn)存于北京故宮博物院,是中國(guó)十大傳世名畫,也是現(xiàn)存最古老的紙本中國(guó)畫,堪稱“鎮(zhèn)國(guó)之寶”。畫中以渾然天成的筆法刻畫了五頭神態(tài)各異的牛。人們分別把它們叫作拓荒牛、好運(yùn)牛、招財(cái)牛、旺家牛和如意牛。今天,我和大家分享了牛確實(shí)很“牛”的5句話,也借用《五牛圖》的美好寓意,祝福各位“牛人”常走“牛”運(yùn)、長(zhǎng)享“牛”福!
謝謝大家!
(2015年9月18日)