豬肉進(jìn)超市前是不是按照超市要求進(jìn)行屠宰和分割的?節(jié)日期間,能否正常供應(yīng)保證需求?日前,重百、新世紀(jì)超市組織主城區(qū)11家中心門店的30多位店長及柜組長,到新世紀(jì)、重百超市最大豬肉供應(yīng)商之一的華牧公司實(shí)地打探“放心肉”。
實(shí)地打探“放心肉”
“作為最重要的一項(xiàng)民生商品,我們對豬肉的管控和要求是非常嚴(yán)苛的,各供貨商必須按照我們的要求來做,我們也有對供貨商相應(yīng)的監(jiān)控溯源體系,一旦違規(guī),將立即出局。”
上周,在重百超市事業(yè)部的組織下,新世紀(jì)和重百超市在主城區(qū)的11家中心門店的店長、豬肉柜組長等30余人,前往超市最大的豬肉供貨商之一——華牧公司打探“放心肉”。
用他們的話說,就是要讓基層員工也實(shí)實(shí)在在地到現(xiàn)場了解整個生豬采購、屠宰及配送流程,看看供貨商有沒有按照超市對豬肉的管控流程來做,為市民打探“放心肉”。
從生豬進(jìn)場到生豬交易中心,再到屠宰生產(chǎn)線、分割肉車間,他們逐一參觀,華牧相關(guān)負(fù)責(zé)人對其采購、屠宰加工及生產(chǎn)工藝流程、分割、交易、配送等都作了詳細(xì)介紹。
重百超市事業(yè)部相關(guān)人士表示,平時,超市相關(guān)人員還會到場監(jiān)督生產(chǎn),首先要從幾千頭生豬中挑選最強(qiáng)健的生豬,然后再交到屠宰車間,全程監(jiān)控,豬肉出來后,還要再挑選色澤鮮紅、賣相看起來好的豬肉。
23道程序保障放心肉
在生產(chǎn)車間,超市員工看到的是不是他們要求供貨商規(guī)范生產(chǎn)所必須做到的環(huán)節(jié)呢?
在現(xiàn)場,華牧相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,華牧公司屠宰生豬是按照國際生豬屠宰的良好操作規(guī)范執(zhí)行的,13個主要工序分別為靜養(yǎng)、沖淋、麻電致昏、刺殺放血、浸燙脫毛、火焰燎毛、開膛凈腔、自動劈半、副產(chǎn)品整理、檢驗(yàn)檢疫、蓋章發(fā)證、預(yù)冷(冷卻排酸)、分割等。
另外還有10道關(guān)口要把好,這是保障肉品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。即把好生豬收購關(guān)、進(jìn)場檢疫檢驗(yàn)關(guān)、待宰靜養(yǎng)關(guān)、送宰檢驗(yàn)關(guān)、規(guī)范屠宰關(guān)、宰后同步檢驗(yàn)檢疫關(guān)、無害化處理關(guān)、消毒滅菌關(guān)、產(chǎn)品質(zhì)量追溯關(guān)、問題產(chǎn)品召回關(guān)??偣灿?3道程序來保障食品安全。
據(jù)介紹,每一道程序和關(guān)口,都有相關(guān)的記錄,并且有相關(guān)責(zé)任人的簽字。一旦出現(xiàn)問題,能第一時間找到源頭,找到相關(guān)責(zé)任人。
超市肉類可溯源
在超市,肉類、蔬菜等民生商品也有溯源體系,從一塊豬肉可以找到對應(yīng)的一頭豬、從一棵白菜可以找到對應(yīng)的產(chǎn)地……
超市終端的食品追溯體系通過逆向查詢,能夠準(zhǔn)確呈現(xiàn)某種食品從生產(chǎn)到銷售整個過程的各個環(huán)節(jié),倒逼生產(chǎn)經(jīng)營者重視產(chǎn)品質(zhì)量和監(jiān)督,降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
那么,作為生產(chǎn)經(jīng)營者的華牧公司,對豬肉產(chǎn)品質(zhì)量又是如何把關(guān)的呢?記者見到,生豬進(jìn)場的大門口設(shè)有一個華牧的門崗和一個動物檢疫檢驗(yàn)站。生豬到達(dá)大門前時,駐場動檢人員和公司的品檢人員就要先查驗(yàn)生豬,判定是否健康,將帶有疫病的生豬擋在門外。
生豬一進(jìn)大門,華牧門崗工作人員就開始啟動自有業(yè)務(wù)信息系統(tǒng)登記:生豬供應(yīng)商均持有一張“重慶市肉菜流通追溯服務(wù)卡”,刷卡之后,供應(yīng)商的各項(xiàng)基本信息即顯示在電腦終端上,工作人員再將新進(jìn)場的這批生豬的來源地、途亡情況等信息錄入系統(tǒng)。
“從生豬進(jìn)場到肉品出場,整個環(huán)節(jié)追溯卡、交易單始終與貨品同行,保證了追溯信息鏈不斷線。”華牧公司相關(guān)負(fù)責(zé)人稱,通過對這些數(shù)據(jù)的分析,企業(yè)還可以根據(jù)市場需求隨時做出經(jīng)營調(diào)整,更關(guān)鍵的是可以完全保證產(chǎn)品質(zhì)量。
而所有這些關(guān)于豬肉的資料和數(shù)據(jù),也將全部提供給超市,作為超市對該產(chǎn)品溯源系統(tǒng)登記的原始資料。
鏈接>
更多商品在超市可溯源
蔬菜、豬肉在超市稱重后,價簽上就有一個追溯碼,輸入這個追溯碼,就可以在商委相關(guān)網(wǎng)站(重慶市肉類蔬菜流通追溯管理平臺)查到源頭。
重百超市事業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,豬肉已經(jīng)有了溯源體系,接下來,重百、新世紀(jì)超市所有通過萬虎配送中心的生鮮商品,比如,水果、蔬菜、水產(chǎn)等,都將逐步建立檢測與溯源卡,市民在超市購買后,都可以通過輸入追溯碼找到源頭。
(文章來源:新華網(wǎng))