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我國(guó)每年沙門(mén)氏菌食物中毒達(dá)300萬(wàn)人次 近半數(shù)與生雞肉有關(guān)
我國(guó)零售生雞肉中大約40%存在沙門(mén)氏菌污染
2011-2013年我中心對(duì)我國(guó)6個(gè)省的市售生雞肉中沙門(mén)氏菌的污染水平進(jìn)行了調(diào)查,結(jié)果顯示,我國(guó)零售生雞肉中大約40%存在沙門(mén)氏菌污染,與其他國(guó)家水平接近,且夏季的污染率更高。據(jù)測(cè)算,每年因雞肉導(dǎo)致的沙門(mén)氏菌食物中毒的發(fā)病人數(shù)可以達(dá)到300萬(wàn)人次,其中近半數(shù)與生雞肉的交叉污染有關(guān)。
政府制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范
在確保生雞肉的食品安全方面,政府和行業(yè)已經(jīng)制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范,如雞肉質(zhì)量分級(jí)的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T631-2002)規(guī)定:鮮雞肉在0℃~4℃貯存、凍雞肉在-18℃貯存,庫(kù)溫一晝夜升降幅度不超過(guò)1℃。肉雞屠宰操作規(guī)程(GB/T19478-2004)對(duì)肉雞屠宰階段可能導(dǎo)致沙門(mén)氏菌污染擴(kuò)大的環(huán)節(jié)進(jìn)行了規(guī)定,例如要求“終冷卻水溫控制在0~2℃,勤換冷卻水,雞胴體在冷卻槽中逆水流方向移動(dòng)”等。這些措施對(duì)于降低雞源性的沙門(mén)氏菌食物中毒風(fēng)險(xiǎn)具有重要的作用。
肉雞加工企業(yè)的產(chǎn)品要求
朱江輝建議,我國(guó)肉雞屠宰加工企業(yè)和零售商嚴(yán)格遵照國(guó)家和行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范要求,減少肉雞在零售前的交叉污染。建議消費(fèi)者應(yīng)盡量購(gòu)買(mǎi)冷凍雞肉、包裝好的雞肉,同時(shí)要提高廚房衛(wèi)生意識(shí),確保廚具(案板、刀具)生熟分開(kāi),刀砧容器分類(lèi)存放;要保持廚具和手的清潔,廚具要盡量用具有殺菌效果的洗滌劑進(jìn)行清洗,處理生肉及其制品后要洗手等。
(國(guó)家食品安全評(píng)估中心)