一、我國家禽福利現(xiàn)狀
我國在家禽福利領(lǐng)域相對滯后于歐美發(fā)達(dá)國家，包括在家禽福利科學(xué)方面的研究滯后、家禽福利評價標(biāo)準(zhǔn)缺失、相關(guān)法律不健全和對家禽福利認(rèn)知度低等方面。
1.家禽養(yǎng)殖的福利標(biāo)準(zhǔn)較少。我國涉及畜禽生產(chǎn)的法律主要有《中華人民共和國動物防疫法》和《中華人民共和國畜牧法》。在這些法律法規(guī)中均涉及對動物的需求、防疫治療、畜舍設(shè)備等福利問題的關(guān)注。這些法規(guī)為后期有針對性地制定家禽生產(chǎn)中的保護(hù)立法提供了法律支撐。
2.家禽養(yǎng)殖的福利認(rèn)知不足。家禽福利的認(rèn)知取決于生產(chǎn)者、飼養(yǎng)管理技術(shù)人員、消費者和輿論對家禽福利的關(guān)注度，采取有效的福利措施是改善家禽福利的有效手段。畜牧獸醫(yī)工作者應(yīng)當(dāng)提高自身對家禽福利的認(rèn)知，作為家禽福利的主要研究者、應(yīng)用和宣傳者有責(zé)任增強對家禽福利的認(rèn)識，充分認(rèn)識改善家禽福利水平是提高家禽健康和生產(chǎn)水平的技術(shù)措施，是研制新型養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備和開展環(huán)境控制的評價依據(jù)，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全畜產(chǎn)品的技術(shù)保證。
3.家禽養(yǎng)殖的福利研究滯后。在家禽生產(chǎn)實踐中，環(huán)境應(yīng)激普遍存在，也受到生產(chǎn)管理人員重視。但是，在應(yīng)激源的控制方面卻缺乏有效地認(rèn)識和控制方式。家禽福利科學(xué)研究涉及生理、營養(yǎng)、神經(jīng)內(nèi)分泌、行為及工程技術(shù)等多個學(xué)科，需要各學(xué)科研究團(tuán)隊的協(xié)同攻關(guān)。
4.家禽養(yǎng)殖的福利技術(shù)缺乏。集約化家禽養(yǎng)殖模式中注重追求經(jīng)濟利益，降低飼養(yǎng)成本，把家禽當(dāng)作“生產(chǎn)機器”，從而忽略了家禽的生物學(xué)需求，導(dǎo)致一系列的應(yīng)激問題，造成抵抗力下降，環(huán)境易感性增加，嚴(yán)重影響其生產(chǎn)力和健康水平（圖1）。迫使人們大量使用抗生素來提高家禽生產(chǎn)性能和抗病力，以控制家禽的發(fā)病率和死亡率。長此以往，造成病原微生物抗藥性提高，形成了抗生素濫用和病原微生物耐藥性提高的惡性循環(huán)怪圈。使得禽產(chǎn)品品質(zhì)下降，藥物殘留問題突出，食品安全性和環(huán)境污染等問題涌現(xiàn)，危及消費者的健康。
圖1 擁擠的肉雞飼養(yǎng)環(huán)境
二、家禽福利評價體系
家禽福利狀態(tài)的好壞直接關(guān)系到家禽和消費者的健康，因此，有必要對家禽的飼養(yǎng)、運輸、屠宰環(huán)節(jié)的福利、健康和管理水平進(jìn)行客觀的評價。評價指標(biāo)的選擇既要有科學(xué)依據(jù)，又要可用于生產(chǎn)實踐。每個指標(biāo)的選擇都是人為根據(jù)評價目標(biāo)而設(shè)定，因此，在家禽福利的評價體系中，主觀評價和客觀評價共存，只能通過不斷完善評價指標(biāo)體系盡量做到客觀評價。
1.體系概述。家禽福利關(guān)注的焦點主要在于福利較低的生產(chǎn)系統(tǒng)，其既無法滿足家禽的生理和行為要求，也會給家禽帶來疾患和痛苦，進(jìn)而影響生產(chǎn)性能和禽產(chǎn)品品質(zhì)。評價飼養(yǎng)階段家禽福利好壞的指標(biāo)包括：飼料、飲水、雞舍環(huán)境、疾病診療、損傷、自然行為表達(dá)、精神狀態(tài)、人雞關(guān)系等方面，而屠宰環(huán)節(jié)家禽福利狀態(tài)的決定因素有宰前處置、屠宰設(shè)備、有效擊暈和放血方法等。
（1）評價指標(biāo)。判定家禽福利優(yōu)劣的指標(biāo)主要有疾病、損傷、行為和生理指標(biāo)等。多年來國際通用的做法是利用生理和行為指標(biāo)評價家禽的福利狀況，這兩類指標(biāo)非常有用。但利用行為指標(biāo)評價時結(jié)果帶有一定主觀性和不確定性；使用生理指標(biāo)評價時收集數(shù)據(jù)則需要非常小心，以免測定過程造成二次應(yīng)激，導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確。受傷和患病的家禽福利要比健康的家禽差，影響程度從輕微到嚴(yán)重不等，因此也可以從疾病預(yù)防和控制的角度評價家禽福利。
一是疾病。疾病會導(dǎo)致家禽的福利低下，有些疾病甚至引起家禽死亡，所以評價家禽疾病的方法對家禽福利研究特別重要。疾病的重要性不但取決于疾病的發(fā)生率或死亡率，還取決于疾病的持續(xù)時間和患病家禽體驗的疼痛或不適宜的程度。當(dāng)評價飼養(yǎng)階段家禽福利時，傳染病的發(fā)病率和死亡率是重要的評價指標(biāo)。
在考慮舍飼環(huán)境與家禽福利的關(guān)系時，與生產(chǎn)相關(guān)的疾病對家禽福利的影響較大，主要的疾病有腿病、關(guān)節(jié)病、腎病、生殖系統(tǒng)疾病、心血管系統(tǒng)疾病、呼吸系統(tǒng)疾病、消化系統(tǒng)疾病等。在每種病例中，對疾病的嚴(yán)重性進(jìn)行臨床觀察和分析，再結(jié)合該病發(fā)生的頻率和嚴(yán)重程度對家禽福利進(jìn)行評價。
二是生理指標(biāo)。家禽的生理指標(biāo)如體溫、呼吸頻率、血液代謝指標(biāo)（血糖、尿酸、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、乳酸脫氫酶）、抗體水平和激素水平（如皮質(zhì)酮等）能夠部分地反映出機體生理與代謝狀態(tài)。
三是行為指標(biāo)。家禽行為是最容易觀察到的家禽應(yīng)對環(huán)境變化的反應(yīng)，目前，有很多行為指標(biāo)可以用來評價家禽福利（圖2）。
圖2 家禽沙浴與抱窩行為
通常可以采用偏愛性測試、厭惡測試、限制行為表現(xiàn)測試等方法，測量家禽為滿足某種需求付出努力的程度、對厭惡刺激的反應(yīng)程度以及環(huán)境受限時表現(xiàn)出的異常行為。偏愛性測定需要給予家禽充分的自由，但試驗結(jié)果只能提供福利問題的相對信息和試驗信息的相對結(jié)果。直接針對家禽特定福利問題開展偏愛性測定是非常有用方法，如雛雞選擇與機體適宜溫度相吻合的環(huán)境，但在某些情況下，家禽可能不表現(xiàn)出任何反應(yīng)。另外，測量家禽對厭惡刺激的反應(yīng)程度是否能夠評價家禽福利還不能確定。
家禽受到環(huán)境限制時無法表現(xiàn)其自然行為，但它們?nèi)源嬖诒憩F(xiàn)這些行為的沖動，如此會導(dǎo)致異常行為的出現(xiàn)。異常行為是異于常規(guī)的或異于種群內(nèi)絕大多數(shù)表現(xiàn)的行為，如采食異常、性行為異常等?？贪逍袨槭堑湫偷漠惓Ｐ袨椋捶磸?fù)的、無目的的機械性重復(fù)某一姿勢或動作。測量刻板行為發(fā)生的頻率和強度，有助于明確家禽福利與禽舍環(huán)境的關(guān)系，當(dāng)家禽長期受到限制，刻板行為就會出現(xiàn)?？贪逍袨槭羌仪莞＠畹闹饕袨楸憩F(xiàn)之一。例如，在肉種雞養(yǎng)育過程，為控制體重而采取限飼，常常導(dǎo)致啄食槽或飲水器乳頭等刻板行為出現(xiàn)。
（2）評價方法。科學(xué)評估家禽福利要考慮多種因素，沒有一種方法是完美的，需采用不同方法綜合評價家禽福利。以下分別介紹了以家禽、生產(chǎn)者、消費者為基礎(chǔ)的家禽福利評價方法。
一是以家禽為基礎(chǔ)的評價方法。現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)科學(xué)能夠提供許多與家禽福利水平相關(guān)的重要指標(biāo)及其參數(shù)。由于影響家禽福利狀態(tài)的因素眾多，因此準(zhǔn)確評估家禽的福利水平，需要確定影響家禽福利的眾多指標(biāo)及其參數(shù)，根據(jù)這些參數(shù)進(jìn)行定性或定量評價。目前，產(chǎn)蛋率下降、免疫機能下降、皮質(zhì)酮和催乳素的變化被認(rèn)為可反映家禽低的福利水平。這些指標(biāo)的測定雖然簡單，但這些指標(biāo)之間并無協(xié)同性變化，其相對重要性也很難確定，因此很難得出準(zhǔn)確的結(jié)論。同時，傷害性刺激的類型、時間和持續(xù)期以及家禽的種類、性別和生理狀態(tài)都可能會影響家禽對相同刺激的反應(yīng)，在不同時間點測量以及品種和個體之間也存在著差異，所以這些因素使評價家禽的福利變得十分困難。
行為參數(shù)可以用來評價家禽的福利水平，如刻板行為的發(fā)生。這些行為大多通過監(jiān)控攝像頭進(jìn)行遠(yuǎn)距離觀察，記錄各種行為的發(fā)生頻率。以家禽為基礎(chǔ)的評價方法會受到諸多限制，需要使用者仔細(xì)的設(shè)計試驗才能得到各種家禽生產(chǎn)條件下的福利狀態(tài)的有效結(jié)果，對所有結(jié)果進(jìn)一步分析后可增強該研究的價值。
二是以生產(chǎn)為基礎(chǔ)的評價方法。飼養(yǎng)環(huán)境和管理措施對家禽的福利、生產(chǎn)和健康有重要影響，以生產(chǎn)為基礎(chǔ)的評價方法是測量家禽福利水平最實用的方法。其弊端在于包含了過多的主觀因素在里面。這一評價方法需要與相關(guān)生理測定數(shù)據(jù)、家禽健康與疾病發(fā)病率結(jié)合起來考慮。
三是以消費者為基礎(chǔ)的評價方法。家禽福利問題不僅是畜牧獸醫(yī)科學(xué)領(lǐng)域的問題，還受到消費者的影響。在消費者看來，家禽福利意味著自由放養(yǎng)的禽蛋或有機雞肉，還包括一些隱含的信息，如生態(tài)環(huán)境保護(hù)、家禽業(yè)可持續(xù)發(fā)展和食品安全等。
以消費者為基礎(chǔ)的評價方法采用調(diào)查問卷的方式，詢問消費者對于貼有動物福利標(biāo)簽的禽蛋和雞肉是否認(rèn)同，即可得出評價結(jié)果，同時將數(shù)據(jù)反饋給生產(chǎn)者，從而實施改善家禽福利的措施，擴大經(jīng)濟利益。但這種方法存在一些問題，消費者對家禽福利的了解有限，可能與實際的生產(chǎn)實踐脫鉤，造成結(jié)果的差異。理論上，可以通過向消費者提供關(guān)于各種生產(chǎn)系統(tǒng)中的家禽福利問題的精準(zhǔn)的科學(xué)信息，但并不是所有消費者都能夠理解，從而做出正確的評價選擇?？傊祟惙椒ǘ嘁娪跍y量人類對某一事物的看法，因此用來測量家禽福利水平是會受到限制的。
2.體系構(gòu)建。家禽福利評價指標(biāo)體系以飼養(yǎng)、運輸和屠宰環(huán)節(jié)為目標(biāo)，由目標(biāo)層、原則層、標(biāo)準(zhǔn)層和指標(biāo)層4個層級構(gòu)成。其中，原則層有4項，標(biāo)準(zhǔn)層有12項。根據(jù)不同家禽的生物學(xué)習(xí)性，每個標(biāo)準(zhǔn)下設(shè)不同數(shù)量的評價指標(biāo)。評價指標(biāo)的選擇基于“宜少不宜多”“宜集中不宜分散”的明確原則，且具有科學(xué)性、可操作性和實用性的特點。評價指標(biāo)的選擇從動物、管理和設(shè)施角度反映了家禽從“出生”到“出欄”（或淘汰）過程面臨的主要福利問題（表1）。
（1）構(gòu)建原則。
一是系統(tǒng)性原則。家禽福利評價體系是一個復(fù)雜的系統(tǒng)，包含目標(biāo)層、原則層、標(biāo)準(zhǔn)層、指標(biāo)層4個層面。評價體系下的指標(biāo)之間需要具有很強的邏輯性，而不是評價指標(biāo)的堆積，要堅持整體原則，對飼喂、雞舍環(huán)境、疾病防控、行為、人雞關(guān)系、宰前處置、擊暈、放血等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合研究。
二是全面性原則。家禽福利評價體系需要涵蓋主要的家禽種類，并根據(jù)不同家禽的習(xí)性采用不同的評價指標(biāo)，在標(biāo)準(zhǔn)層建立一個家禽都適用的評價體系。在標(biāo)準(zhǔn)層下，針對不同家禽，采取不同的評價方法。
三是科學(xué)性原則。家禽福利評價體系必須建立在相關(guān)分支學(xué)科的研究基礎(chǔ)上，要求各項指標(biāo)定義明確、計算方便，要有理有據(jù)，不能挑選沒有實際意義的指標(biāo)，而應(yīng)是經(jīng)反復(fù)確認(rèn)的、主要的、關(guān)鍵性的指標(biāo)，指標(biāo)數(shù)據(jù)還需要有科學(xué)的統(tǒng)計計算方法，同時要結(jié)合必要的實際生產(chǎn)考察，力爭全面客觀地反映家禽福利狀況，得出科學(xué)的結(jié)論。
四是可操作性原則。家禽福利評價研究是為了找出養(yǎng)殖場和屠宰場的主要福利問題，以期改善家禽福利水平，提高生產(chǎn)性能，保障禽產(chǎn)品安全。因此，構(gòu)建的指標(biāo)在實際生產(chǎn)中需要有很強的可操作性，盡可能選取一些有代表性的、從業(yè)人員熟悉的、容易獲取的指標(biāo)。
五是定性與定量分析相結(jié)合原則。家禽福利評價指標(biāo)體系是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工作，每一個指標(biāo)設(shè)定都有科學(xué)依據(jù)，但家禽福利的評價不可能做到完全客觀，只有采用主觀與客觀相結(jié)合，定性與定量相結(jié)合的方法，才能更加全面的反應(yīng)家禽福利水平。
（2）家禽福利評價指標(biāo)體系框架的建立。
家禽福利評價研究的關(guān)鍵是科學(xué)合理地選擇指標(biāo)，對評價指標(biāo)進(jìn)行篩選應(yīng)建立在家禽福利科學(xué)的基礎(chǔ)理論研究上，要全面考慮構(gòu)建家禽福利體系的諸多原則，還要考慮不同家禽習(xí)性的差異和生產(chǎn)實踐中評價的可操作性，根據(jù)生產(chǎn)實際情況確定指標(biāo)的分值，力求各項指標(biāo)能夠準(zhǔn)確反應(yīng)農(nóng)場動物的真實福利狀態(tài)。因此，指標(biāo)的選擇應(yīng)科學(xué)、謹(jǐn)慎，“宜少不宜多”，“宜集中不宜分散”的明確原則。
基于家禽福利評價體系構(gòu)建原則，參考國內(nèi)外大量的文獻(xiàn)資料，在借鑒國外相關(guān)研究成果的基礎(chǔ)上，結(jié)合專家咨詢，深入養(yǎng)殖和屠宰企業(yè)，征求管理人員和獸醫(yī)的意見和建議，進(jìn)而對評價指標(biāo)調(diào)整，最終確定了以飼喂條件-養(yǎng)殖設(shè)施-健康狀態(tài)-行為模式4個原則為基礎(chǔ)的飼養(yǎng)、運輸和屠宰階段家禽福利評價指標(biāo)體系，全面構(gòu)建了家禽福利評價指標(biāo)體系的總體框架，詳見表1。
家禽福利評價指標(biāo)體系按其屬性和關(guān)系分為4個層次：第一層次為目標(biāo)層，家禽福利評價研究的預(yù)定目標(biāo)和理想結(jié)果。第二層次為原則層，實現(xiàn)家禽福利目標(biāo)需要考慮的原則，即目標(biāo)層的主要影響因素。第三層次為標(biāo)準(zhǔn)層，標(biāo)準(zhǔn)層是依據(jù)原則層的具體分類。第四層次為指標(biāo)層，即評價標(biāo)準(zhǔn)層每個因素的具體指標(biāo)。
（3）指標(biāo)權(quán)重的確定。
一是權(quán)重的確定方法。在家禽福利評價指標(biāo)體系中，由于每一個指標(biāo)對福利的影響不同，所以不同層次的指標(biāo)對于家禽福利這個總目標(biāo)而言具有不同的權(quán)重。目前，主要通過定性和定量方法確定指標(biāo)權(quán)重。主觀判斷評分法和德爾菲法（Delphi Method，簡稱Delphi法）是常見的定性方法，其中，主觀判斷評分法是根據(jù)專家個人經(jīng)驗和主觀判斷對各項評價指標(biāo)進(jìn)行分值分配的方法，這種方法往往帶有片面性，結(jié)果不準(zhǔn)確。德爾菲法也稱專家調(diào)查法，將需要評價的問題以問卷的形式單獨發(fā)放到評估專家手中，征求意見，填寫問卷，然后回收整理出綜合意見，隨后再將綜合意見反饋給專家，再次征求意見，各評估專家根據(jù)綜合意見對自己原有的意見做適當(dāng)?shù)男薷?，最后再匯總。經(jīng)過反復(fù)的征求意見、歸納和修改，最后得出一致看法。這種方法具有廣泛代表性，較為可靠。
二是福利評分的計算方法。福利評分的計算方法是分層次計算福利分值。具體方法是：指標(biāo)層，每一項指標(biāo)的權(quán)重系數(shù)乘以該項指標(biāo)的評分，得到該指標(biāo)的福利分值；標(biāo)準(zhǔn)層，該標(biāo)準(zhǔn)層下每一項指標(biāo)權(quán)重乘以相應(yīng)福利分值，相加得到該標(biāo)準(zhǔn)福利得分；原則層，該原則層下各項標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重乘以相應(yīng)的福利分值，相加得到該原則層福利分值；目標(biāo)層，該原則層福利分值乘以相應(yīng)的權(quán)重，相加后得到目標(biāo)層的福利分值。
三是福利評價指標(biāo)分值的確定。在家禽福利評價的四項原則中，首先考慮的是家禽健康，家禽的機體健康是安全、高效生產(chǎn)的前提，只有保證家禽擁有健康的體質(zhì)，才能談得上其他的福利問題。因此，健康狀態(tài)的比重（權(quán)重為0.3）理應(yīng)最大。
其次，我國家禽業(yè)在環(huán)境控制方面一直存在“短板”，以致優(yōu)良雞種的生產(chǎn)性能不能完全發(fā)揮，優(yōu)質(zhì)飼料的營養(yǎng)價值不能充分體現(xiàn)，科學(xué)防疫的實際效果不能充分體現(xiàn)，環(huán)境控制問題已成為制約我國家禽健康養(yǎng)殖發(fā)展的重要因素，是保障家禽生產(chǎn)環(huán)境的關(guān)鍵。因此，家禽舍飼與環(huán)境控制設(shè)施所占比例也賦予較高的權(quán)重值（權(quán)重為0.3）。此外，良好的飼喂條件是保證家禽生產(chǎn)性能的另一個關(guān)鍵因素，飼料配合的科學(xué)全價化已經(jīng)得到充分的重視，采食與飲水的充足供給是養(yǎng)殖場的基本要求，因此，對于飼喂條件給予的權(quán)重為0.2。
最后是行為模式，行為模式是反映家禽福利水平的重要指標(biāo)，在過去的生產(chǎn)實踐中受到忽視，導(dǎo)致異常行為和隱含的異常生理甚至是病理狀態(tài)的出現(xiàn)。在本評估體系中，家禽的行為被賦予0.2的權(quán)重。
（4）福利評分計算與等級劃分。家禽福利評估遵循由細(xì)節(jié)到整體的邏輯順序，首先，根據(jù)福利指標(biāo)信息計算標(biāo)準(zhǔn)得分；然后，整合標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)計算原則得分；最后，按照原則得分劃分福利類別（圖3）。
圖3 家禽福利評價數(shù)據(jù)整合
一是評分計算。在確定福利水平評分時，首先對各福利指標(biāo)層面的得分進(jìn)行匯總，得到福利標(biāo)準(zhǔn)層面的得分。然后，福利標(biāo)準(zhǔn)每一層面的分?jǐn)?shù)乘以相應(yīng)權(quán)重，計算每一個福利原則的分?jǐn)?shù)。標(biāo)準(zhǔn)評分和原則評分均采用百分制，其中，“0”分代表最壞狀況（即最差的福利水平）；“50”分代表中等狀況（即福利水平不好也不壞）；“100”分代表最佳狀況（即最好的福利水平）。
二是等級劃分。根據(jù)每一福利原則的得分乘以相應(yīng)權(quán)重，計算總體福利得分。福利原則評分均采用百分制，其中，“0”分代表最壞狀況（即最差的福利水平）；“50”分代表中等狀況（即福利水平不好也不壞）；“100”分代表最佳狀況（即最好的福利水平）。根據(jù)總體福利得分劃分福利類別，家禽福利等級可分為4類：第一類為優(yōu)秀，即福利水平良好，總體福利得分≥85；第二類為中等，即福利水平尚可，總體福利得分≥70；第三類為合格，即福利水平滿足最低需求；總體福利得分≥55；第四類為不合格，即福利水平較差，總體福利得分＜55。
（中國畜牧業(yè)）