我國現(xiàn)代蛋品加工業(yè)起步較晚，多方統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，受傳統(tǒng)消費習(xí)慣的影響，國內(nèi)雞蛋主要以鮮蛋消費為主，雞蛋分級和加工利用率均不足1%。
我國蛋品出口貿(mào)易來源地主要集中在東部省份，帶殼雞蛋出口來源地湖北、遼寧、山東、廣東和山西等五個產(chǎn)區(qū)，占全國蛋品出口貿(mào)易總額比重的81.0%，其中湖北是我國蛋品出口貿(mào)易額最多的省份。
行業(yè)分析師指出：我國的雞蛋產(chǎn)業(yè)每年有近3000億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，全球占比40%，世界排名第一。但我國的養(yǎng)雞場還處于小規(guī)模，大群體、不規(guī)范的狀態(tài)，雞蛋品牌建設(shè)嚴重滯后，92.46%的蛋雞養(yǎng)殖場沒有自己的品牌和進行認證，有機、無公害、綠色以及品牌在不同規(guī)模中所占比例均不到10%。不僅如此，我國雞蛋的生產(chǎn)和銷售兩大環(huán)節(jié)脫節(jié)分離也大大制約產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
我國蛋制品產(chǎn)品現(xiàn)狀，國內(nèi)的蛋加工制品目前形式簡單，差異化不明顯，缺乏創(chuàng)新，主要仍是鹵蛋、咸蛋、松花蛋等傳統(tǒng)加工制品，且口味單一，包裝價值感不高、銷售渠道有限液蛋、蛋粉產(chǎn)品功能性產(chǎn)品缺乏，缺少符合我國傳統(tǒng)飲食文化習(xí)慣的相關(guān)產(chǎn)品。國內(nèi)對蛋雞養(yǎng)殖和蛋品的安全體系缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，蛋品企業(yè)兩級分化，消費者對真正優(yōu)質(zhì)雞蛋的安全、營養(yǎng)、應(yīng)用功能認識不足。我國蛋加工產(chǎn)業(yè)未來將在功能性、個性化、休閑、餐飲預(yù)制品等蛋制品開發(fā)以及生物、醫(yī)藥應(yīng)用等方面取得突破。
我國的蛋雞的養(yǎng)殖發(fā)展要寄希望于蛋品加工業(yè)的發(fā)展，符合一定安全標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖將是我國家禽生產(chǎn)的發(fā)展方向。由于人們對食品健康安全的關(guān)注度空前提高，有規(guī)范生產(chǎn)、符合一定安全標(biāo)準(zhǔn)的、有健康利益點的品牌雞蛋將會越來越受到更多消費者的歡迎。
液蛋的發(fā)展前景將非常有潛力。洋快餐、烘焙等行業(yè)在國內(nèi)的快速蓬勃發(fā)展，安全、營養(yǎng)、健康、便捷的液蛋產(chǎn)品將會受到越來越多需求企業(yè)的青睞隨著人們生活方式的改變，生活節(jié)奏的加速，各種即拆、即用的健康便利產(chǎn)品也會逐漸受到更多消費者的喜歡。
據(jù)中國土雞蛋產(chǎn)業(yè)市場發(fā)展趨勢顯示，蛋制品應(yīng)該在生物、醫(yī)藥方面進行研究，如功能性因子的提取、溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白IGY、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白等高科技含量的技術(shù)創(chuàng)新，也將是增加產(chǎn)業(yè)附加價值的另一大突破方向。預(yù)測2025年我國加工蛋制品的比例將達到30%，這將是大約30倍的增長。