近年來，我國肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之路可謂一波三折。尤其是H7N9疫情和質(zhì)量安全事件的負(fù)面影響疊加，給肉雞產(chǎn)業(yè)帶來了一些難題。
這種情況或許給國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家文杰研究員的研發(fā)工作帶來了一定的難度。不過，肉雞產(chǎn)業(yè)仍然是我國未來經(jīng)濟(jì)發(fā)展中最具潛力的行業(yè)之一，在滿足居民動物蛋白需求、保證畜禽產(chǎn)品穩(wěn)定供給以及促進(jìn)農(nóng)民增收等方面發(fā)揮著重要作用。
作為中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長的文杰在接受《中國科學(xué)報》采訪時表示，肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系將繼續(xù)發(fā)揮科研優(yōu)勢，加強(qiáng)肉雞新品種培育、飼料營養(yǎng)、生產(chǎn)與環(huán)境、疫病控制、產(chǎn)品加工等技術(shù)研發(fā)，積極推進(jìn)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，為保障我國肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和戰(zhàn)略安全提供技術(shù)支持。
肉雞產(chǎn)業(yè)前景看好
在北京工作的張小姐是一位朝九晚六的白領(lǐng)，午餐大部分都是在公司所在寫字樓周邊的快餐店里解決的。
“如果去中式餐館，一般會點(diǎn)雞排飯、雞腿飯、紅燒牛肉面等，排骨飯也會點(diǎn)，不過并不經(jīng)常。去西式快餐像肯德基、麥當(dāng)勞之類的，那肯定就是雞肉堡了。”張小姐說，“個人感覺豬肉有點(diǎn)肥膩，雞肉、牛肉脂肪含量可能少一些吧，價格上雞肉比牛肉便宜。所以選擇雞肉更多一些。”
我國傳統(tǒng)肉食消費(fèi)以豬肉為主，而禽肉大多是整雞制品。不過隨著家禽業(yè)的快速發(fā)展和肉制品生產(chǎn)技術(shù)的提高，加之消費(fèi)者對自身健康的關(guān)心，使得高蛋白、低脂肪的禽肉深受關(guān)注。像張小姐這樣平時選擇雞肉消費(fèi)的年輕人為數(shù)不少。他們對我國肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了一定的拉動作用。
數(shù)據(jù)顯示，雞肉是我國第二大肉類產(chǎn)品，占肉類生產(chǎn)總量的16%，占肉類產(chǎn)值的10%。2014年，肉雞出欄約90億只。
“從消費(fèi)能力來說，我國肉雞產(chǎn)業(yè)的潛力是比較大的。發(fā)達(dá)國家如美國人均雞肉消費(fèi)量達(dá)到了每人每年40千克，中東地區(qū)如阿聯(lián)酋為60千克，在中國卻只有10千克。從目前現(xiàn)狀來看，中國雞肉消費(fèi)還有差距可補(bǔ)。”文杰表示。
他指出，“從生產(chǎn)預(yù)測來說，世界平均雞肉生產(chǎn)占肉類總產(chǎn)量的29%左右，僅比豬肉生產(chǎn)35%的占比少六個百分點(diǎn)。而我國豬肉生產(chǎn)占肉類總產(chǎn)量的比例，從改革開放初期的80%降到目前的62%，持續(xù)下降。雞肉的生產(chǎn)空間比較大。”
“從世界肉類發(fā)展變化趨勢來說，豬肉消費(fèi)在過去的三四十年里表現(xiàn)平穩(wěn)、牛羊肉消費(fèi)呈下降趨勢，而雞肉消費(fèi)是持續(xù)上升的。這與不同肉類的生產(chǎn)成本和生產(chǎn)效率有關(guān)，也與居民消費(fèi)水平有關(guān)。”文杰強(qiáng)調(diào)，“總的來說，雞肉的消費(fèi)前景看好。”
不過，近幾年連續(xù)暴發(fā)的H7N9流感疫情對肉雞產(chǎn)業(yè)打擊很大，致使整個產(chǎn)業(yè)損失嚴(yán)重。“目前其影響正在削弱，總體來說表現(xiàn)平穩(wěn)，大規(guī)模感染的沒有，個別地區(qū)有偶發(fā)現(xiàn)象。H7N9病毒未發(fā)生變異，也并不難對付，現(xiàn)在對生產(chǎn)影響不大，消費(fèi)者信心正在恢復(fù)。”文杰分析道。
品種選育有待加強(qiáng)
傍晚，江蘇的余阿姨為還有1個月就要參加高考的兒子挑選完食材后，發(fā)現(xiàn)一輛兜售活雞的面包車停在農(nóng)貿(mào)市場外，“市區(qū)不讓在農(nóng)貿(mào)市場賣活雞，但多年習(xí)慣養(yǎng)成了，看見了還是想買”。
余阿姨說：“這種雞生長時間長，肉香味濃，更天然一些，營養(yǎng)價值要比那種‘快餐雞’高，給孩子補(bǔ)補(bǔ)?？粗麄儸F(xiàn)殺現(xiàn)宰，也放心。”
余阿姨這次購買的雞屬于黃羽肉雞。其對肉質(zhì)品質(zhì)要求比較高，通常在農(nóng)貿(mào)市場上現(xiàn)場宰殺后，由消費(fèi)者直接將整雞帶回家烹飪。
“黃羽雞指的是中國本土自己的雞，什么羽毛顏色都有，用‘黃羽雞’作泛稱。目前國家審定的黃羽雞有近50個品種，可在國內(nèi)銷售使用。”文杰介紹。
而余阿姨所說的“快餐雞”則是白羽肉雞，進(jìn)口大白雞，品種如aa、羅斯308、科寶、哈伯德等，屠宰后用來分割上市。因其養(yǎng)殖成本較低，且容易大規(guī)模養(yǎng)殖，肯德基、麥當(dāng)勞等雞肉快餐店用的便是白羽雞，多數(shù)飯店也購買白羽雞進(jìn)行食品加工。
農(nóng)業(yè)部資料顯示，我國白羽肉雞生產(chǎn)種源全部從國外引進(jìn)，年引進(jìn)祖代種雞數(shù)量超過100萬套。
不過，這種模式也有一些問題。“從食品安全角度說，有的農(nóng)戶養(yǎng)殖不規(guī)范，在飼料中違規(guī)添加和使用獸藥等添加劑，導(dǎo)致藥殘超標(biāo)，如檢出抗生素等。也有的農(nóng)戶不守信用，如看到市場價格高時就撕毀合同，私賣產(chǎn)品。這樣一來會給企業(yè)帶來生產(chǎn)損失。”文杰表示，“因此，近年來，一些有實(shí)力的企業(yè)開始自己建立養(yǎng)殖基地。不過，這樣投入大、成本高，并不是多數(shù)企業(yè)能承擔(dān)的。”
生產(chǎn)小區(qū)模式存在很多問題模式。即在村鎮(zhèn)上劃出一片公共用地，由農(nóng)戶租賃，全村都在此場地上養(yǎng)殖。但不同農(nóng)戶的飼養(yǎng)方法不同、飼養(yǎng)步調(diào)也不一致。而出于消毒、安全和避免傳染病的角度考慮，肉雞飼養(yǎng)要求同進(jìn)同出，由此形成了矛盾。
農(nóng)業(yè)部從2010年開始實(shí)施畜禽規(guī)模養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建活動，使我國肉雞產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃建設(shè)、技術(shù)能力和管理水平有了顯著提高。目前肉雞產(chǎn)業(yè)在畜牧業(yè)中標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、組織化程度較高。
“標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖也是國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系正在大力促進(jìn)的工作。當(dāng)企業(yè)規(guī)模偏小時，出現(xiàn)的問題就多。擴(kuò)展到中等規(guī)模以上，企業(yè)管理水平、產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性上都有所保障。”文杰說。
（中國科學(xué)報）