超市內(nèi)，市民正在選購(gòu)豬肉。當(dāng)日肉價(jià)前后腿為每斤11.5元
2月14日，臘月二十六，是民謠中“殺豬割年肉”的日子。上午7點(diǎn)40分，太原市西羊市街的田和超市，冷鮮肉柜臺(tái)前，買(mǎi)肉的人就排起了十幾米的長(zhǎng)隊(duì)。當(dāng)日，作為太原市豬肉銷(xiāo)售龍頭企業(yè)的田和超市，豬肉銷(xiāo)售額達(dá)到8000余斤，比平日翻了1-2倍。然而，店長(zhǎng)肖凱的心還是懸著，放松不下來(lái)。因?yàn)?，?dāng)日該店的豬肉零售價(jià)跌至11元/斤，為7年來(lái)最低。
每年臘月二十以后，各地豬肉價(jià)格都會(huì)小范圍上漲，也就是百姓常說(shuō)的“逢節(jié)必漲”。而今年，在飼料價(jià)格飛漲的大背景下，生豬出欄價(jià)卻出現(xiàn)了“跳水式”下跌，這是怎么回事？連日來(lái)，本報(bào)記者走訪飼養(yǎng)戶(hù)、批發(fā)商、零售商、消費(fèi)者和物價(jià)部門(mén)，試圖解開(kāi)其中疑惑。
1 豬肉不再是節(jié)日餐桌的主打肉食
“往右切往右切，我要那塊偏瘦的！”2月14日上午8點(diǎn)，田和超市的冷鮮肉專(zhuān)柜前，排在隊(duì)伍最前面的太原市民張巧花大聲說(shuō)道。
張巧花今年59歲，是一名退休工人。和眾多老太原人一樣，張巧花有個(gè)延續(xù)了近十年的習(xí)慣，就是每年過(guò)了臘月小年，都要選一天起大早來(lái)到田和超市“搶豬肉”。之所以說(shuō)“搶”，是因?yàn)?ldquo;這里的肉質(zhì)量好，賣(mài)得快，來(lái)得晚就沒(méi)有好的了。”她說(shuō)，北方人習(xí)慣在臘月二十六前后炸丸子、備餃子餡兒、制作紅燒肉，豬肉是首選的食材。“早晨的肉就是新鮮！”張巧花一家共有5口人，她饒有經(jīng)驗(yàn)地介紹著自己家庭的“年肉賬”。十年前，同樣是買(mǎi)年肉，張巧花購(gòu)買(mǎi)的肉食種類(lèi)與現(xiàn)在大不相同，每年花在“割年肉”上的錢(qián)從50元一直漲到了300元。“過(guò)去來(lái)這里經(jīng)常買(mǎi)的就兩種，五花肉和板油。”張巧花說(shuō)，她和老伴兒都偏愛(ài)吃肥肉，“如果手頭寬裕，還會(huì)買(mǎi)半斤牛肉，招待貴客。”至于魚(yú)蝦水產(chǎn)類(lèi)，在年肉預(yù)算上很少見(jiàn)，因?yàn)?ldquo;一來(lái)價(jià)格高，二來(lái)不太喜歡吃。”
5年前，張巧花的老伴兒得了高血脂癥，醫(yī)生建議用低脂肪高蛋白的水產(chǎn)品替代肥豬肉。此后幾年，張巧花家的年肉賬在悄然發(fā)生著變化。
首先，最明顯的變化是，家庭開(kāi)支上用于購(gòu)買(mǎi)年肉的總金額在逐年遞增。其次，吃的肉越來(lái)越精致了，排骨、里脊等精細(xì)肉多了，板油這樣的高脂肪肉少了。最后，肉食的種類(lèi)也多了起來(lái)，從最先單一的豬肉，逐步增加了牛羊肉、禽肉，“這兩年，市場(chǎng)上的水產(chǎn)品種類(lèi)也多了。購(gòu)買(mǎi)鮮蝦活魚(yú)越來(lái)越方便和便宜，各種野味、水產(chǎn)品也列入了年肉賬單。”
張巧花的家庭年肉賬本，反映出了豬肉市場(chǎng)供需關(guān)系的變化：傳統(tǒng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)、居民飲食結(jié)構(gòu)已悄然發(fā)生改變，豬肉不再是節(jié)日餐桌的主打肉食。而與此同時(shí)，購(gòu)物渠道的便利和多樣化，居民從之前的“囤貨”變?yōu)?ldquo;現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃”，市場(chǎng)集中需求減少，成為倒逼豬肉價(jià)格下跌的主要原因。
2 年肉價(jià)跌至七年來(lái)最低
2月11日，記者從太原市肉聯(lián)廠了解到，作為全省最大的肉類(lèi)水產(chǎn)品集散中心，該廠2014年豬肉批發(fā)銷(xiāo)售量下滑30%以上。一名相關(guān)負(fù)責(zé)人用了“歷史罕見(jiàn)”一詞來(lái)形容近一年來(lái)豬肉批發(fā)市場(chǎng)的“怪象”。
“情況最好的是2014年5月，豬肉價(jià)格在出現(xiàn)連續(xù)下跌后突然猛漲。生豬價(jià)格從6.5元/斤直逼7元/斤。”該負(fù)責(zé)人回憶了當(dāng)時(shí)廠里的情形，“下午收了豬不敢馬上賣(mài)，因?yàn)椴恢赖诙鞎?huì)是什么價(jià)。”而進(jìn)入2014年10月份后，生豬價(jià)格迅速下跌，尤其是進(jìn)入2015年元旦后，“本該上漲的生豬價(jià)格不漲反落，一度跌破6.2元/斤。”
批發(fā)環(huán)節(jié)的價(jià)格趨勢(shì)直接影響到了零售終端。
2月11日，記者在田和超市看到，豬肉均價(jià)已由1月份的12元/斤降至11元/斤。其中，前后腿、中腰已分別出現(xiàn)10.5元/斤，13.8元/斤的跳水價(jià)。店長(zhǎng)肖凱介紹，以前沒(méi)有賣(mài)過(guò)這個(gè)價(jià)，這是7年來(lái)年肉價(jià)最低的。“記得2007年前后，店里一斤豬肉曾賣(mài)到16元。”
作為太原市肉類(lèi)零售行業(yè)的老品牌，田和超市所售的冷鮮肉與市場(chǎng)上其他品牌的豬肉相比，零售價(jià)略高1元-2元。也就是說(shuō)，同行業(yè)的豬肉零售價(jià)已跌至10元以下。
3 豬肉“賣(mài)不上價(jià)”有兩個(gè)主要原因
記者隨后從省城多個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)的冷鮮肉專(zhuān)柜了解到，2月份以來(lái)，省城市場(chǎng)上平均豬肉價(jià)格“乍暖還寒”，始終徘徊在10.5元上下，與往年“逢節(jié)必漲”的規(guī)律大相徑庭。
做了多年冷鮮肉零售生意的李先生告訴記者，今年春節(jié)前豬肉“賣(mài)不上價(jià)”有兩個(gè)主要原因。一是氣溫比往年高，對(duì)豬肉的運(yùn)輸、貯存等方面造成影響，“存不住”的豬肉只能“彎腰”降價(jià)甩賣(mài)；二是當(dāng)前市場(chǎng)上生豬存欄量相對(duì)較高，養(yǎng)殖戶(hù)希望在春節(jié)前集中出欄拋售的愿望較高，市場(chǎng)供應(yīng)充足。
那么，豬肉價(jià)格下跌會(huì)給零售環(huán)節(jié)帶來(lái)多大壓力呢？采訪中，多名銷(xiāo)售攤主坦言，“壓力不是很大。”原來(lái)，豬肉在零售環(huán)節(jié)低價(jià)售出的同時(shí)，進(jìn)貨價(jià)也明顯降低了。“打個(gè)比方，過(guò)去豬肉貴時(shí)，進(jìn)價(jià)14元，我們零售環(huán)節(jié)加2元錢(qián)，16元賣(mài)出。現(xiàn)在進(jìn)價(jià)9元，我們11元售出，利潤(rùn)還是不變的。”肖凱介紹，零售商只需承擔(dān)冷鮮肉在購(gòu)進(jìn)后、賣(mài)出前價(jià)格突然跳水的風(fēng)險(xiǎn)。“豬肉價(jià)格下跌影響最大的群體，應(yīng)該在產(chǎn)業(yè)上游—養(yǎng)殖戶(hù)方面。”采訪中，多名批發(fā)、零售攤主坦言。
4 養(yǎng)殖戶(hù)賣(mài)一頭豬賠300元
2月12日上午10點(diǎn)，位于太原市尖草坪區(qū)的五豐種植養(yǎng)殖育種有限公司，董事長(zhǎng)趙寶玉在接受采訪過(guò)程中始終眉頭緊鎖。原來(lái)，因?yàn)樯i出欄價(jià)下跌，該公司在2014年虧損了100余萬(wàn)元。
臨近年關(guān)，趙寶玉正想著怎么從銀行貸上款，給工人們發(fā)工資、獎(jiǎng)金過(guò)年。“虧損100萬(wàn)元，已經(jīng)是從技術(shù)上、資金上盡了最大努力止損后的結(jié)果。否則，像我們規(guī)模這么大的企業(yè)，怎么也得賠300萬(wàn)以上。”趙寶玉說(shuō)。
五豐種植養(yǎng)殖育種有限公司占地面積67000平方米，總投資1600萬(wàn)元，是太原市規(guī)模較大的生豬養(yǎng)殖戶(hù)，也是我國(guó)黃河以北唯一有資質(zhì)向港澳出口活畜的企業(yè)。趙寶玉介紹，公司95%以上的產(chǎn)值來(lái)自養(yǎng)豬，現(xiàn)在有6000多頭，主要品種有長(zhǎng)白豬、大白豬和肉豬等。
一頭生豬從出生到出欄，周期為6個(gè)月。按照當(dāng)下的飼養(yǎng)成本，生豬出欄時(shí)的成本價(jià)為7.3元/斤。也就是說(shuō)，養(yǎng)殖戶(hù)必須將生豬出欄價(jià)提至7.3元以上，才算不賠錢(qián)。然而，2014年，該公司的生豬出欄價(jià)一直徘徊在6.5元左右。進(jìn)入臘月后，更是跌破6元，直線下滑至5.7-5.8元。
在采訪的間隙，趙寶玉接聽(tīng)了幾個(gè)電話，“都是同行，虧損得厲害，大家在相互觀望，商量對(duì)策。”趙寶玉說(shuō)，過(guò)去，在公司周邊，十里八鄉(xiāng)還有一些生豬養(yǎng)殖個(gè)體戶(hù)，大家經(jīng)常來(lái)公司學(xué)習(xí)、討論，交流技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，還建了一個(gè)微信群。然而在2014年，群里的人數(shù)越來(lái)越少，很多小企業(yè)都被淘汰了。“像養(yǎng)了三五十頭豬的小微型企業(yè)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差，只有忍痛將生豬提前殺掉，低價(jià)處理。”
2014年，與豬肉價(jià)格下跌形成鮮明對(duì)比的是，飼料價(jià)格的直線上漲。該公司一名技術(shù)人員介紹，養(yǎng)豬的三大飼料是麩皮、玉米和豆粕。2014年，這些飼料的價(jià)格像坐上了火箭。以麩皮為例，每斤單價(jià)從2013年的0.3元到2014年的1.1元。飼料與豬肉之間奇異的價(jià)格倒掛現(xiàn)象，加上人員工資上漲等因素，“進(jìn)入臘月后，生豬出欄價(jià)是賣(mài)一頭賠300元，這對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)的積極性和耐受能力是空前巨大的考驗(yàn)。”趙寶玉說(shuō)。
業(yè)內(nèi)分析
肉價(jià)低迷約持續(xù)仨月預(yù)計(jì)下半年行情好轉(zhuǎn)
“目前，山東高青縣生豬價(jià)格不到6元/斤，湖南、湖北、江西不少豬場(chǎng)出欄價(jià)已經(jīng)跌破6元/斤，而河南生豬出欄價(jià)格已跌至5.5元/斤……” 趙寶玉翻出自己的手機(jī)微信，他說(shuō)，每天起床第一件事，就是關(guān)注國(guó)內(nèi)其他省份的豬肉行情。然而，這些“四面楚歌”的行情，令他“越聽(tīng)心里越?jīng)]底”。
“2014年，對(duì)于生豬市場(chǎng)而言是最為困難和極具考驗(yàn)的一年。”太原市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心價(jià)格分析師衛(wèi)杰認(rèn)為，近年來(lái)，消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)多樣化，水產(chǎn)品、蛋禽肉等替代效應(yīng)增強(qiáng)，使得豬肉消費(fèi)需求增速放緩，整體消費(fèi)力度不及預(yù)期，生豬養(yǎng)殖持續(xù)虧損。
監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2014年太原市生豬平均價(jià)格為6.43元/斤，比2013年下降11.19%，豬糧比價(jià)全年平均水平為5.49：1，處于黃色預(yù)警區(qū)域。
為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？衛(wèi)杰介紹，受2013年春季后生豬價(jià)格持續(xù)上漲的影響，2014年年初生豬價(jià)格為7.50元/斤，養(yǎng)殖戶(hù)補(bǔ)欄熱情高漲，生豬、母豬存欄量一致攀升，大家都看好2014年春節(jié)生豬市場(chǎng)，但2014年春節(jié)生豬市場(chǎng)不及預(yù)期，并未出現(xiàn)大漲行情，反而因節(jié)前生豬大量集中出欄致使市場(chǎng)生豬供大于求，價(jià)格出現(xiàn)下跌，加之養(yǎng)殖戶(hù)“賣(mài)跌不賣(mài)漲”的心理，擔(dān)心豬價(jià)進(jìn)一步下跌，大量拋售壓欄生豬，進(jìn)一步?jīng)_擊了太原市的生豬市場(chǎng)。
2014年9月，隨著生豬出欄量的增加，市場(chǎng)需求疲軟，豬價(jià)再次趨弱。進(jìn)入10月份，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，加速了生豬出欄，進(jìn)一步?jīng)_擊了生豬市場(chǎng)，生豬價(jià)格回到了全年平均水平，為6.57元/斤。
“過(guò)了春節(jié)就是消費(fèi)淡季，生豬價(jià)格低迷的持續(xù)時(shí)間會(huì)在三個(gè)月左右。”衛(wèi)杰分析認(rèn)為，2015年，生豬存欄量較2014年會(huì)有不同程度下降，養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模也有所減少，可出欄生豬數(shù)量將少于2014年，這對(duì)生豬價(jià)格是一重大利好因素。預(yù)計(jì)2015年下半年，生豬價(jià)格將出現(xiàn)提升，整體市場(chǎng)行情將好于去年。
(文章來(lái)源：山西晚報(bào))