落戶南寧的德保黑豬。潘天彪供圖
德保黑豬曾經(jīng)與巴馬香豬一樣馳名八桂，然而這一廣西特色豬種如今卻陷入了瀕臨滅絕的尷尬境地——整個(gè)德?？h僅存300多頭母豬，且全部用于雜交配種，連一頭純種公豬都找不到了。
為了保下德保豬的血脈，廣西畜牧研究所用一年多的時(shí)間到處尋訪，終于找到15頭自成種群的德保豬。它們于2009年年底抵達(dá)南寧，成為寶貴的“活體基因庫(kù)”。
地方土豬“式微”的另一面，是紅紅火火的“洋豬”種源市場(chǎng)。記者近日在采訪德保豬保種項(xiàng)目的同時(shí)，也了解到了生豬品種“土洋之爭(zhēng)”背后的故事。
德保豬“香火”難繼
廣西有七大地方豬種：陸川豬、隆林豬、德保豬、桂中花豬、環(huán)江香豬、巴馬香豬、全州東山豬。其中，德保豬以全身黑色、體型較大、頭吻尖長(zhǎng)的特點(diǎn)而“獨(dú)步豬群”。
在外來(lái)種源沖擊下，德保黑豬種群在近20年間迅速減少：到2005年底德?？h存欄母豬僅有397頭；到2006年末全廣西僅剩2858頭，已近滅絕邊緣。
2009年，農(nóng)業(yè)部把德保豬列入畜禽種質(zhì)資源保護(hù)項(xiàng)目，要求廣西保存德保豬的優(yōu)秀基因，廣西畜牧研究所承接了這一任務(wù)。
實(shí)際上，早在2008年，該所就已經(jīng)著手組建德保豬保種核心群，但難度之大超乎預(yù)想。
“在德保連一頭純種公豬都找不到。”廣西畜牧研究所養(yǎng)豬研究室副主任潘天彪說(shuō)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶只留母豬，用來(lái)跟外來(lái)豬種雜交，幾代繁衍下來(lái)，純種公豬已銷(xiāo)聲匿跡。
專(zhuān)家們把最后的希望放在大山深處的瑤寨，那里跟外界接觸不多，或許能留下德保豬的一線“香火”。
經(jīng)過(guò)幾個(gè)月尋訪，專(zhuān)家們來(lái)到德保縣東陵鄉(xiāng)石山地區(qū)的一個(gè)偏遠(yuǎn)山村，這個(gè)小村不通汽車(chē)，人要走4個(gè)小時(shí)山路才能進(jìn)到村里。在這里，專(zhuān)家們終于發(fā)現(xiàn)了幾頭純種公豬——主人還正準(zhǔn)備把它們“處理”掉，因?yàn)殡s交豬的風(fēng)氣也刮到這里來(lái)了。聽(tīng)完專(zhuān)家說(shuō)明來(lái)意，主人連連擺手：“想要豬苗，還得等下一胎，現(xiàn)在母豬已經(jīng)配上雜交種了。”
又過(guò)了半年，這些德保公豬才得以站了一班“崗”。等新生的純種小豬在當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)到3個(gè)多月大，研究人員才把豬群小心翼翼地接回南寧，進(jìn)行異地保種。這批豬共15頭，有3個(gè)家系（即3代之內(nèi)無(wú)近親血緣關(guān)系），它們將承擔(dān)起為整個(gè)德保豬種族“傳宗接代”的任務(wù)。
今年1月20日，記者到廣西畜牧研究所探訪這3個(gè)黑豬家族的時(shí)候，它們還正在嚴(yán)格的隔離檢疫中。為了防止水土不服，飼養(yǎng)員給它們調(diào)配的食物完全“原鄉(xiāng)原味”：農(nóng)家潲水、洗菜水、農(nóng)副產(chǎn)品下腳料、米糠，希望這些來(lái)自山區(qū)的“客人”能盡快適應(yīng)南寧的環(huán)境。
洋豬種攻城略地
擠壓德保豬等本地土豬生存空間的，是從國(guó)外引進(jìn)的三元豬（即杜洛克、長(zhǎng)白豬和大白豬，俗稱(chēng)“杜長(zhǎng)大”）。這些外來(lái)豬種生長(zhǎng)快、飼料利用率高，成為我國(guó)快速推廣的主要良種。
在武鳴縣雙橋鎮(zhèn)，記者看見(jiàn)，十幾名農(nóng)戶在一家豬品種改良推廣站的門(mén)口排成了長(zhǎng)隊(duì)，每個(gè)人的手里都提著一個(gè)保溫壺，里面放著剛從冷飲攤買(mǎi)來(lái)的袋裝冰水。他們是來(lái)買(mǎi)豬冷凍精液的，品改站提供的良種豬精，都來(lái)自于“杜長(zhǎng)大”種豬。
“我現(xiàn)在都不養(yǎng)公豬了，直接來(lái)買(mǎi)豬精就行。”農(nóng)戶老陸告訴記者，他做豬苗生意，養(yǎng)有十幾頭母豬，以前還留著公豬自己配，如今都用凍精了——一是因?yàn)閲?guó)家對(duì)豬精有補(bǔ)貼，二是因?yàn)榱挤N豬精確實(shí)好，“養(yǎng)出來(lái)的豬屁股肥肥圓圓，長(zhǎng)肉快，瘦肉多”。
記者經(jīng)過(guò)了多道消毒程序，才得以進(jìn)入一家種豬取精站。該站負(fù)責(zé)人告訴記者，這里的種豬都是從國(guó)外進(jìn)口的，價(jià)格高昂。如今帶有國(guó)外血統(tǒng)的三元雜交豬是市場(chǎng)消費(fèi)的主力。至于純種的地方土豬，已經(jīng)幾乎沒(méi)有人養(yǎng)了，“同樣長(zhǎng)一公斤肉，三元豬只用3公斤飼料，土豬要用4公斤料，養(yǎng)土豬當(dāng)然虧本”。
三元豬的另一個(gè)明顯優(yōu)勢(shì)就是生長(zhǎng)快。廣西畜牧研究所所長(zhǎng)黃敏瑞說(shuō)，三元豬是從上世紀(jì)90年代初開(kāi)始在我國(guó)大力推廣的。當(dāng)時(shí)的背景是生豬產(chǎn)量低，總量供應(yīng)不足。而三元豬出欄快，能滿足居民對(duì)豬肉的大宗消費(fèi)需求，因而得到快速發(fā)展。“比如德保豬這樣的土豬，長(zhǎng)3個(gè)月才20多公斤，要養(yǎng)8~10個(gè)月才出欄。三元豬一天就能長(zhǎng)800多克，半年不到就能出欄了”。這就是為什么上世紀(jì)90年代初以前德保黑豬遍布德保全縣，而如今卻瀕臨絕跡的原因。
但是，隨著生豬市場(chǎng)供求矛盾的解決，居民對(duì)豬肉的“量”滿足了，對(duì)“質(zhì)”又提出了更高要求，很多人懷念起風(fēng)味更佳的土豬肉。黃敏瑞說(shuō)，這和禽肉市場(chǎng)的發(fā)展一樣，當(dāng)年快大雞很流行，現(xiàn)在大家更愿意選擇土三黃雞。
土豬味美卻太肥
“鄉(xiāng)下的土豬肉就是比城里的好吃！”很多市民認(rèn)為土豬肉“好吃”是因?yàn)轲B(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)、喂的飼料少，并不清楚豬的品種也是決定豬肉是否好吃的關(guān)鍵。
潘天彪說(shuō)，德保豬、陸川豬等本地土豬吃起來(lái)香甜細(xì)嫩，主要是因?yàn)橥霖i是脂肪型的，豬肉所含的肌間脂肪多，“橫切面是雪花狀的，呈大理石紋路，密布著細(xì)細(xì)的肥肉條，所以吃起來(lái)很細(xì)膩”。而洋豬是瘦肉型的，肌肉纖維粗，煮出來(lái)容易老，吃起來(lái)留渣。
土豬肥肉太多，既是優(yōu)點(diǎn)也是缺點(diǎn)。洋豬能有62%以上的瘦肉率，土豬瘦肉率只能達(dá)到42%。意味著100公斤土豬，只能賣(mài)40公斤瘦肉，剩下的60公斤肥肉怎么賣(mài)？有多少消費(fèi)者愿意買(mǎi)肥肉呢？
黃敏瑞認(rèn)為，土豬肉不能與洋豬肉一樣走大眾市場(chǎng)之路，因?yàn)樗漠a(chǎn)量、瘦肉率無(wú)法與洋豬相比，走品牌豬肉的道路是可行的，“現(xiàn)在洋豬瘦肉20元/公斤，土豬肉要賣(mài)到兩到三倍的價(jià)錢(qián)才能維持”。
記者了解到，在沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，品牌土豬肉的平均售價(jià)高于洋豬肉25%左右。廣東某品牌土豬肉價(jià)格甚至高出洋豬肉80%。豬肉消費(fèi)的結(jié)構(gòu)化趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。
在南寧也有了一些品牌豬肉專(zhuān)賣(mài)店，但由于供應(yīng)量有限，很多都是早晨開(kāi)門(mén)，上午就賣(mài)得差不多了。記者在其中一家店碰到失望而歸的市民吳女士，她在抱怨土豬肉供應(yīng)量不足的同時(shí)，也覺(jué)得品牌肉“太貴，天天吃可吃不起”。
潘天彪說(shuō)，要解決豬肉“質(zhì)”與“量”的矛盾，就要從開(kāi)發(fā)新的豬種入手，而德保豬等地方豬種的基因，將是那把開(kāi)鎖的“鑰匙”。
寶貴基因不可丟
“我國(guó)是養(yǎng)豬大國(guó)，但現(xiàn)在主流品種都掌控在外國(guó)手里，每隔幾年就要從國(guó)外引一批種回來(lái)。一旦發(fā)生種源危機(jī)，我們就會(huì)很被動(dòng)。”黃敏瑞一語(yǔ)點(diǎn)出保種的意義所在。
目前，除了德保豬和隆林豬狀況稍危外，其余幾個(gè)廣西地方豬種的保護(hù)和開(kāi)發(fā)還是不錯(cuò)的，如陸川豬、巴馬香豬等已有保種場(chǎng)，經(jīng)濟(jì)利用的前景也看好，已經(jīng)有了多個(gè)相關(guān)的豬肉產(chǎn)品品牌。廣西畜牧研究所將把這些豬種都引回來(lái)進(jìn)行保種開(kāi)發(fā)。
據(jù)介紹，本地土豬有很多優(yōu)良基因是洋豬所沒(méi)有的，比如耐粗飼、免疫力好、產(chǎn)仔多、可以生態(tài)放養(yǎng)，不像一些洋品種易生病、不喂精料就不能繁殖。目前該所研究的方向就是在保存這些優(yōu)秀特性的同時(shí)，引入其他豬種的優(yōu)點(diǎn)，把本地土豬的生長(zhǎng)速度和瘦肉率提高，培育出一個(gè)適合本地的新豬種。
目前，廣西畜牧研究所在這些方向已取得了不少經(jīng)驗(yàn)，該所利用杜洛克公豬與陸川母豬雜交出的“桂科1號(hào)”豬種，在保持了較多的肉質(zhì)脂肪的同時(shí)，瘦肉率還比陸川豬提高了20%。黃敏瑞說(shuō)：“要保護(hù)好我們自己的本地禽畜資源，才能育出有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新品種，如此才能在世界的種源市場(chǎng)上取得一席之地。”