上月，省政府辦公廳發(fā)文，要有規(guī)劃、有計(jì)劃、有步驟地逐步推行“集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市”的銷售模式，推動(dòng)家禽養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。而珠三角多個(gè)城市表示，要實(shí)行雞鴨等集中屠宰，逐步禁止市場(chǎng)售賣活雞。
“養(yǎng)殖業(yè)馬上要迎來(lái)巨變！”曾呼吁將“H7N9禽流感”改名“甲型人H7N9流感”的全國(guó)人大代表陳瑞愛，專注動(dòng)物流感病毒研究多年，正在召開的十二屆全國(guó)人大二次會(huì)議上，她建議推行活禽定點(diǎn)屠宰管理。這在代表團(tuán)引起廣泛關(guān)注，已有超過(guò)50名代表聯(lián)名支持。
集中屠宰或讓買雞成本下降
“流感病毒的傳播，關(guān)閉市場(chǎng)是無(wú)奈的選擇。”陳瑞愛代表所在的肇慶大華農(nóng)生物藥品公司，做禽流感疫苗全國(guó)有名。她說(shuō)，目前的調(diào)查研究表明，H7N9病毒從來(lái)沒(méi)有在養(yǎng)殖場(chǎng)出現(xiàn)過(guò)，感染流感病毒的患者大多去過(guò)菜市場(chǎng)、活禽市場(chǎng)，與雞鴨等動(dòng)物有過(guò)接觸。
“我們對(duì)H7N9的認(rèn)識(shí)很有限，對(duì)‘H7N9是不是禽流感’有爭(zhēng)論，我十分反對(duì)將H7N9武斷地認(rèn)定為禽流感，但現(xiàn)實(shí)來(lái)看，應(yīng)對(duì)H7N9最好的辦法是什么？”陳瑞愛說(shuō)，由于H7N9等病毒多出現(xiàn)在活禽市場(chǎng)，而菜市場(chǎng)、活禽市場(chǎng)里各種動(dòng)物聚集，交叉感染幾率大。在流感暴發(fā)時(shí)，關(guān)閉市場(chǎng)成了無(wú)奈但又行之有效的辦法。
既要控制流感病毒，又要讓人買到雞吃，“集中屠宰”逐漸成為解決此類矛盾最好辦法。與宰殺豬不同，雞鴨被宰殺后，經(jīng)過(guò)快速低溫預(yù)冷后，進(jìn)入儲(chǔ)藏室或用冷藏車運(yùn)到各超市銷售。因?yàn)殡u鴨被集中屠宰，活禽市場(chǎng)關(guān)停了，菜市場(chǎng)成了名符其實(shí)的“肉菜市場(chǎng)”，根本買不到活雞了。
陳瑞愛調(diào)查發(fā)現(xiàn)，活禽集中屠宰好處很多。因?yàn)槭袌?chǎng)沒(méi)有活禽就干凈了，流感病毒交差感染的機(jī)會(huì)大大減少。
經(jīng)過(guò)測(cè)算，雞鴨等家禽被集中屠宰后，用冰鮮方式進(jìn)入超市等地方，消費(fèi)者買雞成本能降低。
年輕白領(lǐng)早已習(xí)慣買冰鮮雞
集中屠宰現(xiàn)在最大的問(wèn)題是，長(zhǎng)期養(yǎng)成的消費(fèi)習(xí)慣難以改變，特別是廣東人愛好吃鮮雞。沒(méi)有鮮雞，也不好做白切雞等菜品。
在市區(qū)再也買不到活雞了，年輕人表示理解，支持集中屠宰，甚至覺(jué)得去超市買冰鮮雞更方便，但老年人還是喜歡吃活雞。在廣州逸景菜市場(chǎng)，陳阿姨就說(shuō)，現(xiàn)場(chǎng)挑，可以通過(guò)雞的色澤等，判斷是否健康，買得放心。而冰鮮雞幾乎看不出差別，也難以區(qū)分是什么品種的雞。
經(jīng)過(guò)調(diào)查，陳瑞愛發(fā)現(xiàn)，我國(guó)廣大居民長(zhǎng)期以來(lái)習(xí)慣食用現(xiàn)宰、現(xiàn)賣的新鮮禽只，認(rèn)為冰鮮雞不夠新鮮、風(fēng)味不佳，容易與“問(wèn)題禽肉”混同起來(lái)，對(duì)于“冰鮮雞”上市制度的理解、認(rèn)可需要一定的時(shí)間。
一些地方在推行集中屠宰時(shí)，也曾出現(xiàn)銷售量下降的問(wèn)題。不過(guò)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的宣傳、過(guò)渡，市場(chǎng)需求又逐漸恢復(fù)以前的交易量。
陳瑞愛認(rèn)為，應(yīng)該加大宣傳，讓更多居民了解到定點(diǎn)集中屠宰的必要性，讓更多市民支持家禽消費(fèi)模式的變革。
“其實(shí)，家禽市場(chǎng)已經(jīng)經(jīng)歷了多次休市，市民對(duì)禽流感的危害已經(jīng)有所了解，若能再進(jìn)行深入宣傳，會(huì)讓更多人接受消費(fèi)新模式。”
在廣州等地，已經(jīng)有很多年輕白領(lǐng)習(xí)慣買冰鮮雞。在廣州客村好又多超市，白領(lǐng)李霞紅就說(shuō)，自從2003年非典疫情之后，她再也沒(méi)有去菜市場(chǎng)買過(guò)活雞，每次吃雞都是到超市買冰鮮雞，“肉菜市場(chǎng)一股雞屎味，感覺(jué)很不衛(wèi)生，超市冰柜里的凍雞儲(chǔ)存很方便，味道也不差。”
她覺(jué)得現(xiàn)在流感病毒這么多，老年人也該適應(yīng)新形勢(shì)，改變自己的飲食習(xí)慣。
雞場(chǎng)可延伸產(chǎn)業(yè)鏈建屠宰場(chǎng)
按照養(yǎng)殖業(yè)界的分析，實(shí)行集中屠宰后，雞在檔口周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)少了，價(jià)格會(huì)降低。不過(guò)，實(shí)行集中屠宰初期，要建設(shè)集中屠宰點(diǎn)，仍需要大筆資金。
實(shí)行集中屠宰后，屠宰設(shè)備、水平將嚴(yán)格以屠宰豬的水平靠齊，使用的設(shè)備有嚴(yán)格規(guī)定。建一個(gè)規(guī)模為5000只雞的屠宰點(diǎn)，建設(shè)資金過(guò)億。
“屠宰場(chǎng)的建設(shè)資金該由誰(shuí)來(lái)出？”陳瑞愛說(shuō)，其實(shí)現(xiàn)在養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)做得很大了，若政府財(cái)力受限，可由養(yǎng)殖場(chǎng)出面，投資建設(shè)大規(guī)模屠宰點(diǎn)。這樣既能減少政府資金投入，又能拓展養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，提高養(yǎng)殖場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，兩全其美。不過(guò)，建屠宰場(chǎng)是民生工程，政府應(yīng)該在選址上給予支持，并進(jìn)行適當(dāng)財(cái)政補(bǔ)貼。
不過(guò)，有人擔(dān)心，實(shí)行定點(diǎn)集中屠宰后，經(jīng)營(yíng)屠宰的企業(yè)可能會(huì)擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，陳瑞愛說(shuō)，對(duì)廣州這類大城市來(lái)講，每天對(duì)雞的需求達(dá)數(shù)十萬(wàn)只，一個(gè)屠宰場(chǎng)難以解決這個(gè)問(wèn)題，需要多點(diǎn)合理布局。政府應(yīng)該多設(shè)立幾個(gè)集中屠宰點(diǎn)，以形成競(jìng)爭(zhēng)局面。同時(shí)，集中屠宰活禽事關(guān)國(guó)計(jì)民生，應(yīng)該制定詳細(xì)的價(jià)格表，最好是召開價(jià)格聽證會(huì)，接受社會(huì)廣泛討論和監(jiān)督。
陳瑞愛認(rèn)為，活禽屠宰點(diǎn)選址要遠(yuǎn)離居民密集區(qū)，最好能相對(duì)穩(wěn)定，不要臨時(shí)更改用途。
現(xiàn)在生豬采取集中屠宰制，但私宰肉仍然屢禁不絕，相對(duì)而言，雞的集中屠宰難度更大，因?yàn)殡u的體積很小，便于私宰。陳瑞愛說(shuō)，實(shí)行集中屠宰后，政府應(yīng)該加大對(duì)私宰的打擊力度，并對(duì)普通居民10只以下的屠宰量給予優(yōu)惠，以引導(dǎo)大家集中屠宰。(文/羊城晚報(bào)特派北京記者尹安學(xué))