如今，城鄉(xiāng)居民的“菜籃子”里少不了豬肉。然而，傳統(tǒng)的養(yǎng)豬方式，不僅帶來(lái)嚴(yán)重的面源污染，而且市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)大，還難以滿足人們“吃放心肉”的要求。在江蘇省的養(yǎng)豬大縣阜寧縣，如今有一多半的養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)生態(tài)豬。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，養(yǎng)生態(tài)豬有三大好處：環(huán)境受益，農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收。國(guó)慶節(jié)前夕，記者帶著幾分好奇，實(shí)地探訪了阜寧的生態(tài)豬。養(yǎng)豬首先要“養(yǎng)床”采用發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)，既無(wú)污染，又能利用秸稈稻殼資源農(nóng)民趙國(guó)碗是當(dāng)?shù)赜忻酿B(yǎng)殖大戶，2011年，他在溝墩鎮(zhèn)建起一個(gè)萬(wàn)頭養(yǎng)豬場(chǎng)。按尋常的養(yǎng)豬方式，人們循著臭味就可找到這個(gè)大豬場(chǎng)。記者來(lái)到這里，卻沒(méi)聞到什么臭味兒。豬場(chǎng)的正式名稱叫宏波生態(tài)養(yǎng)殖園。生態(tài)養(yǎng)殖？是徒有其名，還是貨真價(jià)實(shí)？走進(jìn)豬舍一看，連起來(lái)的一個(gè)個(gè)豬圈干凈得很，不太肥的豬腳下踩的不是糞水，似乎是木屑之類的東西。
縣林牧漁業(yè)局副局長(zhǎng)劉滿昌介紹，飼養(yǎng)生態(tài)豬的關(guān)鍵之處，就是要用發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)。一個(gè)豬圈就是一個(gè)發(fā)酵床，面積22平方米，可養(yǎng)15頭豬。發(fā)酵床厚達(dá)60厘米，墊料由木屑、稻殼、秸稈等組成，加上一種可以分解糞尿、消除氨氣異味的土著菌。這樣豬在上面生活，所有的排泄物都被發(fā)酵床吸收、分解，一點(diǎn)也不外排，沒(méi)有明顯的臭味，這就從源頭上解決了養(yǎng)豬糞便的污染問(wèn)題。有了發(fā)酵床，不用沖洗糞尿，每個(gè)豬圈安一個(gè)觸碰式水龍頭，供豬喝水用，豬舍里再看不到其他水跡。相比傳統(tǒng)養(yǎng)豬，它可以節(jié)約用水75%至90%，相當(dāng)于少排大量污水。發(fā)酵床發(fā)酵時(shí)，下面溫度有六七十?dāng)z氏度，迫使豬不停地走動(dòng)，使豬肉變得緊實(shí)。發(fā)酵產(chǎn)生的熱，還提高了冬季豬舍的溫度。發(fā)酵床用不用維護(hù)和更換？劉滿昌說(shuō)，理論上5年換一次，當(dāng)?shù)厝藦膶?shí)際出發(fā)，3年換一次。平時(shí)生豬出欄后，半個(gè)月維護(hù)一下，把那60厘米厚的墊料挖出來(lái)，消毒，加菌，然后回填就可以了。豬場(chǎng)沒(méi)有了污染，豬也不易發(fā)生傳染病。用傳統(tǒng)方法養(yǎng)豬，正常的死亡率是5%，用發(fā)酵床養(yǎng)豬，死亡率可降到1%至2%。
所以，當(dāng)?shù)厝丝偨Y(jié)：養(yǎng)生態(tài)豬，首先要養(yǎng)床。這里的豬吃什么？正在忙活的一位大姐說(shuō)：“吃玉米、麥麩、米糠、豆餅，還有一些青飼料。”養(yǎng)豬受糧食價(jià)格影響大，用這些糧食類飼料養(yǎng)豬，成本不低。“為保證生態(tài)豬的肉質(zhì)，我們不主張喂那些添加了生長(zhǎng)劑、抗生素的混合飼料。”劉滿昌說(shuō)，縣里前些年就與江蘇省農(nóng)科院合作，成立了生態(tài)豬研發(fā)中心，研究利用秸稈飼料和青綠飼料搞發(fā)酵飼料，以減少糧食消耗，提高秸稈利用率。換下來(lái)的墊料，也可以再利用。研發(fā)中心已成功利用墊料開(kāi)發(fā)出兩大產(chǎn)品，一個(gè)是家用花肥，手抓起來(lái)聞著還香呢，二是用于大棚菜蔬的有機(jī)肥，施于西瓜效果不錯(cuò)。“四自”模式闖市場(chǎng)自養(yǎng)、自繁、自宰、自銷，減少中間環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖戶有錢賺養(yǎng)生態(tài)豬喂的是糧食飼料，生長(zhǎng)慢，養(yǎng)殖戶能賺多少錢？陳集鎮(zhèn)?？诖逵袀€(gè)學(xué)成生態(tài)豬場(chǎng)，是農(nóng)民王安翠經(jīng)營(yíng)的。過(guò)去，她和丈夫、兒媳三個(gè)人，用老辦法養(yǎng)豬，最多養(yǎng)五六十頭，整天忙得要死，每頭豬只能賺200元左右?，F(xiàn)在養(yǎng)生態(tài)豬，省事多了，每頭豬可賺到400元。去年，她家養(yǎng)生態(tài)豬收入20萬(wàn)元。陳集鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)周遠(yuǎn)超說(shuō)，就按原糧飼料每斤一塊二，混合飼料每斤一塊五算，每頭生態(tài)豬要比普通豬多吃約100斤原糧飼料，增加成本約120元。但是，每頭生態(tài)豬免除疫苗、防疫、配種費(fèi)約60元，生態(tài)豬由合作社收購(gòu)，每頭保底價(jià)900元，比普通豬高100至150元，這還不算生態(tài)豬零售價(jià)比普通豬高出三成。刨去喂養(yǎng)成本，養(yǎng)殖戶穩(wěn)賺不賠。養(yǎng)豬戶誰(shuí)不知道令人頭疼的“豬周期”？生態(tài)豬優(yōu)點(diǎn)再多，賣不出去也白搭。2009年，全國(guó)生豬價(jià)格下跌，“養(yǎng)豬的不如販豬的，販豬的不如殺豬的，殺豬的不如賣肉的”。
當(dāng)年，益林鎮(zhèn)養(yǎng)殖大戶于步亮飼養(yǎng)的第一批生態(tài)豬出欄后，趕上了令人頭疼的“豬周期”，1頭都賣不出去。于步亮生氣地沖進(jìn)動(dòng)員他養(yǎng)生態(tài)豬的鎮(zhèn)干部的辦公室：“你讓我養(yǎng)生態(tài)豬，投入那么大，現(xiàn)在賣不掉，你說(shuō)怎么辦？”于步亮的困惑，也是許多養(yǎng)殖戶的共同遭遇。生態(tài)豬如果擺脫不了“豬周期”，就無(wú)法持續(xù)發(fā)展。2011年春節(jié)前，縣委書(shū)記王錦勝帶著幾個(gè)干部，走上南京街頭，幫著于步亮叫賣豬肉，但這畢竟不是長(zhǎng)久之計(jì)。王錦勝發(fā)動(dòng)大家出主意，想辦法。阜寧人開(kāi)始嘗試成立生態(tài)豬養(yǎng)殖合作社，探索自養(yǎng)、自繁（育）、自宰、自銷的“四自”模式，打出統(tǒng)一注冊(cè)的“阜寧生態(tài)豬”品牌，減少中間環(huán)節(jié)，直接闖市場(chǎng)。如今，阜寧的幾大生態(tài)豬養(yǎng)殖合作社以“四自”模式，在阜寧、鹽城、蘇州、南京、上海等“長(zhǎng)三角”地區(qū)的大中城市，開(kāi)設(shè)阜寧生態(tài)豬直銷窗口近100個(gè)，日銷豬肉已突破20噸。市場(chǎng)行情好了，縣里及時(shí)出臺(tái)鼓勵(lì)政策，連續(xù)三年撥款5000萬(wàn)，扶持生態(tài)豬養(yǎng)殖。比如，建一個(gè)萬(wàn)頭豬場(chǎng)，獎(jiǎng)50萬(wàn)元，建一個(gè)千頭豬場(chǎng)，獎(jiǎng)5萬(wàn)元；新建一個(gè)150平方米的發(fā)酵床，獎(jiǎng)2萬(wàn)元，普通豬舍改造每平方米補(bǔ)助100元；每頭生態(tài)豬出欄，再獎(jiǎng)勵(lì)10元。到去年底，全縣已有265個(gè)千頭以上、54個(gè)萬(wàn)頭以上規(guī)模豬場(chǎng)推廣發(fā)酵床養(yǎng)殖，生態(tài)豬年飼養(yǎng)量達(dá)110萬(wàn)頭，出欄85萬(wàn)頭。預(yù)計(jì)今年有望出欄100萬(wàn)頭。監(jiān)管依靠“豬聯(lián)網(wǎng)”視頻監(jiān)控養(yǎng)豬現(xiàn)場(chǎng)，可以在互聯(lián)網(wǎng)上追溯豬肉品質(zhì)和去向現(xiàn)在，出自阜寧的豬肉分為高、中、低三檔。用生態(tài)養(yǎng)殖法養(yǎng)的黑豬肉，在上海賣到39.5元一斤，買主主要是白領(lǐng)人士。用生態(tài)養(yǎng)殖法養(yǎng)的二元雜交豬肉，比普通豬肉價(jià)格高30%，主要買主是城市居民，這個(gè)消費(fèi)群體在不斷擴(kuò)大。不用生態(tài)養(yǎng)殖法養(yǎng)的普通豬肉，價(jià)格比較便宜。家住南京下關(guān)區(qū)濱江路的居民夏學(xué)新，經(jīng)常去秦虹路阜寧生態(tài)豬肉直銷門市買肉。上世紀(jì)70年代，老夏在蘇北插隊(duì)，那時(shí)的豬肉吃起來(lái)口感特別好。現(xiàn)在的阜寧生態(tài)豬肉，讓他又嘗到了70年代的豬肉香。“阜寧地處蘇北，是水鄉(xiāng)平原地區(qū)，生態(tài)基礎(chǔ)好，沒(méi)有什么污染企業(yè)，我們不走家家點(diǎn)火、戶戶冒煙的傳統(tǒng)工業(yè)之路，而是著力發(fā)展高效農(nóng)業(yè)，引導(dǎo)傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。”王錦勝說(shuō)，“過(guò)去，我們養(yǎng)豬是解決人們吃肉難的問(wèn)題，現(xiàn)在，我們養(yǎng)生態(tài)豬，要滿足人們吃‘放心肉’、肉的口感要好等要求。”王錦勝說(shuō)，這幾年蘇南地區(qū)已經(jīng)看不上養(yǎng)豬了，但市場(chǎng)上又少不了豬肉，城市消費(fèi)群對(duì)豬肉品質(zhì)的需求越來(lái)越高，阜寧在發(fā)展生態(tài)豬養(yǎng)殖時(shí)，除了大力推廣發(fā)酵床技術(shù)，還在監(jiān)管環(huán)節(jié)想了不少辦法，防止有人渾水摸魚(yú)、弄虛作假，讓消費(fèi)者放心。最為典型的就是當(dāng)?shù)厝怂f(shuō)的“豬聯(lián)網(wǎng)”。它有視頻監(jiān)控功能，普通消費(fèi)者看不到，供林牧漁業(yè)局等監(jiān)管部門使用。視頻監(jiān)控室有個(gè)大屏幕，工作人員可以隨時(shí)調(diào)取某個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的實(shí)時(shí)監(jiān)控畫(huà)面，圖像很清楚。劉滿昌介紹，它用來(lái)監(jiān)控每個(gè)豬場(chǎng)發(fā)酵床管理是否規(guī)范，以及豬的生長(zhǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)派人處理。一個(gè)消費(fèi)者，如何判斷他在某個(gè)阜寧生態(tài)豬肉直銷店買到的豬肉是不是假貨？“豬聯(lián)網(wǎng)”有查詢功能，可讓消費(fèi)者參與監(jiān)管。每頭生態(tài)豬，都有兩個(gè)電子耳標(biāo)，白色的是防疫耳標(biāo)，黃色的是身份耳標(biāo)。身份耳標(biāo)上有16位識(shí)別碼，直銷店要公示豬肉對(duì)應(yīng)的識(shí)別碼。消費(fèi)者如有疑問(wèn)，在互聯(lián)網(wǎng)的阜寧生態(tài)豬追溯查詢系統(tǒng)中輸入識(shí)別碼，便可獲知這批肉出自哪個(gè)豬場(chǎng)的豬，吃過(guò)什么飼料，有沒(méi)有生過(guò)病，檢疫員是誰(shuí)，何時(shí)進(jìn)欄出欄，在哪里屠宰，在哪里專賣等信息。“假如鹽城的消費(fèi)者買到本該銷往南京的肉，這個(gè)肉肯定是假的。”劉滿昌說(shuō)，阜寧出去的生態(tài)豬肉，源頭可追溯，去向可查詢，責(zé)任可追究。