同樣是土豬，來自廣東的“壹號土豬”因為名聲在外，一斤肋排的價格能賣到40元以上，而被農(nóng)業(yè)部列為重點保護品種的浦東白豬，卻因為肉質(zhì)偏肥且知名度低，在市場上甚至比一般的豬肉每斤還要便宜1元錢。這樣的境況，令飼養(yǎng)了數(shù)百頭浦東白豬的六灶畜禽養(yǎng)殖場場長魏強開心不起來：“當初投入這個品種的養(yǎng)殖，是因為浦東白豬肉質(zhì)好、抗病性強，要養(yǎng)就應(yīng)該養(yǎng)這種最土的品種。但是直到現(xiàn)在，市場上對浦東白豬了解的人還不多，價格甚至還不如普通的豬肉。”養(yǎng)殖的周期長，但價格卻很低，這令浦東白豬的養(yǎng)殖一直處于尷尬境地。
肉質(zhì)糯適合做紅燒肉
在六灶畜禽養(yǎng)殖場“產(chǎn)房”內(nèi)，記者看到了一大批大耳朵、大肚皮的浦東白豬。一些出生才10多天的豬寶寶，正拱在媽媽的肚子下?lián)屇坛?。粗略一?shù)，這些浦東白豬的幼崽少則八九個，多的達13個。魏強說，產(chǎn)子率高正是浦東白豬的特性之一。經(jīng)過“產(chǎn)房”30多天的哺育，斷奶的小豬即可進入保育階段，最后才是育肥環(huán)節(jié)。一頭浦東白豬需飼養(yǎng)190天才能達到出欄標準，而常規(guī)瘦肉豬只需160天即可出欄。多養(yǎng)30天，就要多支出30天的飼料費用，這對養(yǎng)殖場來說成本提高了許多。
上海生豬行業(yè)協(xié)會秘書長張友明告訴記者，浦東白豬和梅山豬、楓涇豬、沙烏頭豬并稱上海的四大土豬品種，這些土豬的共同特點是生長速度較慢、肉質(zhì)偏肥。以浦東白豬為例，它的肌腱脂肪很豐富，也就是俗稱的“精肉夾肥肉”比較多，做紅燒肉很香很鮮美。“用浦東白豬做的紅燒蹄髈如果做得好，在旁邊一拍桌子，一整塊肉都能抖起來，肉質(zhì)很糯。”魏強也現(xiàn)身說法。