“安全的食品是靠誠信生產(chǎn)出來的，不是監(jiān)管出來的。僅憑抽樣檢測來監(jiān)管‘福喜’過期肉根本行不通。”7月29日，營養(yǎng)與食品安全專家陳君石院士在廣東科協(xié)論壇上針對當前我國食品安全出現(xiàn)的問題暢談了看法，呼吁改變食品安全監(jiān)管模式，使用國際通行的“過程監(jiān)管”。
談“福喜”
抽樣檢測難及時發(fā)現(xiàn)問題
據(jù)統(tǒng)計，中國抽檢食品安全的合格率從十幾年前的50%提高到90%，在廣州等一些大城市甚至高于95%。而消費者為何對食品安全越來越不放心？
陳君石在講座中直言，食品安全問題不是中國“特產(chǎn)”，全世界都有。針對近期出現(xiàn)“福喜”事件，他說：“生產(chǎn)企業(yè)的誠信是第一位的，食品安全不是監(jiān)管出來的。”
他說，監(jiān)管模式也暴露出問題。我國目前所依賴的產(chǎn)品抽樣檢測很難及時發(fā)現(xiàn)問題，比如“福喜”的肉制品經(jīng)過調料和制作，怎么驗得出過期這個問題。目前應該改變食品安全監(jiān)管模式，使用國際通行的“過程監(jiān)管”，即食品生產(chǎn)的溫度、濕度、時間、標簽等程序都要有完整記錄，監(jiān)督覆蓋到整個生產(chǎn)過程。
陳君石說，過程監(jiān)管對監(jiān)督員的科技知識水平有很高的要求，他們還要承擔一定的責任風險。如果食品出現(xiàn)問題，監(jiān)督員也要擔負責任。
有人提出，現(xiàn)在對于違規(guī)違法生產(chǎn)的食品企業(yè)處罰過低。陳君石說：“政府要對違法行為‘零容忍’。”我國的《食品安全法》將進行修改，在這方面加大處罰力度。
談“轉基因”
尚無證據(jù)證明不安全
針對網(wǎng)絡上關于他的爭議，陳君石說：“網(wǎng)上很多話都是去掉前言后語，斷章取義的。我是從科學的角度來談食品安全，不需要顧慮太多。”
陳君石認為，公眾對風險的感知和專家的風險評估之間存在“信息真空”，“消費者的過度擔心，往往缺乏科學依據(jù)。”目前我國面臨的頭號食品安全問題，是致病性微生物引起的食源性疾病。而公眾卻把過度的擔心放在食品添加劑等問題上。
他說，媒體近日關于武漢轉基因大米的報道，本意是聚焦在“政府部門對非法銷售轉基因種子監(jiān)督不力”這個層面，并不涉及轉基因食品安全性的討論，但公眾卻產(chǎn)生了各種各樣的誤讀。
“到目前為止，從科學實驗的結果來看，沒有任何證據(jù)能夠證明轉基因食品是不安全的。”陳君石說，迫于輿論壓力，很多科學工作者不敢直面轉基因食品的問題。