牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，有“肉中驕子”的美稱。中國人消費的肉類食品，最多的是豬肉，其次就是牛肉。但是，中國優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)肉率低，特別是像人們通常所說的精品肥牛，大部分都是從國外進口，價格很貴。不過不久的將來，這一現(xiàn)狀就要被打破了。昨天，北京農(nóng)學院首次正式對外宣布：經(jīng)過3年試驗，兩頭攜帶有脂肪性脂肪連接蛋白基因（FABP）的轉(zhuǎn)基因克隆牛誕生。這意味著北京乃至全國百姓有望早日吃到擁有大理石花紋般肉質(zhì)的精品肥牛，無需依靠從國外高價進口。
克隆牛含有脂肪性脂肪連接蛋白基因（FABP），可產(chǎn)生“雪花肉”
據(jù)北京農(nóng)學院黨委副書記高東介紹，該項目是由中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)所李俊雅研究員牽頭、北京農(nóng)學院動物科技學院倪和民教授主持并執(zhí)行的國家轉(zhuǎn)基因重大專項：優(yōu)質(zhì)高效轉(zhuǎn)基因肉牛新品種培育。首批兩頭含有脂肪性脂肪連接蛋白基因（FABP）的秦川犢牛，是2012年7月19日和8月1日，在北京農(nóng)學院綜合實驗基地誕生的。
該項目也是國際上第一批成功轉(zhuǎn)入脂肪性脂肪酸結(jié)合蛋白基因（A-FABP）的克隆牛，其產(chǎn)犢率達到71.4%。
“走到今天這一步，實在太不容易了！”作為這項國家轉(zhuǎn)基因重大專項一子項目的主要負責人，北京農(nóng)學院動物科技學院倪和民教授百感交集。他說，我國雖有五大種類的黃牛，但至今沒有一個世界公認的肉用品種，而且普遍存在產(chǎn)肉率低且肉質(zhì)不高的問題。
“牛肉品質(zhì)高低的關(guān)鍵因素之一，是肌肉間的脂肪含量。”倪和民介紹，牛肉并非越瘦越好，肌肉間含有一定量的脂肪才為最佳，也就是人們通常所說的“雪花肉”，然而國內(nèi)大部分“雪花肉”都是進口的，價格很貴。
面對國外的技術(shù)封鎖，科研團隊立志要培育一種我國自有品牌的肉牛新品種。倪和民發(fā)現(xiàn)，恰恰是脂肪性脂肪連接蛋白基因，能夠?qū)游锏纳L發(fā)育和肉質(zhì)變化有重要影響，促使小牛長出“雪花肉”。
2009年3月，這一國家轉(zhuǎn)基因重大專項啟動。2010年，倪和民精挑細選了100頭牛，給其中27頭作了轉(zhuǎn)基因的“試管嬰兒”，但卻沒有一頭成功受孕。他沒有氣餒，第二年又選了200多頭牛，分兩批進行實驗。這一次，令倪和民欣喜不已：3個月后，共有7頭牛成功當上了媽媽，其中兩頭分別在四個月和六個月流產(chǎn)。最終共存活2頭小牛，都是母牛，第一頭出生于2012年7月19日，為雙胞胎較晚出生的一頭（較早出生的已經(jīng)夭折），靠人工喂養(yǎng)，暫時命名為：京秦1號。第二頭小牛出生于2012年8月1日，暫時命名為京秦2號。
“這個實驗跟試管嬰兒的原理是一樣的，實驗室的操作非常復雜。”倪和民試圖用相對通俗的話來解釋這一過程。第一步，要從正常懷孕兩個月的母牛的胎兒皮膚獲取轉(zhuǎn)入基因的陽性體細胞――成纖維細胞，同脂肪性脂肪連接蛋白基因一起培養(yǎng)，再融合、傳代……直到這個體細胞成功攜帶外源基因；第二步，要從其它奶牛身體里提取卵子，去掉原本的DNA，再注入先前培育好的體細胞。通過電機高壓放電重構(gòu)胚胎，7天后發(fā)展為囊胚，再移植到代孕牛的子宮中，正常著床妊娠。
“說起來，克隆小牛一共有三個媽媽。”倪和民說，首先是提供卵子的奶牛，還有就是代孕牛――來自內(nèi)蒙古的西門塔爾雜牛，最后一個也是最重要的母親，就是負責提供成纖維細胞的陜西秦川牛。
未來，基因最終要通過蛋白來表達，等小牛成年之后，倪教授還要再次利用分子生物學的方法對它們進行測試，看看它們體內(nèi)的蛋白和基因表達是否符合要求。同時，還要看看由它們繁殖的后代能否繼續(xù)攜帶這種基因，肉質(zhì)能否得到改善。一旦實驗成功，小牛的身價也將飆升至上百萬元。
克隆小牛成長記
7月19日，雙胞胎出生
第一只小牛的生產(chǎn)過程并不順利，正常情況下，胎兒的前肢應夾著頭部從產(chǎn)道中排出，但這只犢牛的頭部仰起，前肢從子宮頸伸出，頭部卡在子宮頸內(nèi)，經(jīng)過十幾次的體位調(diào)整，兩只小牛終于相繼在10時25分和10時55分呱呱墜地。
剛出生時，兩個小家伙都十分瘦弱，姐姐體重21公斤，妹妹只有19公斤，而正常的牛寶寶出生時體重一般可達到50公斤。
7月21日，姐姐因腹瀉去世，妹妹挺過特大暴雨。
出生后，由于體質(zhì)較弱，雙胞胎姐姐很快出現(xiàn)嚴重腹瀉，并因此去世。更令人意想不到的是，牛媽媽不僅不給妹妹喂奶，甚至都不允許靠近她。
當天，“7?21”特大暴雨降臨，原本用來安置小牛的牛場瞬間積水就沒過了膝蓋。北京農(nóng)學院的研二學生趙敬賢和3個學生趕到牛場，他們脫下鞋子，蹚著沒膝的雨水找到了小牛。小趙和另一位同學抬著妹妹，另外兩人負責打傘，成功把小牛抱到了學生宿舍。
學生們在床之間的空地上，用干草幫小牛搭建了一張床。每天給小牛喂“惠氏”奶粉。小牛吃惠氏奶粉大概需要3個月時間，每天一頓2600—3300毫升左右，一天要喂兩到三次。如此算下來，3個月，小牛喝奶粉的費用大概需要7000元左右。
7月24日，小牛第一次站起來了
7月24日11時，小牛終于站起來了。正常的小犢牛出生后，很快就能在母牛的鼓勵下站起來。但由于雙胎先天發(fā)育不足，加上沒有吃到新鮮的牛初乳，身體虛弱的小牛一直遲遲無法站起來。這可急壞了倪和民和同學們。
于是，大伙兒輪流對它進行精心的人工喂養(yǎng)，像看護小寶寶一樣，每天定時測體溫，定點喝水、喂奶……小牛也沒有讓它的“奶爸”們失望，幾經(jīng)掙扎，勇敢地站起身，蹣跚著走出了第一步。
“小牛能站起來走路是個重要的轉(zhuǎn)折點，這對它今后進食、精神狀態(tài)等都會有很大的幫助。這也說明我們這么久以來為它所做的諸多努力都沒有白費。”學生劉一飛激動地說。
8月1日，第二頭小牛犢出生
在超預產(chǎn)期的第八天，第二頭小牛犢“京秦2號”順利降生。“京秦2號”足足有51公斤，比“京秦1號”個頭大很多。幸運的“京秦2號”還有一個好媽媽，它對“京秦2號”時刻不離左右。在媽媽的鼓勵下，“京秦2號”出生后不到半小時，就能獨立站立吃母乳。
8月13日，“京秦1號”初步通過“身份認證”
北京農(nóng)學院首次正式對外宣布：經(jīng)過血液和毛囊實驗檢測，“京秦1號”“京秦2號”已初步通過“身份認證”，成功攜帶了含有脂肪性脂肪連接蛋白基因，說明轉(zhuǎn)基因?qū)嶒炓殉晒?。等到小?8個月大時再做背膘檢測，屆時就可以知道它們的肉質(zhì)能在多大程度上實現(xiàn)“雪花”狀態(tài)了。這標志著北京終于具備了生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因動物成熟的技術(shù)體系，也意味著北京乃至全國百姓有望早日吃到擁有大理石花紋般肉質(zhì)的精品肥牛，無需依靠從國外高價進口。
倪和民說：“目前，雖然我們已成功將脂肪性脂肪連接蛋白基因轉(zhuǎn)入小犢牛身上，但這也只能算是邁出了第一步，未來，這種基因能否一代代傳承下去，才是關(guān)鍵。”
克隆牛追問
——這兩只克隆牛比克隆羊多利先進在哪兒？
1996年7月5日，英國科學家伊恩·維爾穆特博士用一個成年羊的體細胞成功克隆出了一只與它的“父親”一模一樣的小羊，從而繞過了動物的有性繁殖過程。這只取名“多利”的小羊一誕生，就震驚了世界，標志著生物技術(shù)新時代的來臨。16年后，在北京誕生的這兩頭“京秦”轉(zhuǎn)基因克隆牛也用上了克隆技術(shù)，但不再是單純復制的克隆，而是在牛的體細胞中增加了外源行基因，即A-FABP，再進行克隆，從而使“京秦”具有了于人類有益的基因特性。
——“克隆牛肉”與普通牛肉有什么區(qū)別？
北京農(nóng)學院動物科技學院倪和民教授表示，肉好吃有幾個因素：脂肪含量、芳香素含量、肌纖維粗細、軟硬等。目前我國肉牛的特點是，單個牛產(chǎn)肉量很少，肉質(zhì)差。轉(zhuǎn)基因后的“克隆牛”在肌肉之間長出脂肪，從而提高肉的品質(zhì)。
——克隆牛肉人吃后會有影響嗎？
“從目前看，‘克隆牛’安全性是沒有問題的。”北京農(nóng)學院動物科學技術(shù)學院院長郭勇表示，此次轉(zhuǎn)基因項目主要是增加牛的肌肉間脂肪含量，使其口感更好，牛的本身成分、肉質(zhì)都沒有任何改變。
——什么時候能吃到國產(chǎn)“雪花牛肉”？
8月下旬，還有一頭含A-FABP的牛犢即將出生。雖然技術(shù)上已經(jīng)初步成功，但國內(nèi)培育成一個成熟的、國家承認的畜類品種至少需要10年時間。雖然在此期間其產(chǎn)出的肉產(chǎn)品可以少量上市，但市民想吃到這些國產(chǎn)的“雪花牛肉”，恐怕還要再等幾年。
——克隆牛的價格，普通百姓消費得起嗎？
據(jù)介紹，目前市場上進口高檔牛肉的價格在150元/斤以上。郭勇表示，此次研制克隆牛的目的是增加國產(chǎn)高檔牛肉，該牛肉上市前期價格不會太低，但也不會高不可及。一旦克隆牛肉形成規(guī)模后，價格也會降低，“主要還是看生產(chǎn)規(guī)模能達到什么程度，才能決定價格。”
——這項技術(shù)成功之后，我國是否也可以培育出日本著名的“和牛”呢？
倪和民說，脂肪性脂肪酸結(jié)合蛋白基因的成功轉(zhuǎn)入，正常情況下，能夠使肌肉間脂肪含量增加，從而提高牛肉的品質(zhì)，但是中國目前的飼養(yǎng)水平和牛的生長環(huán)境還是不能和“和牛”相提并論，日本的“和牛”要求非常嚴格，注重血統(tǒng)，不能混入一滴雜血，飼養(yǎng)者每天要給牛喝啤酒、聽音樂、做按摩。“和牛”生長的環(huán)境也是極其優(yōu)越的，我國目前的飼養(yǎng)水平尚達不到。