新華社濟(jì)南１月9日專(zhuān)電 題：“速生雞”可以吃 “藥殘雞”有危害
新華社“中國(guó)網(wǎng)事”記者韓淼、張志龍
日前，一則曝光肯德基、麥當(dāng)勞原料雞在飼養(yǎng)過(guò)程中存在違規(guī)用藥的報(bào)道讓不少人“聞雞色變”。這種被媒體冠以“速生雞”頭銜的肉雞在一夜之間遭到各路封殺，市場(chǎng)價(jià)格連降，很多養(yǎng)殖戶和企業(yè)損失慘重。
“速生雞”到底可不可以食用？整個(gè)肉雞行業(yè)是否安全？中國(guó)網(wǎng)事記者采訪了解到，“速生雞”這種叫法存在不妥之處，這種肉雞本身并無(wú)安全問(wèn)題，個(gè)別養(yǎng)殖戶因利益驅(qū)動(dòng)使用違禁藥品導(dǎo)致雞藥物殘留超標(biāo)才是危害食客健康的罪魁禍?zhǔn)住Ｈ缛粢虼司蛯⒄麄€(gè)行業(yè)打上“不安全”標(biāo)簽，實(shí)屬因噎廢食。
都是名字惹的禍？
記者走訪業(yè)內(nèi)專(zhuān)家和養(yǎng)殖戶發(fā)現(xiàn)，所謂“速生雞”更多是媒體在報(bào)道過(guò)程中創(chuàng)造出的概念。之所以稱其為“速”，是與我國(guó)傳統(tǒng)土雞１２０天－２２０天的成長(zhǎng)周期相比。
“在行業(yè)內(nèi)，這種生長(zhǎng)速度快，又節(jié)約糧食的肉雞因?yàn)殚L(zhǎng)著白色羽毛而被稱為白羽肉雞，在生長(zhǎng)６—７周屠宰后食用，而雞一般在２２周才達(dá)到其性成熟期，所以此類(lèi)雞又叫肉用仔雞。”多年研究肉雞養(yǎng)殖的中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)馬闖說(shuō)，白羽雞（ｂｒｏｉｌｅｒ）是在改革開(kāi)放初期由國(guó)外引入我國(guó)。
馬闖介紹，白羽雞的品種很多，上世紀(jì)８０年代培育的“艾維茵”肉雞品牌，曾占據(jù)國(guó)內(nèi)肉種雞市場(chǎng)的５０％以上?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)飼養(yǎng)較多的是由美國(guó)安偉捷公司培育的雙Ａ和羅斯系列以及美國(guó)科寶公司培育的科寶系列。記者登錄安偉捷公司網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，雙Ａ品種已問(wèn)世７５年，是世界上最早的白羽肉雞品種之一。
記者采訪的多位業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，白羽肉雞的誕生是為了滿足人們對(duì)雞肉的消費(fèi)需求，通過(guò)遺傳選育技術(shù)的進(jìn)步而培育出來(lái)的，再加上飼料營(yíng)養(yǎng)配比的科學(xué)化和潔凈無(wú)病疫的生長(zhǎng)環(huán)境，一只雞４５天長(zhǎng)到能夠出欄的４、５斤重，是十分正常的。在國(guó)外，白羽雞３０多天出欄的情況也很常見(jiàn)。
馬闖說(shuō)，從世界范圍來(lái)看，白羽肉雞是全球第一大肉禽來(lái)源，世界各地的人們都在吃，而相對(duì)于美國(guó)年人均４７公斤和巴西３８公斤，我國(guó)對(duì)白羽肉雞年人均５．７公斤的消費(fèi)量是比較小的。
盡管如此，但白羽雞產(chǎn)業(yè)已成為中國(guó)禽業(yè)的重要組成部分。根據(jù)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)２０１２年白羽雞出欄約５０億只，產(chǎn)雞肉超過(guò)８５０萬(wàn)噸，包括農(nóng)戶及相關(guān)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員的總數(shù)達(dá)到３０００多萬(wàn)人。
規(guī)范飼養(yǎng)沒(méi)問(wèn)題 “藥殘雞”才是危害
山東省德州市是肉雞的重要飼養(yǎng)基地。這個(gè)市德城區(qū)黃河涯鎮(zhèn)的鑫坤畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)是當(dāng)?shù)匾?guī)模較大的肉雞養(yǎng)殖合作社，２０１０年１０月份建場(chǎng)，投資３００萬(wàn)元左右。負(fù)責(zé)人付金軍介紹，合作社共有６個(gè)棚，飼養(yǎng)的肉雞品種是羅斯３０８，他們與兩家公司簽訂供貨合同，其中一家的訂單主要是出口歐盟，對(duì)藥物殘留抽檢非常嚴(yán)格。
養(yǎng)了１６年白羽肉雞的付金軍給記者描述了一只肉雞的生長(zhǎng)過(guò)程和養(yǎng)殖場(chǎng)用藥防疫程序。雛雞來(lái)了之后第一天是要補(bǔ)充體力，預(yù)防小雞因環(huán)境改變產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，這個(gè)時(shí)期要注射葡萄糖和生命源。在以后的生長(zhǎng)過(guò)程當(dāng)中，肉雞平均每天生長(zhǎng)大概１兩左右。７天、１４天和２１天的時(shí)候?yàn)榱祟A(yù)防新城疫、流感、法氏囊等疾病，必須注射或者在飲水中加入相關(guān)疫苗，但這些都是符合國(guó)家規(guī)定的抗生素藥物。
“養(yǎng)肉雞最擔(dān)心的就是傷亡率高，十來(lái)天的時(shí)候最容易出毛病，是新城疫、流感多發(fā)期，所以使用抗生素等藥物預(yù)防在所難免。我們大概在肉雞生長(zhǎng)到３０天的時(shí)候就停藥，剩下的十幾天雞體內(nèi)的藥物殘留可以自然代謝掉。”付金軍說(shuō)。
記者走訪山東德州、聊城、濰坊等多個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)了解到，在操作規(guī)范的飼養(yǎng)場(chǎng)，得病和死亡的雞都通過(guò)焚燒爐或者深埋進(jìn)行處理，而外來(lái)人員是不能接近養(yǎng)殖區(qū)域的，記者采訪區(qū)域也僅限于辦公室。
簽約公司派駐在鑫坤畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)的技術(shù)員王超說(shuō)，如果空氣流通狀況好，定期消毒，雞群自身產(chǎn)生的細(xì)菌是很少的，大部分細(xì)菌都是從外部帶入的，禽畜養(yǎng)殖最怕交叉感染。
德州市德城區(qū)畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng)史建武說(shuō)，白羽肉雞在養(yǎng)殖過(guò)程當(dāng)中是可以使用抗生素等藥物的，但應(yīng)該有停藥期。一些不規(guī)范的“小作坊”怕肉雞傷亡高，不按時(shí)停藥，畜牧局限于人手監(jiān)管難度確實(shí)不小。
山東省千佛山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任杜慧真說(shuō)，從短期來(lái)看，食用“藥殘雞”不會(huì)造成太大危害，但長(zhǎng)期吃會(huì)導(dǎo)致人體過(guò)度肥胖、心血管疾病高發(fā)。此外，長(zhǎng)期給肉雞喂食抗生素，容易產(chǎn)生超級(jí)耐藥菌，超級(jí)耐藥菌一旦通過(guò)食物鏈傳播給人，現(xiàn)有的抗生素藥類(lèi)可能會(huì)對(duì)人體“失效”。
未來(lái)出路在標(biāo)準(zhǔn)化無(wú)疫養(yǎng)殖
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)雞用藥的根本還在于疾病?，F(xiàn)階段的雞群因?yàn)橹車(chē)牟≡芏啵３Ｌ幱谝装l(fā)病的狀態(tài)，這也是養(yǎng)殖戶最擔(dān)心的。
家住山東省聊城市茌平縣樂(lè)平鋪鎮(zhèn)鄧莊村的鄧傳生養(yǎng)了１０多年的肉雞，但是從２００９年起，他開(kāi)始改養(yǎng)蛋雞。“養(yǎng)肉雞賠錢(qián)，太不好養(yǎng)了，肉雞難喂，疾病太厲害了。”
而在鄧傳生看來(lái)，沒(méi)有好設(shè)施就養(yǎng)不出好雞。“農(nóng)村個(gè)體戶養(yǎng)雞的設(shè)施一般都比較差，不用藥是不可能的。雖然農(nóng)戶們也想改善設(shè)施，但苦于沒(méi)有資金。” 鄧傳生說(shuō)。
業(yè)內(nèi)人士表示，標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化水平高的養(yǎng)殖場(chǎng)能達(dá)到更好的空氣質(zhì)量，降低人與禽類(lèi)的接觸時(shí)間，減少病毒來(lái)源，從而能降低得病率，降低用藥水平。
記者在被評(píng)為“省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)”的德州市德城區(qū)二屯鎮(zhèn)德順生態(tài)蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)看到，兩棟雞舍都有攝像頭全程全方位監(jiān)控，在辦公室可以隨時(shí)看到雞群的狀態(tài)。而消毒、上料、清糞等飼養(yǎng)程序都是全自動(dòng)的，不需要任何人工。
不過(guò)，這種高標(biāo)準(zhǔn)化水平的養(yǎng)殖場(chǎng)造價(jià)相對(duì)較高。德順生態(tài)蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人張立軍說(shuō)，一棟雞舍的存欄量是４萬(wàn)只，建成一棟就需要６００多萬(wàn)元，他們總共投資了１２００多萬(wàn)元。這對(duì)用２０多萬(wàn)元建了一棟存欄５０００只蛋雞雞舍的鄧傳生來(lái)說(shuō)，顯然是天文數(shù)字。
來(lái)自山東省畜牧獸醫(yī)局的數(shù)據(jù)顯示，山東肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到９５％，明顯高于全國(guó)平均水平。山東省農(nóng)科院家禽研究所研究員魏祥法說(shuō)，統(tǒng)一雞苗、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一用藥、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一宰殺，是標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)雞場(chǎng)必須做到的“五統(tǒng)一”，社會(huì)散養(yǎng)戶達(dá)不到這些標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備、技術(shù)和管理水平較低，只能依賴違規(guī)用藥保障雞群“健康”。
禹城市畜牧獸醫(yī)局食品安全科科長(zhǎng)杜全新說(shuō)，隨著新農(nóng)村建設(shè)的進(jìn)行，越來(lái)越多的農(nóng)民都住進(jìn)樓房，沒(méi)有養(yǎng)殖的場(chǎng)所，散養(yǎng)戶消失是歷史趨勢(shì)。而對(duì)于這些農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，他們可以選擇組建專(zhuān)業(yè)合作社，擴(kuò)大資金規(guī)模，也可以選擇加入企業(yè)投資的規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)，用企業(yè)提供的雞苗和料進(jìn)行承包養(yǎng)殖。而從監(jiān)管角度來(lái)講，規(guī)?；?、集中制的養(yǎng)殖企業(yè)也更好監(jiān)管，更有利于保障產(chǎn)品達(dá)標(biāo)。（完）