近年來(lái)，人們?cè)诔缘膯?wèn)題上都追求一個(gè)“土”字，覺(jué)得“土”的才吃得健康。在此背景下，各種高端土豬肉走進(jìn)了人們的視線。與此同時(shí)，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了礦泉水豬、音樂(lè)豬等等，種類可謂層出不窮。
當(dāng)然，這些頭頂各種概念的高端豬肉，價(jià)格也都不菲，有的甚至高達(dá)百元一斤。消費(fèi)者則有些摸不著頭腦了：市場(chǎng)上這些號(hào)稱“土”的豬肉是真土還是假土？誰(shuí)來(lái)認(rèn)證豬肉“土”不“土”？對(duì)此專家表示，土豬目前并沒(méi)有行業(yè)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上真正的“土豬”大概只有30%。
品牌豬肉身價(jià)高
家住廣州越秀區(qū)的陳姨發(fā)現(xiàn)，家附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)最近頻頻有新的豬肉檔口開(kāi)業(yè)，而且無(wú)一例外都打上了品牌豬肉的招牌，有的檔口老板稱自己賣的是“音樂(lè)豬”，有的則說(shuō)自家土豬乃是上千年前的土豬種。加上此前已有的幾家檔口，這一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的品牌豬肉檔便有8家，甚至超過(guò)了普通豬肉檔口。
和品牌豬肉檔相比，普通豬肉檔口沒(méi)有品牌，價(jià)格也比品牌豬肉便宜一半左右，顯得低調(diào)許多。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)一家水果店檔主笑稱：“市場(chǎng)里我看就豬肉檔換得最快，壹號(hào)土豬生意好，大家都來(lái)賣土豬了。”據(jù)了解，在幾年前，廣州幾乎所有的市場(chǎng)都只賣普通豬肉。而2007年壹號(hào)土豬進(jìn)駐之后，價(jià)格雖然堪稱當(dāng)時(shí)的天價(jià)（比普通豬肉貴出一倍不止），但顧客依舊絡(luò)繹不絕。
隨后，廣州各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的品牌土豬肉越來(lái)越多。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，原先市場(chǎng)上只有不到1%的土豬，現(xiàn)在則達(dá)到了10%，在部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，則超過(guò)了一半。數(shù)量增多的同時(shí)，品牌豬肉的價(jià)格也呼呼直上。
記者在市場(chǎng)走訪中發(fā)現(xiàn)，在一些消費(fèi)能力強(qiáng)的市場(chǎng)，聚集著一些打著純正土豬，甚至是音樂(lè)豬、啤酒豬這類概念的豬肉檔口，豬肉價(jià)格從30多元一斤到40多元一斤不等。而在一些連鎖大賣場(chǎng)和超市，甚至還有上百元一斤的豬肉，堪稱真正的天價(jià)豬肉。
而隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，號(hào)稱有600家連鎖店的壹號(hào)土豬打出了6折低價(jià)吸引顧客。而對(duì)于壹號(hào)土豬此舉，業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，可能是因?yàn)榻谪i肉市場(chǎng)涌現(xiàn)不少新的品牌，壹號(hào)土豬寄望于采取促銷方式吸引顧客。
只有30%是真土豬
越來(lái)越多的選擇讓市民挑花了眼：都說(shuō)是土豬，為什么價(jià)格卻相差甚遠(yuǎn)，究竟有什么不同呢？
“土豬實(shí)際上是指中國(guó)的本地豬種，但現(xiàn)在大多數(shù)生豬都是與外國(guó)豬種雜交的后代，只有25%，甚至12.5%的中國(guó)本地豬血統(tǒng)。”廣州畜牧專家孫教授表示。對(duì)此，壹號(hào)土豬的創(chuàng)始人陳生也表示認(rèn)同：“土豬目前并沒(méi)有行業(yè)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從行業(yè)約定俗成的概念來(lái)講，含有50%或以上土豬基因的統(tǒng)稱為土豬。”
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，真正的土豬除了要看品種，還要看豬的生長(zhǎng)周期和飼養(yǎng)環(huán)境。土豬比普通豬更具有野性，喜歡寬敞可供活動(dòng)的環(huán)境，而不含激素、不喂瘦肉精、吃農(nóng)家飼料則更是健康安全的基本準(zhǔn)則。對(duì)于市面上“聽(tīng)音樂(lè)、喝啤酒”這類概念，則可以作為人性化養(yǎng)殖加以輔助。
據(jù)了解，目前，壹號(hào)土豬和另一種音樂(lè)豬都對(duì)外宣稱會(huì)給豬聽(tīng)音樂(lè)，陳生則稱自己在養(yǎng)殖中親自做過(guò)對(duì)比，聽(tīng)音樂(lè)的豬口感要比沒(méi)聽(tīng)音樂(lè)的好，因此在他的養(yǎng)殖場(chǎng)，光音響設(shè)施就有幾十套。
而對(duì)于市面上豬肉價(jià)格高低不等的現(xiàn)象，其原因則跟商家的規(guī)模、運(yùn)輸成本相關(guān)。陳生坦言，因?yàn)轲B(yǎng)殖成本高，在壹號(hào)土豬上市一年內(nèi)，30多元一斤的豬肉基本還處于虧本狀態(tài)，而當(dāng)連鎖店逐漸成規(guī)模，開(kāi)到上百家之后才逐漸盈利。
據(jù)從事多年肉類經(jīng)營(yíng)的張先生介紹，市場(chǎng)上真正的土豬大概只有30%，其他都不是正宗的或者是土豬基因不到50%的土豬，甚至有的以“土豬”名義賣高價(jià)。張先生表示，因養(yǎng)殖時(shí)間基本超過(guò)10個(gè)月，生豬“塊頭”較其他生豬大，因此從表面上看，真正的土豬肉肥肉多，骨架大。除此之外，土豬的風(fēng)味也是區(qū)別較大的地方，將土豬肉白切后食用，質(zhì)量好的與質(zhì)量差的明顯能感覺(jué)到。“這是辨別真假土豬肉的方法之一，但由于土豬品種的差異，并不適用所有的土豬肉。”（記者 趙兵輝）