豬賤傷農(nóng)，肉貴傷民，這幾乎是一個(gè)“二難推理”。在漲與跌之間，生豬養(yǎng)殖業(yè)好像是一部各種利益互相博弈的交響樂(lè)。博弈的結(jié)果是不管誰(shuí)受傷，都不會(huì)有贏家。如何走出“大起大落”輪回怪圈，多位業(yè)內(nèi)人士給出了可貴的建議。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，只有進(jìn)行豬肉深加工，優(yōu)化豬肉產(chǎn)品的市場(chǎng)供應(yīng)結(jié)構(gòu)，才能避免這種無(wú)序的暴漲暴跌。只有優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，兼顧各方利益，才能雙贏。
調(diào)控供求關(guān)系擺脫價(jià)格怪圈
“生豬生產(chǎn)具有周期性，如果這次未能有效防止價(jià)格的過(guò)度下跌，那么在可以預(yù)見的未來(lái)，豬肉將再次瘋漲。”福建省泉州市農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)黎連恒說(shuō)，價(jià)格下跌之后，養(yǎng)殖戶開始少養(yǎng)母豬，仔豬存欄少，于是5個(gè)半月后的育肥豬出欄數(shù)量將減少，到時(shí)候由于供求關(guān)系發(fā)生變化，生豬價(jià)格將再次上漲。
東方艾格農(nóng)業(yè)分析師王曉悅表示，如果價(jià)格再度下滑，農(nóng)民開始?xì)⒇i，那明年產(chǎn)量減少后又將大幅漲價(jià)，陷入價(jià)格怪圈。穩(wěn)定生豬市場(chǎng)價(jià)格最直接的方法就是調(diào)控豬肉市場(chǎng)的供求關(guān)系，而當(dāng)務(wù)之急是找出最有效的調(diào)控手段。
發(fā)展食品深加工提取高科技產(chǎn)品
“夏天鮮豬肉不好賣，但如果做成美味的豬肉丁、豬肉松、豬肉干等休閑食品以及午餐肉、梅菜扣肉、香菇肉醬等肉食罐頭，可能銷路就不成問(wèn)題了。”食品界資深人士張秋藝說(shuō)，完全可以通過(guò)豬肉深加工，開發(fā)低溫肉制品、調(diào)理肉制品和速凍方便肉制品，擴(kuò)大腌臘制品、醬鹵制品等中式肉制品生產(chǎn)，以此來(lái)扭轉(zhuǎn)豬肉供應(yīng)的結(jié)構(gòu)性過(guò)剩。
除了從食品深加工方面著手之外，土豬肉還有高科技的一面。豬血、豬肝等可以提取超氧化物歧化酶、凝血酶、血紅素，豬小腸可以用來(lái)制備肝素鈉。相關(guān)人士甚至預(yù)測(cè)，目前生豬出欄量的增長(zhǎng)速度，并不能滿足原料藥擴(kuò)產(chǎn)帶來(lái)的缺口。
調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)可提高需求量
“生豬出欄量每變動(dòng)一個(gè)百分點(diǎn)，就有可能引起后期豬價(jià)六七個(gè)百分點(diǎn)的波動(dòng)。”在廣東省養(yǎng)豬行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳秋豪看來(lái)，生豬的供需變化并沒(méi)有想象中那么大，被消費(fèi)者所認(rèn)知的豬肉價(jià)格波動(dòng)事實(shí)上都是被放大了的。
“從現(xiàn)有的數(shù)據(jù)看，歷年來(lái)產(chǎn)能的波動(dòng)通常也只控制在6%以內(nèi)。這6%的增量對(duì)于白條肉、熱鮮肉消費(fèi)市場(chǎng)，可能就會(huì)被理解成供過(guò)于求，并傳導(dǎo)到價(jià)格終端，成為價(jià)格失守的依據(jù)。而在深加工領(lǐng)域，企業(yè)短期增加6%的原材料庫(kù)存，進(jìn)而增加6%的產(chǎn)量，這都是再正常不過(guò)的事情。”黎連恒告訴筆者，只要建立和延長(zhǎng)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈條，在豬肉產(chǎn)量出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性過(guò)剩時(shí)，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，將這增長(zhǎng)的6%豬肉進(jìn)行深加工，就完全可以解決白條肉、熱鮮肉相對(duì)過(guò)剩對(duì)生豬價(jià)格的不利影響。