由屠宰企業(yè)代宰加工后零售上市，是我國(guó)豬肉銷(xiāo)售市場(chǎng)的主流模式，卻存在效率低下問(wèn)題和產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，為此浙江省德清縣做出了有益嘗試——
一直以來(lái)，浙江省湖州市豬肉經(jīng)營(yíng)戶(hù)采用自行收購(gòu)生豬、交由屠宰廠(chǎng)代宰后零售上市的經(jīng)營(yíng)模式，而這一模式也是國(guó)內(nèi)豬肉銷(xiāo)售市場(chǎng)的主流模式。但該模式存在疫病檢疫、產(chǎn)品質(zhì)量等風(fēng)險(xiǎn)。
日前，該市德清縣一家企業(yè)顛覆了這種傳統(tǒng)模式，開(kāi)創(chuàng)了自營(yíng)批發(fā)的新路子。今年3月起，該公司在浙北地區(qū)率先建立起成品豬肉批發(fā)市場(chǎng)，由以往的加工者角色轉(zhuǎn)變?yōu)楣?yīng)者。這一自營(yíng)批發(fā)模式是否能被其他生豬屠宰企業(yè)借鑒，從而走出一條新路子？
代宰加工：效率低、成本大、風(fēng)險(xiǎn)高
據(jù)了解，目前湖州市豬肉經(jīng)營(yíng)戶(hù)絕大多數(shù)自行收購(gòu)生豬，交屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）代宰加工后，取回白條肉到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售，從中賺取差價(jià)。
德清縣豐盛食品有限公司是該縣最大的生豬屠宰企業(yè)，公司副經(jīng)理孫樹(shù)鋼說(shuō)：“自實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰以來(lái)，我們公司一直沿襲著代宰加工的模式。但是每頭生豬送來(lái)宰殺的時(shí)間不定，屠宰加工效率很低，加上每頭豬宰殺后心肝肚肺等副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)戶(hù)還得自己帶回去，又增加了整理分裝的工作，從而增加了屠宰成本。”
德清縣商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“即使代宰量減少，人工、運(yùn)輸、機(jī)械化生產(chǎn)形成的成本也不會(huì)隨之減少，對(duì)于某些經(jīng)營(yíng)不好的小屠宰場(chǎng)來(lái)說(shuō)是雪上加霜。此外，由于代宰加工的生豬來(lái)源復(fù)雜，因此對(duì)于疫病檢疫等不便于管理，也有可能存在質(zhì)量安全隱患。”
自營(yíng)批發(fā)：“逼”出來(lái)的創(chuàng)新路
2010年，德清縣就嘗試過(guò)屠宰企業(yè)建立白肉批發(fā)市場(chǎng)，由豐盛食品公司自行收購(gòu)毛豬，經(jīng)屠宰加工檢驗(yàn)檢疫合格后，部分豬肉在該公司下設(shè)的雷甸鄉(xiāng)、三合鄉(xiāng)交易市場(chǎng)進(jìn)行交易。但由于無(wú)法滿(mǎn)足肉商的需求，試運(yùn)營(yíng)一年左右便取消了。
孫樹(shù)鋼介紹：“自營(yíng)批發(fā)模式再次啟動(dòng)也是被‘逼’出來(lái)的，總是依靠代宰加工不能保證企業(yè)長(zhǎng)久運(yùn)行。在政府相關(guān)部門(mén)的努力下，我們對(duì)全縣大中型養(yǎng)殖場(chǎng)的年出欄規(guī)模、專(zhuān)業(yè)技術(shù)力量、飼養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了實(shí)地考察調(diào)研，與其中20余家養(yǎng)殖場(chǎng)簽訂了購(gòu)銷(xiāo)合作意向書(shū)。”
今年初，豐盛食品有限公司吸取了以往批發(fā)商不足的教訓(xùn)，與杭州地區(qū)4家規(guī)模較大的批發(fā)商“聯(lián)姻”，德清肉類(lèi)批發(fā)交易市場(chǎng)于今年3月再次啟動(dòng)。據(jù)5月22日的生豬及生豬出廠(chǎng)（場(chǎng)）登記表記載，當(dāng)天共屠宰生豬792頭，其中195頭為自營(yíng)批發(fā)，占總屠宰量的24.6%。
肉類(lèi)批發(fā)交易市場(chǎng)開(kāi)辦以來(lái)，經(jīng)營(yíng)戶(hù)自行收購(gòu)生豬屠宰加工量比原來(lái)減少了20%左右。“以前還要去養(yǎng)殖戶(hù)那里拿豬來(lái)殺，現(xiàn)在直接到這里來(lái)挑選白條肉，方便多了。比起以往的運(yùn)費(fèi)、加工費(fèi)還有人工費(fèi)，現(xiàn)在的批發(fā)價(jià)格也相對(duì)便宜。”德清縣新安鎮(zhèn)的經(jīng)營(yíng)戶(hù)勞師傅說(shuō)。
業(yè)內(nèi)人士分析，自營(yíng)批發(fā)模式的運(yùn)營(yíng)可實(shí)現(xiàn)多贏。從食品安全的角度來(lái)說(shuō)，批發(fā)交易市場(chǎng)可向規(guī)模生豬養(yǎng)殖場(chǎng)統(tǒng)一收購(gòu)生豬，統(tǒng)一宰殺后批發(fā)，可追溯生豬源頭；對(duì)經(jīng)營(yíng)戶(hù)而言，可避免收購(gòu)、代宰、自行取回等多個(gè)環(huán)節(jié)，不僅便民，還降低了成本。此外，該肉類(lèi)批發(fā)交易市場(chǎng)的建立，還可鞏固生豬定點(diǎn)屠宰的覆蓋率。
向成品配送延伸將成發(fā)展主流
孫樹(shù)鋼說(shuō)：“今年重啟批發(fā)交易市場(chǎng)時(shí)，也有反對(duì)的聲音，但這是屠宰企業(yè)規(guī)?；l(fā)展的必經(jīng)之路，我們將不斷摸索前行，在風(fēng)險(xiǎn)中獲得機(jī)遇，并以此贏得更大的市場(chǎng)。”
湖州市貿(mào)糧局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今后為便于統(tǒng)一管理，在條件允許的情況下，將在一定區(qū)域內(nèi)保留定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)，原先的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）設(shè)為成品豬肉配送點(diǎn)。
湖州市商業(yè)食品有限公司肉類(lèi)定點(diǎn)屠宰加工廠(chǎng)擔(dān)負(fù)著該市中心城區(qū)的“放心肉”生產(chǎn)供應(yīng)，全年屠宰加工生豬15萬(wàn)頭以上，具有20%的自營(yíng)批發(fā)量，但不同于德清開(kāi)放市場(chǎng)的模式，其白肉批發(fā)均有固定的客戶(hù)源。據(jù)介紹，該公司新的定點(diǎn)屠宰加工廠(chǎng)即將竣工，投產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)后，條件允許的情況下也將擴(kuò)大自營(yíng)規(guī)模，或建立與德清相似的豬肉批發(fā)市場(chǎng)。
豬肉是百姓餐桌上的重頭戲，如何通過(guò)改良創(chuàng)新，將這一重要商品的流通推向更合理的發(fā)展方向，從而獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，是值得政府和企業(yè)長(zhǎng)期深入思考的問(wèn)題。