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國內(nèi)要聞

農(nóng)科院飼料所發(fā)現(xiàn)讓雞肉品質(zhì)更好的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)

發(fā)布時(shí)間:2014-12-02

   目前,以AA肉雞為代表的快大型白羽肉雞,其風(fēng)味品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的需求,科技工作者正在努力改善其風(fēng)味。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所單胃動(dòng)物飼料創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)針這一問題,在營養(yǎng)調(diào)控方面進(jìn)行了深入系統(tǒng)的研究,獲得了許多有價(jià)值的發(fā)現(xiàn)。

  該科研團(tuán)隊(duì)通過蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)研究了肉堿調(diào)控雞肉生長(zhǎng)的分子機(jī)制。研究發(fā)現(xiàn),補(bǔ)充 L -肉堿后肌細(xì)胞能量供能和ATP再生增強(qiáng),顯著增加腿肌重量,同時(shí)還間接起到維持肌細(xì)胞完整性,恢復(fù)肌纖維退變的作用,從而更好改善雞肉品質(zhì)??蒲袌F(tuán)隊(duì)還使用甜菜堿、大豆異黃酮、益生素(糞腸球菌)以及沙棘黃酮等飼料添加劑及其組合添加到肉雞飼料中,這一做法提高了生產(chǎn)性能、雞肉的肌苷酸含量,改善了雞肉的品質(zhì)。

  研究證實(shí),益生素可以影響肉雞肝臟戊糖磷酸化和三羧酸循環(huán)調(diào)控能量供應(yīng),增強(qiáng)氨基酸同化代謝,提高肝臟抗氧化和免疫相關(guān)蛋白的表達(dá),從而起到調(diào)控雞肉品質(zhì)的作用。研究發(fā)現(xiàn)肉雞肌內(nèi)脂肪沉積、分布及風(fēng)味品質(zhì)可以通過營養(yǎng)手段得以提高,同時(shí)揭示了沙棘黃酮對(duì)肉雞肌內(nèi)脂肪沉積調(diào)控的信號(hào)通路。這為實(shí)現(xiàn)肉雞功能性組織的營養(yǎng)調(diào)控提供新的思路和理論依據(jù)。