追溯體系今年覆蓋養(yǎng)殖屠宰銷售全過(guò)程
我們每天吃的豬肉來(lái)自哪個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)、在哪里屠宰、由哪里銷售?上海市場(chǎng)銷售的豬肉如何確保不含“瘦肉精”?豬肉追溯體系何從“溯”起?今天上午，上海市40多位市民代表來(lái)到位于嘉定的上海五豐上食食品有限公司，帶著各種問(wèn)題參觀了生豬屠宰過(guò)程，現(xiàn)場(chǎng)展示的豬肉追溯系統(tǒng)成為市民關(guān)注的焦點(diǎn)。
“追溯系統(tǒng)將全程追蹤豬肉的‘籍貫’、流向，”市商務(wù)委副秘書長(zhǎng)吳星寶上午接受記者采訪時(shí)表示，今年上海市計(jì)劃在1000家標(biāo)準(zhǔn)化超市建立豬肉追溯系統(tǒng)，至此，建設(shè)5年的豬肉追溯系統(tǒng)將覆蓋全市批發(fā)市場(chǎng)、大賣場(chǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化超市、菜市場(chǎng)等所有正規(guī)經(jīng)營(yíng)渠道。
美味豬肉要“過(guò)五關(guān)”
上海市民每年吃掉約1200萬(wàn)頭豬，其中上海本地供應(yīng)近三分之一，外地供應(yīng)在三分之二以上。如何確保外地進(jìn)滬的生豬安全達(dá)標(biāo)？上海設(shè)立了非常嚴(yán)格的防線：外地企業(yè)必須憑生豬產(chǎn)地檢疫證明準(zhǔn)入。
“進(jìn)入屠宰場(chǎng)后，一頭生豬要過(guò)進(jìn)廠、屠宰、檢疫、檢驗(yàn)及肉品出廠等一道道關(guān)口，”五豐上食食品有限公司有關(guān)人士介紹說(shuō)，首先，屠宰場(chǎng)的進(jìn)場(chǎng)處有專門登記窗口核對(duì)，屠宰廠管理人員檢驗(yàn)生豬產(chǎn)地檢疫證才能收貨；生豬在進(jìn)廠時(shí)，必須登記非常詳盡的信息，包括屠宰企業(yè)編碼、屠宰企業(yè)名稱、進(jìn)廠日期、貨主編碼、貨主名稱、生豬產(chǎn)地檢疫證號(hào)、檢疫證進(jìn)場(chǎng)數(shù)量、檢疫結(jié)果、產(chǎn)地編碼等。
每頭生豬在屠宰前都要進(jìn)行宰前檢疫，然后經(jīng)尿樣瘦肉精抽檢，檢測(cè)結(jié)果輸入追溯系統(tǒng)。肉品出廠交易時(shí)，也有嚴(yán)格程序：貨主開(kāi)具成交單，買主憑成交單登記，有關(guān)信息寫入買主流通服務(wù)卡，再打印交易憑證。
上市豬肉可溯源查詢
從養(yǎng)殖場(chǎng)到屠宰場(chǎng)，再到流通領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)、超市賣場(chǎng)，整個(gè)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息都有詳細(xì)記錄，與上海食用農(nóng)產(chǎn)品流通安全信息網(wǎng)連通。消費(fèi)者可根據(jù)豬肉交易憑證上的食品安全追溯碼，查詢豬肉的產(chǎn)地、檢疫證號(hào)碼、零售終端等信息，工廠也可對(duì)自己的產(chǎn)品跟蹤至消費(fèi)終端，從而實(shí)現(xiàn)全程質(zhì)量監(jiān)控。
在本市已安裝追溯系統(tǒng)的場(chǎng)所，市民買肉稱重時(shí)，工作人員會(huì)打印一張標(biāo)簽，標(biāo)簽上有20位追溯碼。市民可以通過(guò)菜市場(chǎng)里的信息查詢機(jī)，也可以在家上網(wǎng)登錄“上海食用農(nóng)產(chǎn)品流通安全信息網(wǎng)”，在追溯碼查詢一欄直接將20位追溯碼輸入，便能追溯每一塊肉的來(lái)歷。譬如，市民在嘉定真新市場(chǎng)買肉后，上網(wǎng)能查到肉品的飼養(yǎng)基地在江西省高安市某養(yǎng)豬專業(yè)合作社，還有屠宰場(chǎng)的名字和貨主姓名，批發(fā)市場(chǎng)的貨主和嘉定真新市場(chǎng)攤主的姓名也都一目了然。
目前，在已安裝豬肉追溯系統(tǒng)的菜場(chǎng)內(nèi)，市場(chǎng)食品安全管理員每天上班做的第一件事，就是將收到的豬肉供貨憑證數(shù)據(jù)輸入管理系統(tǒng)，并及時(shí)將信息發(fā)送到相關(guān)的追溯秤和上海食用農(nóng)產(chǎn)品流通安全信息網(wǎng)。
“追溯”形成倒逼機(jī)制
“事實(shí)上，目前上海市場(chǎng)的品牌豬肉覆蓋率已經(jīng)達(dá)到90%左右，”吳星寶說(shuō)，很多消費(fèi)者出于對(duì)品牌的信任，主動(dòng)索票的還不多。“追溯的目的是為了形成倒逼機(jī)制，”吳星寶表示，目前絕大部分的豬肉瘦肉精在屠宰和批發(fā)環(huán)節(jié)被檢測(cè)出來(lái)并及時(shí)進(jìn)行了處置。近5年來(lái)，本市沒(méi)有發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者因瘦肉精中毒事件。